Parfait adalah kata Perancis untuk sesuatu yang sempurna. Dalam memasak, parfait mengacu pada sejumlah makanan penutup dingin atau beku berdasarkan sirup gula, telur kocok dan krim, dan kata ini juga bisa merujuk pada pate hati unggas yang sangat halus yang dimasak dengan minuman keras. Parfait mint jelas merupakan versi pencuci mulut dari hidangan ini.
Itu perlu
-
- Parfait mint
- 8 kuning telur dari telur besar;
- 100 gram gula icing;
- 250 ml anggur pencuci mulut buah manis;
- 1-2 sendok teh jus lemon segar
- 200 ml krim kental;
- 50 ml teh mint dingin.
- Parfait dengan mint kering dan jeruk nipis
- 300 ml krim;
- 2 sendok makan mint kering
- 250 gram gula icing;
- 4 kuning telur dari telur ayam besar;
- 80 ml air;
- jus dari 4 jeruk nipis;
- 4 sendok makan jus nanas
- 2 tupai dari telur ayam besar;
- 1 sendok teh jus lemon segar
instruksi
Langkah 1
Parfait mint
Tuang kuning telur dan anggur penutup ke dalam mangkuk tahan panas yang besar, tambahkan gula dan kocok dengan mixer atau pengocok. Tempatkan mangkuk dalam penangas air (dalam panci yang lebih besar dengan air mendidih perlahan) dan terus kocok dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan rendah selama 3-4 menit, sampai campuran menjadi pucat dan mengental. Jika Anda memiliki termometer memasak, perhatikan bahwa suhu campuran harus sekitar 78-80oC. Angkat krim dari api, tempatkan mangkuk dalam mangkuk besar berisi es atau air es, dan kocok kembali hingga dingin. Makanan penutup ini disebut sabayon. Tuangkan jus lemon dan teh mint yang disaring ke dalam sabayon dan kocok lagi.
Langkah 2
Kocok krim hingga soft peak. Aduk sepertiga krim kocok ke dalam krim, lalu tambahkan sisanya dengan lembut, berusaha mempertahankan tekstur makanan penutup yang ringan dan lapang. Tempatkan krim di atas piring kaca atau timah, dalam wadah freezer yang dangkal, dan ratakan dengan pisau palet. Dinginkan dalam freezer selama 12 jam atau hingga padat.
Langkah 3
Keluarkan parfait dari freezer dan celupkan bagian bawah piring atau wadah ke dalam air panas untuk memudahkan Anda mengeluarkan makanan penutup dari wadah. Cungkil parfait di sekelilingnya dengan pisau tumpul, letakkan di papan persegi panjang yang panjang, potong menjadi beberapa bagian. Sajikan dengan saus karamel dan krim vanila, taburi dengan kacang panggang cincang dan taburi bubuk coklat.
Langkah 4
Parfait dengan mint kering dan jeruk nipis
Panaskan krim dengan mint kering dan 1,5 sendok makan gula bubuk. Didihkan, aduk terus. Tuang ke dalam wadah dan biarkan dingin. Dinginkan semalaman, lalu saring melalui saringan halus ke dalam mangkuk. Menyisihkan.
Langkah 5
Kocok kuning telur sampai kental, sampai berwarna kuning pucat. Masukkan 125 g gula bubuk ke dalam panci, tambahkan air dan masak dengan api kecil sampai bubuk larut. Tingkatkan panas dan tunggu sampai gula berubah menjadi sampanye, ini akan memakan waktu sekitar 4-5 menit. Dinginkan sirup sedikit dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam kuning telur, aduk terus.
Langkah 6
Campurkan air perasan nanas dan perasan jeruk nipis, masak hingga setengah matang Dinginkan dan tuangkan ke dalam kuning telur kocok, tambahkan krim. Kocok putih telur dengan jus lemon dan tambahkan sisa gula. Kocok hingga adonan mengkilat dan padat. Aduk putih ke dalam krim kuning telur. Dinginkan dan sajikan, hiasi dengan daun mint segar.
