Telur dadar Prancis asli dibuat dari telur yang dikocok ringan dengan api besar. Untuk membuat tekstur hidangan lebih lapang, tambahkan sedikit susu atau krim ke dalam campuran telur. Isian dimasukkan ke dalam hidangan ini seperti dalam pancake, dibungkus di dalamnya. Frittata - Telur dadar Spanyol dimasak dengan api kecil dan dengan setidaknya satu atau lebih topping.
"Seperti yang Anda ketahui, hanya ada satu resep pasti untuk telur dadar yang sempurna: milik Anda sendiri," tulis penulis kuliner terlaris Elizabeth David. Variasi pada hidangan ini tidak ada habisnya. Siapkan versi Prancis klasik dengan 3 telur ayam besar, 15 gram mentega, garam dan merica. Perhatikan isiannya terlebih dahulu. Potong 100 g jamur menjadi irisan, goreng dalam wajan kering, setelah semua cairan menguap, masukkan 30 gram tomat kering cincang ke dalam minyak berbumbu, panaskan, taruh di piring dan tutup dengan kertas timah. Panaskan wajan berdinding tipis dan lelehkan sepotong mentega di dalamnya. Pecahkan telur, tambahkan bumbu dan kocok ringan dengan garpu (atau lebih baik dengan dua sekaligus). Tuang campuran telur ke dalam penggorengan, gunakan spatula silikon untuk sedikit memindahkan telur dadar "sita" dari tepi ke tengah. Segera setelah telur dadar tidak lagi cair, taruh isian hangat di satu bagian, tutup dengan bagian lain dan pindahkan hidangan jadi dengan hati-hati ke piring yang dihangatkan.
Omelet versi yang lebih canggih, tetapi tidak terlalu klasik, dapat disiapkan dalam cetakan porsi. Siapkan 5 butir telur ukuran sedang, 2 sendok makan tepung dan 1/2 gelas air dingin, serta 2-3 sendok makan chanterelles, 6 buah tomat ceri, 50 gram keju lunak dan 1 sendok teh jinten. Anda juga membutuhkan garam, mentega, dan bumbu kering: marjoram, rosemary, thyme, dan 6 loyang bundar, berdiameter 10 cm. Campur tepung dengan air agar tidak ada gumpalan. Tambahkan telur, garam, dan kocok. Potong keju menjadi kubus kecil, olesi cetakan dengan mentega.
Taruh potongan keju di setiap loyang, taburi dengan biji jintan. Isi cetakan dengan campuran telur dan panggang telur dadar dalam oven pada suhu 170 ° C selama 15 menit. Saat omelet sedang disiapkan, jaga isiannya - potong tomat menjadi dua, buang jus dan bijinya. Celupkan potongan tomat ke dalam bumbu dan goreng dalam minyak sayur panas. Panggang chanterelles. Tiga menit sebelum memasak, masukkan dua bagian tomat dan beberapa chanterelles di setiap telur dadar. Sajikan panas.
Untuk frittata, gunakan 20 tomat ceri, 1 ikat daun bawang, 1 cangkir jamur goreng, 1/2 cangkir keju cheddar parut, dan 8 butir telur besar. Cincang halus bawang, potong tomat menjadi dua dan buang jus dan bijinya. Panaskan oven 160C. Kocok telur. Dalam wajan lebar yang cocok untuk memanggang makanan dalam oven, tuangkan sedikit minyak sayur, panaskan di atas api sedang, masukkan jamur, bawang, tomat, tuangkan dalam campuran telur, bumbui dengan garam dan merica, taburi dengan keju. Panggang di atas api sedang sampai telur dadar fritatta menempel di tepinya. Masukkan wajan ke dalam oven dan masak selama sekitar 10-15 menit. Sajikan hangat, potong-potong.
