Meja Paskah tradisional Rusia tidak lengkap tanpa Paskah - hidangan manis yang terbuat dari massa dadih lemak, biasanya dengan manisan buah-buahan, kismis, kacang-kacangan, dan berbagai rempah-rempah. Paskah klasik harus terlihat seperti piramida terpotong, karena itu melambangkan tidak hanya manisnya kehidupan surgawi, tetapi juga, dalam bentuk, Gunung Sion surgawi. Paskah bisa mentah dan diseduh, yang pertama membutuhkan lebih sedikit usaha, tetapi yang terakhir disimpan lebih lama.
Itu perlu
-
- Paskah mentah:
- 1 kg keju cottage dengan kandungan lemak 5-9%;
- 0,5 liter krim dengan kandungan lemak 22%;
- 1 cangkir gula;
- 300 g mentega tawar;
- 4 kuning telur dari telur ayam besar;
- esens vanila;
- kismis
- manisan buah.
- Paskah Lemon Mentah:
- 1 kg keju cottage dengan kandungan lemak 5-9%;
- 3 kuning telur;
- 1 cangkir gula pasir;
- 200 g mentega tawar;
- 1 jeruk nipis.
- Paskah puding:
- 1 kg keju cottage 9% lemak;
- 1 cangkir gula pasir;
- 200 g krim asam lemak;
- 150 gram mentega;
- 4 telur ayam;
- esens vanila;
- kismis
- manisan buah
- kacang almond.
instruksi
Langkah 1
Bungkus keju cottage dengan kain tipis dan biarkan di bawah tekanan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Gosok melalui saringan halus. Bilas dan keringkan kismis, cincang halus manisan buah-buahan.
Langkah 2
Siapkan krim. Tuang sedikit krim dan campur dengan kuning telur. Tuang sisa krim ke dalam panci atau panci kecil, didihkan, aduk terus. Kecilkan api, masukkan campuran kuning telur dan masak hingga mengental, sambil diaduk. Biarkan krim dingin.
Langkah 3
Sementara itu, giling mentega dan gula hingga putih, tambahkan esens vanila. Tambahkan krim telur dan mentega kocok ke dadih. Aduk rata dengan mixer hingga halus dan mengembang. Tambahkan kismis dan manisan buah-buahan dan aduk perlahan.
Langkah 4
Masukkan massa dadih ke dalam toples (bentuk khusus yang terbuat dari kayu atau plastik, dengan huruf XB dan simbol Paskah lainnya diperas dari dalam) atau hanya dalam mangkuk yang dalam. Pastikan untuk menutupi seragam Paskah dengan kain katun tipis atau kain kasa yang lembab, jika tidak, Anda akan sulit mendapatkannya, menjaga bentuknya yang indah. Dinginkan Paskah selama 10-12 jam. Sebelum disajikan, balikkan Paskah ke piring, lepaskan cetakan, lepaskan kain tipis atau kain, dan hiasi dengan manisan buah jika diinginkan.
Langkah 5
Paskah Lemon Mentah Siapkan dadih seperti pada resep sebelumnya. Masak krim lemon. Untuk melakukan ini, peras jus dari lemon, siapkan bak air dan kocok kuning telur dengan gula di atasnya sampai gula benar-benar larut, tambahkan jus lemon dan terus kocok sampai krim mengental. Hakim.
Langkah 6
Kocok mentega dan campur dengan krim lemon, tambahkan keju cottage dan campur semuanya dengan mixer sampai terbentuk massa yang homogen, pindahkan ke kotak pasta atau mangkuk, seperti pada resep sebelumnya, dilapisi dengan kain kasa atau kain, dan dinginkan selama 10-12 jam.
Langkah 7
Gosok keju cottage custard 2-3 kali melalui saringan. Campur dengan gula, tambahkan krim asam, esens vanila, mentega lunak dan campur semuanya dengan mixer. Saat massa menjadi homogen dan halus, masukkan kacang yang dihancurkan, buah manisan cincang, kismis ke dalamnya dan aduk.
Langkah 8
Masukkan massa dadih ke dalam panci, nyalakan api kecil dan masak, aduk terus. Suhu Paskah tidak boleh melebihi 30-40 ° C. Jika Anda memiliki termometer memasak, gunakanlah. Jika tidak, ambil sepotong dadih secara berkala dan cicipi dengan jari-jari Anda, itu harus hangat, tidak panas. Paskah sudah siap ketika terlihat seperti krim yang kental dan homogen.
Langkah 9
Masukkan Paskah ke dalam kotak pasta atau saringan yang ditutup dengan kain kasa, tekan dengan beban. Tunggu hingga serum mengering. Tiriskan dan, tanpa mengeluarkan beban, masukkan Paskah ke dalam lemari es. Ini dapat disimpan selama sekitar satu minggu, mempertahankan bentuknya dengan baik dan dipotong dengan pisau seperti keju lunak.
