Masakan Napoli berasal dari zaman ketika kota yang indah ini adalah ibu kota Kerajaan Napoli. Dan, terlepas dari pengaruh tak terbantahkan dari karakteristik kuliner yang disempurnakan dari kalangan bangsawan, banyak hidangan termasuk dalam apa yang disebut masakan pedesaan - hangat, sederhana, dari bahan-bahan yang paling biasa. Di Naples itulah pizza pertama ditemukan.
Pizza Napoli
Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan seperti pizza disebutkan dalam buku masak dari era Roma kuno, sejarawan kuliner sepenuhnya setuju bahwa pizza adalah penemuan Neapolitan. Pizza Neapolitano klasik adalah hidangan adonan tipis dengan tomat segar yang tumbuh di tanah vulkanik subur di selatan Vesuvius yang terkenal dan keju mozzarella gemuk yang terbuat dari susu kerbau semi-liar yang merumput di padang rumput berawa Campania. Dari produk inilah tiga pizza klasik Neapolitan diperoleh - Marinara, Margarita, dan Extra Margarita. Tetapi daftar pizza terkenal yang ditemukan di Naples tidak berakhir di situ. Di sinilah pizza "putih" yang luar biasa dengan kentang dan rosemary disiapkan dari bahan-bahan lokal yang paling sederhana, dengan adonan tipis tradisional.
Resep pizza dengan kentang dan rosemary
Pizza disebut "putih" jika dimasak tanpa tomat, apalagi saus tomat. Seringkali isian untuk pizza semacam itu hanya diletakkan di atas kue pipih yang ditaburi minyak zaitun. Terkadang, seperti dalam kasus ini, saus khusus disiapkan. Adonan pizza diremas di malam hari. Baginya Anda akan membutuhkan:
- 3 cangkir tepung yang tidak dikelantang;
- 1 sendok teh garam;
- sendok teh ragi kering;
- 1 gelas air hangat.
Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, garam, dan ragi. Tambahkan air hangat, suhu tubuh, uleni adonan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 12-16 jam.
Setengah jam sebelum Anda mulai memanggang pizza, siapkan saus dan toppingnya. Untuk mereka, Anda akan membutuhkan:
- 2 kentang sedang dengan kulit merah tipis;
- 5 sendok makan mentega;
- cangkir bawang merah cincang;
- 2 sendok makan bawang putih cincang;
- 2 sendok teh daun thyme segar;
- gelas anggur putih kering;
- 1 sendok makan jus lemon;
- 4 sendok teh kaldu ayam:
- minyak zaitun;
- Rosemary segar;
- garam, lada hitam dan putih.
Juga untuk pizza, Anda membutuhkan tepung jagung dan 200 gram keju mozzarella parut.
Panaskan oven 180C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Cuci kentang sampai bersih, keringkan dan potong menjadi irisan setebal 3 mm. Tuangkan sekitar 1 sendok makan minyak zaitun ke atas loyang tertutup, taburi dengan garam dan lada hitam. Sebarkan irisan kentang dan panggang selama 20-30 menit. Biarkan dingin.
Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam panci di atas api sedang, tumis bawang merah, bawang putih, dan 1 sendok teh daun thyme. Masak, aduk sesekali, sampai sayuran berwarna keemasan. Tambahkan sendok teh garam, bumbui dengan lada putih, kaldu, jus lemon, dan anggur. Didihkan sampai saus berkurang menjadi cangkir volume. Matikan api dan masukkan sisa mentega, sesendok demi sesendok.
Bagi adonan menjadi dua kue pipih. Celupkan bagian bawah dan tepinya ke dalam tepung jagung. Oleskan saus di permukaan terlebih dahulu, lalu irisan kentang, keju, dan daun rosemary. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 ° C selama 10-12 menit.
