Untuk persiapan selai rosehip, buah matang yang sangat padat dengan warna oranye cerah cocok. Mengumpulkan pinggul mawar dianjurkan pada bulan September. Sebelum membuat selai, buah-buahan harus disortir, dihilangkan yang busuk dan busuk oleh serangga, serta dibersihkan.
Pinggul mawar matang yang tersisa setelah penyortiran dipotong menjadi dua dan vili dan biji dikeluarkan dari tengahnya menggunakan sendok kecil. Pada tahap akhir persiapan, beri dicuci bersih dengan air. Dalam kebanyakan kasus, setelah penyortiran dan pembersihan, tidak lebih dari 1 kg pinggul mawar yang terkumpul dari 2 kg.
Resep masakan klasik
Paling sering, selai rosehip disiapkan, tentu saja, sesuai resep paling sederhana hanya menggunakan beri dan gula. Pada saat yang sama, proporsi bahan diamati sebagai berikut:
- pinggul mawar kupas - 1 kg;
- gula - 1 kg;
- air - 1 liter.
Cara memasak
Tuang 1 liter air ke dalam panci dan didihkan. Tempatkan pinggul mawar yang sudah dicuci ke dalam air dan rebus selama 5 menit. Buang buah-buahan di atas saringan, dan dari wajan, ambil segelas penuh kaldu.
Tuang kaldu yang terkumpul ke dalam wadah yang dipilih untuk memasak selai dan tuangkan semua gula yang dimasak di sana. Campur semuanya dengan baik, letakkan wadah di atas kompor dan didihkan. Setelah semua gula larut, masukkan pinggul mawar yang sudah direbus ke dalam wadah.
Didihkan lagi campuran dan masak selai selama sekitar 7 menit lagi. Kecilkan api di bawah wadah selai. Sirup tidak boleh terlalu banyak mendidih, jika tidak, pinggul mawar akan berkerut dan mengeras.
Keluarkan wadah dari kompor dan tahan selai di atas meja infus selama 7 jam. Setelah itu, ulangi prosedur lagi - tahan selai di atas kompor setelah mendidih selama 7 menit. dan meninggalkan wadah di atas meja selama 7 jam.
Masak selai rosehip untuk ketiga kalinya sampai buahnya lunak. Tuang selai ke dalam stoples kaca yang sudah dicuci bersih dan tutup dengan tutup nilon. Simpan stoples di tempat yang sejuk.
Saran yang bermanfaat
Saat membuat selai rosehip, Anda bisa melakukannya tanpa pre-blanching. Dalam hal ini, buah-buahan ditaburi gula dan wadahnya ditempatkan di lemari es semalaman. Keesokan harinya, 250 ml air dituangkan ke dalam wadah dan beri ditempatkan di dalamnya bersama dengan jus yang dikeluarkan darinya. Selanjutnya, selai dimasak, seperti pada kasus pertama, dalam tiga lintasan.
Metode ini harus digunakan untuk memasak selai rosehip dari sejumlah besar buah-buahan. Pra-blanching dalam hal ini dapat berubah menjadi prosedur yang memakan waktu dan membosankan.
Selai rosehip dengan apel
Dengan menambahkan apel, Anda dapat sedikit mendiversifikasi rasa musim panas yang asam dari selai rosehip dan membuatnya lebih intens dan harmonis.
Bahan:
- pinggul mawar - 700 g;
- lemon - 2 buah;
- gula dan apel - masing-masing 2 kg;
- akar jahe - 50 g.
Teknologi memasak
Potong apel menjadi dua dan pilih inti bijinya. Potong apel menjadi irisan tipis. Potong lemon menjadi lingkaran dan buang bijinya dari masing-masing. Kupas akar jahe dan parut halus.
Masukkan semua bahan yang disiapkan dengan cara ini, serta pinggul mawar kupas yang sudah dicuci ke dalam panci dan tutupi semuanya dengan gula. Tunggu 2-2,5 jam hingga gula larut, lalu pindahkan panci ke kompor.
Nyalakan api yang tidak terlalu tinggi dan tunggu sampai sirup mendidih. Masak selai selama 5 menit, aduk terus, lalu angkat panci dari kompor. Biarkan apel manis diseduh selama 10-12 jam.
Tempatkan panci di atas kompor lagi dan masak campuran setelah mendidih selama 5 menit, aduk perlahan. Matikan api, pindahkan panci ke meja dan biarkan selai selama 12 jam.
Ketiga kalinya, masak massa selama sekitar 10-15 menit sampai konsistensinya cukup kental. Angkat panci dari kompor dan tuangkan selai apel yang sudah jadi ke dalam stoples.
Resep selai rosehip dengan tambahan cranberry
Selai seperti itu bisa menjadi penyelamat nyata dari kekurangan vitamin di musim dingin dan musim semi. Cranberry, seperti pinggul mawar, mengandung sejumlah besar zat yang berguna bagi tubuh manusia.
Bahan:
- pinggul mawar - 700 g;
- cranberry - 400 gram;
- gula - 1300 gram;
- air - 600 ml.
Metode memasak
Didihkan air dalam panci berukuran sedang dan tambahkan cranberry yang sudah dicuci dan rosehip. Masak selama 3-5 menit, lalu keluarkan buah beri dari wajan dan buang ke saringan.
Tuang gula ke dalam kaldu, kecilkan api menjadi rendah dan rebus sirup sebentar. Gula akhirnya harus larut sepenuhnya. Masukkan pinggul mawar dan cranberry kembali ke dalam sirup dan masak selai sampai buah beri jatuh ke dasar panci.
Saring sirup dari selai. Sebarkan buah beri yang tersisa dalam stoples yang sebelumnya disterilkan di atas uap. Tuang sirup di atas beri, tunggu selai dingin dan tutup stoples untuk dijahit.
Cara membuat selai buah kering
Selai yang terbuat dari pinggul mawar kering juga mengandung banyak zat bermanfaat. Namun, karena kurangnya jus dalam buah, sayangnya, hampir tidak berasa. Untuk memperbaiki situasi, ada baiknya menyiapkan selai seperti itu dengan tambahan jus, misalnya jus jeruk.
Bahan:
- pinggul mawar kering - 500 g;
- jeruk - 4-5 buah;
- gula - 2 sdm.
Teknologi memasak
Cuci dan giling jeruk dalam blender tanpa mengupasnya. Anda harus mendapatkan dua cangkir massa jeruk. Bersihkan pinggul mawar kering dari kotoran dan bilas dengan secangkir air.
Tambahkan kedua bahan ke mangkuk multicooker dan tambahkan gula ke dalamnya. Tutup alat dengan penutup dan nyalakan mode "Memadamkan" selama 40 menit. Buka multicooker dan tumbuk buah beri yang telah dilunakkan yang telah tumbuh volumenya dengan naksir.
Tutup kembali penutup alat dan masak massa beri dalam mode "Rebus" selama sekitar satu jam atau kurang. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples di bawah tutup nilon.
Selai rosehip dengan buckthorn laut
Selai rosehip seperti itu juga ternyata sangat enak dan pada saat yang sama mengandung sejumlah besar vitamin, asam amino yang bermanfaat, dan elemen pelacak.
Bahan:
- rosehip besar tanpa biji - 1 kg;
- buckthorn laut dan gula - masing-masing 0,5 kg;
- air - 0,5 liter.
Algoritma memasak
Bilas buckthorn laut dalam mangkuk dan keringkan. Lakukan hal yang sama untuk pinggul mawar. Atur buah beri dalam wadah yang berbeda.
Masak sirup gula dalam panci stainless steel yang rendah dan lebar. Untuk melakukan ini, rebus air, masukkan gula ke dalam panci dan kecilkan api ke rendah. Tunggu hingga butiran gula benar-benar larut.
Naikkan api sedikit dan didihkan sirup, aduk sesekali. Setelah larutan mulai menggelegak, masak sirup selama 6-7 menit lagi.
Susun buckthorn laut dan buah rosehip dalam lapisan tebal dalam stoples bersih dan tuangkan di atas sirup mendidih. Gulung kaleng dengan tutup logam dan bungkus dengan selimut. Setelah massa dalam stoples mendingin, pindahkan selai ke penyimpanan di ruang bawah tanah atau di lemari es.
Opsi Selai Lemon
Resep ini pasti akan menyenangkan mereka yang menyukai selai asam. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut untuk memasak dalam hal ini:
- pinggul mawar - 800 g;
- gula - 700 gram;
- lemon - 2 buah;
- air - 250 ml.
Lemon untuk membuat selai rosehip seperti itu perlu diambil besar.
Resep memasak langkah demi langkah
Bilas pinggul mawar, rebus air dalam panci. Masukkan pinggul mawar ke dalam air dan masak selama 8 menit. Selama waktu ini, lepaskan kulit lemon tanpa mempengaruhi lapisan putih kulitnya.
Hapus lapisan putih dari lemon. Jika dibiarkan, selai akan terasa pahit di kemudian hari. Potong kulit lemon menjadi potongan tipis dan ampasnya menjadi kubus kecil.
Tempatkan kedua bahan dalam panci pinggul mawar dan nyalakan api di atas kompor. Giling massa dalam panci sampai halus dengan blender dan taburi dengan gula. Nyalakan api lagi dan panaskan selai selama seperempat jam, aduk terus. Buang busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang.
Setelah seperempat jam, angkat panci dari kompor dan dinginkan di atas meja. Tempatkan panci di atas kompor lagi dan didihkan. Tuang selai mendidih ke dalam stoples, gulung dan bungkus dengan selimut. Setelah dingin, masukkan toples ke dalam lemari es.
Selai mawar laut
Pinggul mawar ini tumbuh di Baltik dan Timur Jauh. Ini berbeda dari biasanya dalam ukurannya yang besar. Lebih mudah untuk membersihkan pinggul mawar laut, dan selai darinya ternyata tidak kalah bermanfaat dan enak.
Bahan:
- pinggul mawar laut - 800 g;
- air - 200 ml;
- gula - 800 gram
Teknologi langkah demi langkah
Masukkan beri ke dalam wadah yang dipilih untuk membuat selai, taburi dengan gula dan tuangkan air. Aduk buah dengan baik dan letakkan wadah di atas kompor dengan api kecil. Panaskan massa selama 3-5 menit. sampai cairan dalam wadah menjadi bening dan gula larut sempurna.
Tanpa mematikan api, keluarkan buah beri dari wadah dengan sendok berlubang. Panaskan sweet base dengan api kecil sampai mengental. Tuang kembali rosehip ke dalam wadah, matikan api dan biarkan selai selama 10 jam.
Saring massa manis dari selai yang diinfuskan, didihkan dan tuangkan buah di atasnya lagi. Bersikeras selai selama 6 jam lagi Panaskan kembali massa tanpa mengeluarkan buah beri selama 15 menit. Tuang selai ke dalam stoples kukus untuk digulung.
Selai kelopak rosehip asli
Selai seperti itu ternyata tidak kalah aromatik, enak dan menyembuhkan daripada yang terbuat dari buah beri. Selain itu, selai kelopak rosehip juga memiliki warna ungu yang sangat menyenangkan.
Apa yang kau butuhkan:
- kelopak mawar - 200 g;
- gula - 2 sdm;
- air - 500 ml;
- asam sitrat - jam / l.
Cara memasak yang benar
Tempatkan kelopak mawar dalam panci kecil dan tutup dengan bagian dari gula yang dimasak. Giling bahan dengan naksir dan biarkan meresap selama 4-5 jam.
Segera setelah campuran menjadi homogen dan volumenya berkurang, tuangkan sisa gula ke dalam wajan, tambahkan asam sitrat dan tuangkan dalam air. Campur semuanya dengan baik dan letakkan panci di atas kompor dengan api kecil.
Masak massa selama sekitar setengah jam, aduk sesekali. Pindahkan selai kelopak rosehip yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah dicuci dan tutup dengan penutup.
Selai rosehip dengan biji
Membersihkan pinggul mawar kecil bisa sangat merepotkan. Buah beri ini paling baik dimasak dalam sirup langsung dengan bijinya. Dengan pendekatan bisnis yang tepat, selai seperti itu juga akan menjadi sangat enak dan beraroma.
Bahan:
- rosehip dengan biji - 800 g;
- gula - 550 gram;
- air - 200ml.
Teknologi memasak langkah demi langkah
Potong batang mawar, masukkan ke dalam semangkuk air dan bilas sampai bersih. Keringkan buah-buahan di atas handuk.
Tuang air ke dalam panci dan tambahkan gula pasir ke dalamnya. Masak larutan manis dengan api kecil sampai butiran gula benar-benar larut.
Tuang pinggul mawar ke dalam panci dan masak selai sampai kental. Keluarkan busa dari panci tepat waktu. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples di bawah tutup logam. Simpan selai rosehip berry dengan biji di tempat yang sejuk.
