Selama berabad-abad, karakteristik regional masakan Prancis telah terbentuk. Setiap bagian negara memiliki hidangan yang paling dicintai oleh penduduk dan sering disajikan kepada wisatawan. Di Toulouse, ini adalah cassoulet, rebusan kacang dengan daging domba dan daging lainnya.
Itu perlu
-
- 500 g domba;
- 200 perut babi;
- 250 sosis;
- 2 wortel;
- 600 g kacang putih kering;
- 2 bawang;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 sendok teh. l. pasta tomat;
- herbal Provencal;
- lemak angsa;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Pilih daging yang tepat untuk cassoulet Anda. Yang terbaik adalah membeli domba dingin, dan domba juga cocok. Perhatikan warna lemaknya. Jika berwarna kekuning-kuningan, berarti dagingnya sudah tua, cocok untuk kuah, tapi kurang enak di rebus. Jika Anda memiliki sedikit pengalaman dalam memilih daging, belilah di pasar - penjual akan dapat memberi tahu Anda tentang bagian tertentu tergantung pada kebutuhan Anda. Misalnya, untuk rebusan, disarankan untuk mengambil domba dengan lemak sedang.
Langkah 2
Rendam kacang kering dalam air dingin semalaman. Cincang halus perut babi, bagi bawang menjadi empat bagian. Masukkan semuanya ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan tambahkan campuran ramuan Provencal. Masak, tutup dan di atas api sedang selama satu jam. Bumbui dengan garam. Setelah memasak, angkat bawang dan tiriskan cairannya, sisakan sekitar satu gelas untuk sausnya.
Langkah 3
Potong domba menjadi beberapa bagian dengan sisi tidak lebih dari 5 cm melintasi serat. Panaskan lemak angsa dalam wajan dan goreng daging di dalamnya. Daging domba harus agak kecoklatan. Keluarkan daging dan lemak yang sama, goreng bawang dan bawang putih cincang dengan cepat, lalu sosis cincang. Anda juga dapat menambahkan wortel potong dadu ke dalam resep jika diinginkan.
Langkah 4
Masukkan kacang, tumis bawang bombay dan bawang putih, dan daging ke dalam loyang. Campurkan segelas air kacang rebus dengan pasta tomat dan tuangkan di atas campuran. Didihkan cassoulet dalam oven pada suhu 150 derajat selama dua jam. Keluarkan piring tiga puluh menit sebelum kesiapan, garam, aduk dan panggang lagi.
Langkah 5
Sajikan cassoulet dengan baguette segar atau roti sereal. Salad hijau dengan sedikit cuka balsamic akan menjadi pendamping yang baik. Sebagai minuman, anggur kering merah dengan rasa yang kaya, misalnya, dari Lembah Rhone, yang disebut Coté du Rhone, cocok untuk hidangan tersebut.
