Medali adalah hidangan daging masakan Prancis. Paling sering dibuat dari tenderloin babi atau sapi. Bumbu dan hiasan bisa berbeda, tetapi fitur utamanya adalah bentuk medali - bulat sempurna.
Bagaimana memilih daging?
Pilihan daging babi untuk medali harus didekati dengan sangat hati-hati, karena hidangan lezat tidak mungkin dihasilkan dari daging hewan tua atau dari produk yang dicairkan, itu akan kering, keras, dan hambar. Daging babi muda harus berwarna merah muda muda yang lembut, dan lemaknya harus seputih salju. Kelembaban ringan pada permukaan daging diperbolehkan, tetapi tidak ada tetesan basah. Bau produk tidak boleh keras, menjijikkan atau asam.
Bagian paling ideal dari bangkai babi untuk medali adalah tenderloin. Itu cukup bulat, jadi masalah memberikan bentuk yang diinginkan akan terpecahkan dengan sendirinya. Selain itu, tidak ada vena atau tulang di tenderloin. Bagian ini dianggap salah satu yang paling empuk di antara bagian daging babi lainnya, sehingga membutuhkan sedikit waktu untuk mengolahnya.
Jika Anda menggunakan bagian bangkai yang berbeda, berhati-hatilah dengan persiapannya. Semua tulang, vena, dan lemak harus dibuang. Daging itu sendiri akan membutuhkan pemukulan yang hati-hati. Dari sepotong daging, Anda harus memotong potongan bulat yang rata. Untuk membuat daging empuk dan lembut, Anda harus memotongnya melintasi serat.
Bahan
Untuk 2 porsi Anda akan membutuhkan:
- Tenderloin babi - dua potong setebal 3 cm;
- Bawang putih - 2 siung;
- Herbal kering (rosemary, basil) - 1 sendok makan
- Jahe kering - sejumput;
- Minyak sayur - 3 sendok makan;
- Garam, lada hitam secukupnya.
Resep langkah demi langkah
- Daging babi harus dicuci bersih, semua urat dan lemak dihilangkan, dan dikeringkan dengan handuk kertas. Potong dua potong bulat masing-masing 3 sentimeter, jika mau, Anda bisa mengikatnya dengan benang kuliner agar bentuk bulatnya tidak hilang. Maka itu harus dipukuli dari kedua sisi sehingga medali menjadi halus. Anda tidak dapat menggunakan palu, tetapi alat khusus untuk daging - pelunak, yang menembus daging dan seratnya.
- Lap steak di kedua sisi dengan garam, merica, dan siung bawang putih parut. Taburi dengan bumbu dan jahe, tutup dengan minyak sayur dan gosokkan bumbu ke daging lagi. Biarkan daging babi diasinkan pada suhu kamar selama satu jam. Selama waktu ini, itu harus dibalik 1-2 kali.
- Kami melanjutkan ke perlakuan panas medali. Kami menyalakan oven terlebih dahulu untuk memanaskan hingga 180 derajat. Panaskan wajan sangat banyak dan taruh daging yang diasinkan di atasnya. Goreng dengan api besar selama 3 menit, balikkan - dan goreng di sisi lain selama 3 menit lagi. Ya, dagingnya harus memiliki kulit cokelat keemasan yang menggugah selera. Tempatkan potongan-potongan dalam piring tahan oven dan panggang dalam oven selama sekitar 15 menit.
- Sajikan daging jadi dengan lauk favorit Anda, bumbu dan sayuran segar.
