Kazan adalah hidangan tradisional masyarakat Asia Tengah. Kuali ini harus terbuat dari besi cor dan cukup lapang. Saat ini orang tidak memasak di atas api, tetapi bahkan hari ini hidangan ini adalah perangkat yang ideal untuk merebus daging, memasak pilaf, dan hidangan lainnya yang membutuhkan pemanasan yang lama dan merata.
Itu perlu
-
- Untuk ayam di kuali:
- ayam (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 tomat;
- 2 wortel;
- 3 bawang kecil;
- 2 siung bawang putih;
- 1 ikat bawang hijau;
- 5 kentang;
- 100 g minyak sayur;
- garam;
- lada;
- bumbu.
- Untuk ayam dan kentang dalam kuali:
- ayam (1,5 kg);
- 2 kg kentang;
- 2-3 tomat besar;
- 50 g lemak domba;
- 150 ml minyak sayur;
- 3 sendok makan campuran rempah-rempah (ketumbar)
- kemangi
- paprika merah).
instruksi
Langkah 1
Cuci bangkai di luar dan di dalam, lepaskan kulitnya, potong kelebihan lemak jika diinginkan, potong burung menjadi porsi besar, masukkan ke dalam mangkuk. Cincang bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk berisi ayam, garam dan merica, tambahkan bumbu secukupnya, aduk, dinginkan selama satu jam. Tuang 100 gram minyak sayur ke dalam kuali, nyalakan api, potong bawang menjadi cincin tipis, masukkan sepertiga bawang ke dalam kuali, segera setelah bawang kecoklatan, tambahkan ayam, goreng sampai setengah matang.
Langkah 2
Cuci, kupas dan potong wortel menjadi irisan tipis panjang, tambahkan ke kuali, goreng selama 10 menit lagi. Rebus 1-2 liter air, tuangkan air mendidih ke dalam kuali agar air menutupi ayam. Cuci dan kupas kentang, masukkan ke dalam kuali dan didihkan sampai lunak.
Langkah 3
Buat sayatan berbentuk salib pada tomat, rebus dengan air mendidih, buang kulitnya, potong tomat menjadi irisan besar, cuci paprika, potong menjadi cincin, cuci dan potong bawang hijau dengan kasar, tambahkan sayuran ke dalamnya. kuali, tutup dan masak selama 15-20 menit lagi dengan api kecil.
Langkah 4
Ayam dengan kentang dalam kuali Cuci ayam, buang kulitnya, potong-potong. Giling biji ketumbar dalam lesung, tambahkan garam, lada merah, kemangi kering, aduk rata, pisahkan seperempat. Potong tomat menjadi cincin tipis.
Langkah 5
Gosok setiap potongan ayam dengan campuran bumbu, letakkan di piring kaca dalam satu lapisan, letakkan cincin tomat di atas ayam, lalu lapisan ayam lainnya. Tutup wadah kaca dengan penutup dan rendam di lemari es selama 3-4 jam. Cuci, kupas kentang, biarkan kentang kecil utuh, potong yang besar menjadi irisan besar yang sama.
Langkah 6
Keluarkan ayam dari kulkas, tiriskan bumbunya, dan keringkan potongan ayam dengan handuk kertas. Tuang minyak sayur di dasar kuali, taruh kuali di atas api, potong lemak domba menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam kuali, tingkatkan panas menjadi sedang, lelehkan lemak untuk membuat greaves, keluarkan greaves dengan sendok berlubang.
Langkah 7
Masukkan ayam ke dalam kuali, goreng selama kurang lebih 20 menit, aduk-aduk agar burung kecokelatan di semua sisi, keluarkan potongan ayam dari kuali, masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Taburi kentang dengan bumbu, aduk, masukkan ke dalam kuali, goreng sampai empuk, sekitar 20 menit, aduk agar kentang digoreng di semua sisi, taruh ayam di atas kentang, tutup kuali dengan penutup, kurangi panaskan dan siapkan. Sajikan kentang dan kerupuk di atas piring datar besar tanpa diaduk.
