Sup kharcho klasik adalah hidangan Georgia yang lezat dan menggiurkan yang biasanya terbuat dari daging sapi. Ciri khas kharcho dianggap sedikit asam, diperoleh karena bahan-bahan khusus dari pulp prem. Kenari juga ditambahkan ke dalamnya, dan satu set lengkap semua jenis rempah-rempah, termasuk yang cukup pedas. Namun, dosis bahan-bahan tersebut dapat bervariasi, menyesuaikan resep dengan preferensi selera pribadi.
Kharcho daging sapi dengan nasi
Anda akan perlu:
- kentang - 4 buah;
- daging sapi di tulang - 400 gram;
- adas segar - 1 ikat;
- bawang putih - 3 siung;
- bawang hijau - 1 ikat.
- Untuk pengisian bahan bakar:
- pasta tomat - 1 sdm aku.;
- bawang - 1 buah;
- wortel - 1 buah;
- minyak bunga matahari - 2 sdm. aku.;
- nasi gandum panjang - 70 g;
- campuran hop-suneli - 1 sdm. aku.;
- garam - 2 sdt
Bilas sepotong daging sapi dengan air mengalir, jika disertai tulang, kaldu akan menjadi lebih kaya. Masukkan daging ke dalam panci hingga mendidih, tunggu sampai mendidih, keluarkan busanya.
Biarkan kaldu mendidih sebentar, 7-10 menit, setelah itu harus dikeringkan, dibilas dengan daging, dan tuangkan air dingin bersih ke dalam panci. Pada kaldu sekunder sup kharcho dengan daging sapi dimasak sesuai resep ini.
Kupas kentang, bilas dan potong sesuka Anda: strip atau kubus. Celupkan kentang ke dalam kaldu. Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil dengan pisau tajam. Cuci wortel segar dan kupas dengan pisau, parut di parutan kasar atau sedang.
Bilas beras panjang terlebih dahulu dan rendam dalam air dingin. Panaskan minyak dalam wajan dengan sisi tinggi, campur bawang, wortel, tambahkan 1 sendok makan pasta, 160 ml air, tambahkan nasi, tambahkan garam secukupnya dan bumbu. Saus yang sudah jadi untuk kharcho harus cukup tebal. Campur semuanya dengan baik dan tutup panci dengan penutup, biarkan saus mendidih selama 15-20 menit.
Siapkan bawang putih. Kupas cengkeh dan hancurkan dengan mesin press. Ini perlu dimasukkan ke dalam kharcho 5 menit sebelum benar-benar matang, karena tidak perlu dimasak untuk waktu yang lama.
Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan, pisahkan daging dari tulang dan potong-potong 1,5-2 cm, masukkan kembali daging ke dalam kaldu kharcho. Kirim gorengan yang sudah jadi dengan nasi ke sana. Rebus kharcho dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit. Tambahkan bawang putih di akhir. Angkat dari api setelah 5 menit. Kharcho dengan daging sapi paling empuk sudah siap, sajikan.
Sup kharcho daging sapi: resep klasik
Anda akan perlu:
- daging sapi - 500 gram;
- nasi - 100 gram;
- air - 1, 4 liter;
- kenari cincang - 100 g;
- bawang - 100 gram;
- saus tkemali - 60 g;
- paprika manis - 150 gram;
- bumbu "Khmeli-suneli" - 10 g;
- lada merah giling - 5 g;
- bawang putih - 10 gram;
- minyak bunga matahari - 15 g;
- pasta tomat - 70 g;
- daun salam - 2 buah;
- ketumbar - 1 ikat;
- garam secukupnya.
Proses memasak langkah demi langkah
Masukkan 500 gram daging sapi yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam panci yang dalam. Tuang 1, 4 liter air ke atas daging, tambahkan 2 daun salam, tutup dan nyalakan api besar agar lebih cepat mendidih.
Setelah mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang biasa, atur panas minimum. Biarkan daging masak di bawah tutupnya selama 1-1,5 jam dengan api kecil. Saat kaldu selesai, keluarkan dagingnya dan biarkan dingin dalam mangkuk.
Saring kaldu melalui saringan halus ke wadah lain, sehingga sup akan menjadi transparan. Potong daging sapi menjadi beberapa bagian, buang tulangnya. Kembalikan daging cincang ke dalam kaldu, nyalakan api sedang, tutup dan tunggu sampai semuanya mendidih.
Bilas 100 gram beras dengan air, masukkan ke dalam kaldu rebus, perlu direbus. Siapkan 150 gram paprika, potong-potong atau kubus, dan masukkan ke dalam kaldu bersama daging segera setelah nasi.
Goreng 100 gram bawang bombay cincang halus dalam wajan dengan mentega sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Buat campuran bawang putih-kacang. Hancurkan 100 gram kenari kupas dengan siung bawang putih dalam lesung.
Masukkan pasta tomat ke dalam wajan dengan bawang goreng dan aduk rata. Kecilkan api dan tambahkan campuran bawang putih dan kacang yang sudah disiapkan ke dalam saus, aduk dan angkat dari api.
Masukkan saus yang baru disiapkan ke dalam kharcho mendidih, campur semuanya. Tambahkan saus tkemali, cabai merah, bumbu Khmeli-suneli, ketumbar cincang di tempat yang sama. Garam kharcho secukupnya, aduk rata dan tutup.
Matikan api setelah 2 menit. Biarkan sup kharcho diseduh selama 10-15 menit di bawah tutup tertutup dan sajikan.
Kharcho daging sapi Georgia: resep langkah demi langkah
Anda akan perlu:
- air - 2,5-3 liter;
- daging sapi - 600 gram;
- nasi - 0,3 cangkir;
- bawang - 3-4 potong;
- ketumbar - 3 sdm. sendok;
- kenari - 0,5 cangkir;
- kemangi - 3 sdm. sendok;
- bawang putih - 3-4 siung;
- peterseli - 3 sdm. sendok;
- paprika merah panas - 1 sendok teh;
- lada hitam giling - 1 sendok teh;
- kayu manis - 0,5 sendok teh;
- ketumbar - 1 sendok teh;
- daun salam - 2-3 lembar;
- hop-suneli - 2-3 sendok teh;
- tomat - 100 gram.
Potong daging menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan didihkan. Rebus daging sapi setelah direbus dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Jika Anda memiliki tulang, keluarkan setelah daging matang.
Jika air benar-benar mendidih, tambahkan air mendidih ke tingkat yang diinginkan. Saat daging sudah siap, keluarkan dari kaldu, itu harus dikembalikan hanya di akhir memasak kharcho.
Bilas beras dengan air dingin dan masukkan ke dalam kaldu. Potong bawang menjadi kubus kecil dan didihkan dalam wajan dalam minyak sayur sampai transparan, beri garam terlebih dahulu sehingga memberi jus. Tidak perlu membawa bawang sampai berwarna keemasan, cukup taruh di atas api kecil.
Kemudian tambahkan tomat, besarkan api dan didihkan campuran bawang-tomat selama 3-5 menit, lalu tuangkan ke dalam kharcho bersama dengan daun salam. Lempar kenari yang sudah dikupas di tempat yang sama.
Masukkan kembali potongan daging ke dalam sup dan bumbui dengan garam secukupnya. Setelah 5-7 menit, tambahkan bumbu halus: lada hitam dan merah, biji kayu manis, ketumbar, dan satu set suneli hop asli.
Setelah 5 menit lagi, masukkan bawang putih cincang halus dan semua sayuran cincang ke dalam kharcho. Matikan api segera dan biarkan sup terendam, tertutup, selama 5 menit. Hidangan bisa disajikan.
Sup Kharcho dengan daging sapi dan cabai
Anda akan perlu:
- daging sapi di tulang - 500 g;
- bawang - 1 buah;
- nasi - 100 gram;
- saus tkemali - 2-4 sdm sendok;
- hop-suneli - 1 sdm. sendok;
- cabai merah (atau cabai) - secukupnya;
- allspice hitam - 2-3 kacang polong;
- minyak bunga matahari - 2-3 sdm. sendok;
- kenari - 100 gram;
- daun salam - 1-2 pcs.;
- daun ketumbar - 1 ikat;
- bawang putih - 4-5 siung;
- tomat segar - 2 buah;
- garam secukupnya.
Tuang daging yang sudah dicuci dengan air dan didihkan. Buang busanya dan rebus daging sapi selama 1, 5-2 jam sampai empuk. Tambahkan merica dan daun salam. Potong bawang halus dan goreng dalam minyak bunga matahari selama 2 menit.
Kupas tomat dengan membuat potongan melintang di atasnya. Rebus sayuran dengan air mendidih dan kupas. Cincang halus daging tomat dengan pisau atau blender dan taruh bawang yang sudah transparan.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 4-5 menit. Keluarkan daging yang dimasak dari kaldu dan masukkan bawang yang direbus dengan massa tomat ke dalamnya.
Kemudian tambahkan beras yang sudah dicuci sebelumnya ke kharcho. Tempatkan tutup panci dan didihkan sup selama 10 menit dengan api kecil. Pisahkan daging yang dimasak dari tulang dan potong menjadi potongan acak, masukkan kembali ke dalam kaldu tanpa tulang.
Tambahkan hop-suneli dan cabai segar ke dalam sup. Untuk melakukan ini, potong polong memanjang dan cincang halus, setelah membuang bijinya. Giling kenari dengan blender atau metode lain yang sesuai, seperti dalam mortar. Tambahkan kacang ke kharcho ke sup yang hampir jadi.
Masukkan saus tkemali ke dalam sup, yang akan menambah rasa sedikit asam pada hidangan, yang khas untuk kharcho. Variasikan dosisnya sendiri. Masak sup di atas api selama 10 menit lagi. Kemudian garam, tambahkan ketumbar cincang halus dan masukkan bawang putih melalui mesin press.
Matikan api dan biarkan kharcho di bawah tutupnya selama 10 menit. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk saji dan taburi dengan sepotong roti pita segar.
Sup Kharcho dengan daging sapi dan rempah-rempah: resep buatan sendiri
Anda akan perlu:
- Sandung lamur - 900 gram;
- beras kasar - 180 gram;
- saus tkemali - 120 gram;
- bawang - 8 buah;
- wortel - 150 gram;
- seledri - 100 gram;
- ketumbar - 1 ikat;
- kemangi kering - 1 sdt;
- bawang putih - 5 siung;
- zira - 1 sdt;
- ketumbar tanah - 1 sdt;
- cabai bubuk - 1 sdt;
- minyak bunga matahari - 40 ml;
- biji fenugreek - 5 gram;
- kunyit - 1/5 sdt;
- garam laut - 1 sdt
Cuci daging secara menyeluruh. Tempatkan daging sapi dalam panci yang dalam, tutup dengan air dan didihkan dengan api besar sampai mendidih. Buang semua busa yang menonjol, maka kaldu akan berubah menjadi transparan. Saat air mendidih, kecilkan api menjadi rendah.
Saat busa berhenti muncul, tambahkan sayuran yang sudah dicuci, dikupas dan dipotong-potong: wortel dan seledri ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil bersama daging selama sekitar 1,5 jam, sampai daging sapi empuk.
Kemudian angkat sayuran dan daging dari kaldu. Dinginkan daging sapi sedikit, cincang halus, pilih semua tulangnya, dan kirim kembali daging ke dalam kaldu. Sayurannya perlu dibuang, mereka telah memberikan aroma dan rasa pada kaldu.
Siapkan bawang merah dan bawang putih. Kupas bawang dan cincang halus. Kupas dan potong siung bawang putih dengan cara yang sama. Goreng bawang dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam kaldu yang mendidih.
Kemudian tambahkan nasi di sana, yang harus dicuci terlebih dahulu. Campur semua bumbu dalam mortar dan hancurkan dengan baik. Kirim campuran rempah-rempah ke kharcho.
Bilas ketumbar dan potong halus. Masukkan ke dalam lesung bawang putih, taburi dengan garam laut dan haluskan campurannya. Anda harus menambahkannya ke dalam sup di akhir memasak.
Kharcho asam dengan saus tkemali. Tuang sedikit dan cicipi sup sebanyak yang Anda butuhkan.
Saat nasi dimasak dalam kharcho, tambahkan saus bawang putih yang dihancurkan, ketumbar, dan garam ke dalam sup. Matikan api dan biarkan hidangan selama 10 menit. Sup kharcho daging sapi dengan rempah-rempah sudah siap. Sajikan panas dan hiasi dengan daun ketumbar.
