Pate hati bebek yang terkenal, foie gras, hidangan tradisional dari provinsi barat daya Prancis, tidak mungkin dimasak di rumah - ini membutuhkan hati bebek yang diberi makan khusus. Namun, Anda bisa membuat makanan gourmet berbasis hati bebek dari bahan-bahan yang tersedia.
Itu perlu
-
- Parfait Hati Bebek dengan Port Jelly
- Untuk parfait:
- 250 gr hati bebek
- 250 ml susu
- 250 gr mentega
- 250 ml krim
- garam
- lada hitam,
- 1/2 sendok teh parutan kulit jeruk
- 1 sendok teh marjoram kering,
- 2 sendok makan anggur port
- 1 telur.
- Untuk jeli
- 200 ml kaldu unggas,
- 1 bawang merah
- 1 lembar daun salam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 2 sendok makan peterseli cincang dan dill
- 3 piring agar-agar
- garam
- Cabe rawit,
- anggur port 65 ml.
- Pate hati bebek
- 1 kg hati bebek
- 1 bawang merah
- 100 ml sherry
- mentega
- roti
- cabe rawit dan lada putih
- garam
- Timi
- Bawang putih.
instruksi
Langkah 1
Parfait hati bebek dengan port jelly Bersihkan hati dari film dan saluran, rendam dalam susu. Keluarkan hati setelah 2 jam dari susu, keringkan dengan handuk kertas, giling dalam blender, lalu gosok melalui saringan. Lelehkan mentega dan krim hingga konsistensi pure. Tambahkan garam, merica, parutan kulit jeruk, marjoram dan port ke hati cincang, lalu tambahkan telur dan mentega, aduk rata.
Langkah 2
Tempatkan massa yang dihasilkan dalam bentuk lonjong dan tutupi. Panaskan oven hingga 150 ° C, masukkan cetakan yang sudah diisi ke dalam panci besar, tuangkan air mendidih ke dalamnya sampai bagian tengah cetakan, dan masukkan panci ke dalam oven panas. Masak parfait dalam penangas air selama sekitar 35-40 menit, lalu dinginkan parfait dan dinginkan.
Langkah 3
Siapkan agar-agar: Didihkan kaldu unggas, kupas bawang merah dan potong menjadi empat bagian, masukkan kaldu dengan sisa bumbu dan masak dengan api besar selama 5 menit. Rendam gelatin dalam air dingin selama 10 menit. Saring kaldu, bumbui dengan garam dan cabai rawit, peras agar-agar dengan erat dan larutkan dalam kaldu hangat. Tambahkan kaldu ke gelatin, dinginkan, dan, tanpa membiarkannya mengeras, tuangkan ke parfait yang sudah jadi, masukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam lemari es.
Langkah 4
Pate hati bebek Kupas film hati bebek, potong dan goreng dalam ghee selama 5 menit di semua sisi. Angkat hati dari minyak dan dinginkan. Cincang halus bawang merah, simpan sisa lemak sampai lunak, tuangkan di atas sherry dan didihkan sampai cairannya benar-benar menguap.
Langkah 5
Giling hati dalam mixer bersama dengan mentega dan bawang, bumbui dengan garam, cabai rawit dan lada putih, thyme dan dinginkan. Potong roti menjadi irisan setebal 1 cm, parut dengan bawang putih dan goreng dalam oven yang dipanaskan hingga 250C selama 5-8 menit. Sajikan pate dengan roti panggang yang sudah dimasak.
