Spandauer adalah kue kering Prancis berbentuk persegi yang ringan dan aromatik, yang juga disebut Denmark. Produk kue puff ragi renyah Denmark paling sering manis, dengan rempah-rempah dan isian buah.
Itu perlu
- Untuk ujian:
- - 250 g tepung premium;
- - 7 g ragi kering (sachet);
- - 50 g gula;
- - 1 sendok teh garam;
- - 250 ml susu;
- - 250 g tepung biasa (untuk membersihkan dan menggulung);
- - 1 telur besar;
- - 250 gr mentega.
- Untuk krim:
- - 300 ml susu:
- - 2 kuning telur;
- - 50 g gula;
- - 2 sendok teh pati;
- - 25 gram mentega;
- - 1 sendok teh ekstrak vanila.
- Untuk pendaftaran:
- - 4 sendok teh selai buah atau berry (selai);
- - 1 kuning telur.
instruksi
Langkah 1
Campur ragi dengan 1 sendok teh gula, encerkan dengan sedikit susu hangat, tambahkan ekstrak vanila. Biarkan campuran ragi di tempat yang hangat selama 10 menit. Selanjutnya, tuangkan sisa susu hangat dan telur kocok ringan. Aduk rata dan biarkan sekitar 10 menit lagi untuk meningkatkan ragi.
Langkah 2
Ayak tepung ke dalam wadah besar, masukkan sisa gula dan garam. Aduk rata dan bentuk lubang pada massa tepung di tengahnya. Tuang campuran susu dengan lembut dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan halus.
Langkah 3
Uleni ringan selama 5 menit, taburi sedikit dengan tepung. Pindahkan ke mangkuk yang diolesi minyak, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama sekitar 1 jam sampai volumenya dua kali lipat.
Langkah 4
Sementara itu, siapkan krim. Didihkan susu dengan api kecil. Kocok kuning telur, gula dan pati dalam mangkuk sampai halus. Tuang susu ke dalam campuran dan aduk rata. Pindahkan ke panci dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk sampai campuran mulai mengental.
Langkah 5
Angkat dari api, tambahkan mentega dan ekstrak vanila. Tutup dengan kertas roti yang direndam dalam air dan biarkan dingin sepenuhnya.
Langkah 6
Di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, kocok adonan dengan tangan hingga membentuk persegi panjang setebal 1 cm. Potong mentega menjadi 8 batang dan atur di tengah adonan menjadi persegi panjang. Lipat adonan dari bawah, atas dan samping hingga mentega tertutup sempurna. Tekan sendi dengan kuat.
Langkah 7
Gulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 50 * 30,5 cm, putar setengah putaran, bungkus sepertiga kanan adonan ke tengah, dan letakkan sepertiga kiri di atasnya. Dinginkan selama 30 menit. Ulangi proses menggulung dan membungkus adonan dua kali lagi, mendinginkannya selama 30 menit setiap kali.
Langkah 8
Potong adonan menjadi dua. Gulung setiap bagian menjadi persegi panjang 30,5 * 45cm. Potong setiap persegi panjang menjadi 6 kotak.
Langkah 9
Sebarkan selai di tengah kotak dan letakkan sesendok krim di atasnya. Lipat sudut ke arah tengah sehingga bertemu. Tempatkan alas silikon di atas satu loyang dan kertas roti di sisi lainnya.
Langkah 10
Pindahkan spandauers ke loyang dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 menit untuk mendekat. Panaskan oven hingga 180 ° C. Olesi produk dengan kuning telur yang diaduk ringan dan panggang selama 20-25 menit. Pindahkan spandauer yang sudah jadi untuk didinginkan di rak kawat.
