Salah satu hidangan Uzbekistan yang paling terkenal adalah pilaf. Ini disiapkan di setiap wilayah Uzbekistan dengan cara yang berbeda, dan semua orang percaya bahwa resepnya yang asli. Wanita jarang diperbolehkan memasak pilaf, ini adalah pekerjaan pria sejati, dan rahasia hidangan ini diturunkan dari generasi ke generasi, dari ayah ke anak. Cobalah memasak pilaf Uzbekistan seperti yang dilakukan di Tashkent.
Itu perlu
-
- domba berlemak;
- 1,5 kg beras panjang;
- 2 kg bawang;
- 2 kg wortel;
- kismis;
- barberi;
- zirah;
- kacang polong direndam;
- paprika merah;
- garam;
- beberapa kepala bawang putih.
instruksi
Langkah 1
Pilih nasi panjang yang dipoles untuk pilaf. Dalam banyak hal, kualitas sereal akan tergantung pada apakah Anda mendapatkan pilaf atau bubur dengan daging. Lebih baik mengambil nasi Uzbekistan asli, semacam devzir. Tetapi jika Anda tidak menemukannya, belilah India atau Pakistan. Butir-butirnya harus keras, sama, tidak lengket (Anda bisa mengeceknya dengan mengunyah butir dengan gigi Anda).
Langkah 2
Bilas beras sampai bersih dan rendam selama 1-10 jam. Semakin banyak ketan yang Anda temukan, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merendamnya. Namun, jika Anda menemukan beras dari Iran, Burma atau Pakistan, bilas beberapa kali dan rendam dalam air asin setidaknya selama 3-4 jam.
Langkah 3
Potong daging untuk pilaf menjadi potongan-potongan besar, tetapi tidak lebih dari 10 cm Alih-alih domba tradisional, Anda dapat menggunakan daging babi, dalam kasus ekstrim - daging sapi.
Langkah 4
Masak pilaf dalam kuali besar dengan sisi dan bawah yang tebal. Paling enak dimasak di atas kayu, tetapi Anda juga bisa menggunakan kompor biasa. Tuang minyak sayur ke dalam kuali (jika Anda menemukan lemak ekor gemuk) dan biarkan menyala.
Langkah 5
Mulailah menyiapkan zirvak - dasar-dasar pilaf. Masukkan bawang cincang kasar ke dalam minyak mendidih, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging dan kacang polong (buncis) yang direndam di sana. Kacang polong harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam atau dibeli sudah jadi di pasar.
Langkah 6
Tambahkan barberry dan merica ke dalam zirvak. Jangan menggoreng daging dan bawang terlalu banyak - ini berbahaya dan merusak rasa pilaf.
Langkah 7
Potong wortel menjadi potongan tipis dan masukkan ke dalam zirvak. Goreng juga sebentar sampai agak bening dan kenyal. Cobalah untuk tidak melewatkan sesaat dan tidak terlalu matang - tuangkan air mendidih ke atas semuanya dan biarkan mendidih dengan api kecil untuk sementara waktu. Bumbui dengan garam dan merica zirvak, tambahkan paprika merah, cabai merah, biji ketumbar, jinten, bawang putih.
Langkah 8
Tempatkan nasi dalam kuali dan ratakan. Untuk warna dan aroma, mereka memasukkan zirchava, kunyit, dan kismis yang dicuci ke dalam pilaf. Jangan pernah mengaduk nasi dengan zirvak - nasi harus dikukus. Tutup kuali dengan penutup dan tunggu sampai nasi cukup lunak.
