Salah satu ciri khas masakan Bulgaria adalah penggunaan beberapa varietas lada dalam hidangan yang sama. Hidangan daging tidak terkecuali. Ini adalah kombinasi dari merah manis, tanah merah, panas dan lada hitam yang memberikan rasa unik pada daging babi dengan asinan kubis. Hidangan ini akan sangat disukai oleh mereka yang umumnya menyukai makanan pedas.
Itu perlu
-
- babi - 1 kg;
- asinan kubis - 1 kepala kubis;
- bawang besar;
- paprika manis (kering) - 3 buah;
- lada merah giling - 1,5 sdt;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- cabai - 2-3 polong;
- panci;
- pot tanah liat (gyuvech).
instruksi
Langkah 1
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu kubis yang difermentasi dengan kepala kubis. Anda juga dapat menggunakan cincang, tetapi tidak boleh mengandung aditif apa pun. Wortel dan cranberry, yang sangat sering ditambahkan saat pengasinan, tidak diperlukan dalam kasus ini. Perbandingan kol dan dagingnya kira-kira 1: 1, tetapi jika beberapa produk ternyata sedikit lebih, tidak apa-apa. Penyimpangan kecil dalam proporsi rasa tidak akan rusak.
Langkah 2
Kubis harus cukup asam. Ini bisa disesuaikan. Bilas terlalu asam, dan jika asamnya tidak cukup, tambahkan beberapa sendok makan pasta tomat. Tapi ini kasus ekstrem, lebih baik melakukannya tanpa tomat.
Langkah 3
Potong bawang besar menjadi kubus kecil. Tambahkan kedua jenis lada giling ke kubis dan aduk.
Langkah 4
Siapkan daging babi. Untuk hidangan ini, lebih baik menggunakan bagian bangkai yang lunak, dengan jumlah tulang minimum. Bilas, kupas dari film, potong menjadi beberapa bagian. Untuk hidangan ini, panci tinggi lebih disukai agar daging dan kol bisa ditumpuk berlapis-lapis.
Langkah 5
Tempatkan lapisan kubis di bagian bawah pot. Tambahkan 1 pod lada panas atau merah ke dalamnya. Letakkan selapis daging di atasnya, di atasnya - lapisan kol lainnya, juga tambahkan sejumput lada. Mungkin ada banyak lapisan, tetapi hitunglah agar kubis berada di atas.
Langkah 6
Tuangkan air garam kubis di atas isi panci. Jika terlalu keras, gunakan air sebagai gantinya. Cairan harus sedikit menutupi lapisan atas. Tutup panci dengan penutup.
Langkah 7
Panaskan oven hingga 200 ° C. Tempatkan panci di dalamnya dan didihkan daging babi dan asinan kubis selama sekitar satu jam.
Langkah 8
Iga babi juga bisa dimasak dengan asinan kubis. Rasio daging dengan kubis hampir sama. Untuk hidangan ini, Anda juga membutuhkan kepala bawang dan 2-3 sendok makan paprika. Masukkan iga ke dalam panci, tutup dengan air dan masak selama sekitar dua puluh menit. Selain menyiapkan iga, operasi ini juga akan memberi Anda kaldu yang akan Anda butuhkan di kemudian hari.
Langkah 9
Potong bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan paprika ke kol, campur semuanya dengan bawang dan tuangkan kaldu yang sudah jadi. Tambahkan sedikit air garam kubis. Masukkan kubis ke dalam oven dan didihkan sampai setengah matang.
Langkah 10
Tempatkan lapisan kubis di bagian bawah pot tanah liat, dan lapisan daging di atasnya. Lapisan bergantian sehingga kubis berada di atas. Tempatkan hidangan di oven, panaskan hingga 200 ° C. Tunggu hingga isi panci mendidih dan didihkan selama satu jam.
