Salad disajikan tidak hanya sebagai hidangan independen, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan. Sangat sering kentang dimasukkan dalam salad. Dalam salad, kentang ikan membentuk 42% dari komposisi sayuran, dalam daging - hingga 60%, dalam salad unggas modal - hingga 47%, dll.
Kentang yang ditujukan untuk salad dan makanan ringan direbus tanpa dikupas dan dikupas. Saat kentang direbus di kulitnya, kehilangan nutrisi berkurang. Namun, di musim semi, ketika rasa kentang biasanya memburuk setelah musim dingin, lebih baik merebusnya dikupas untuk memfasilitasi transisi ke rebusan zat yang memberikan rasa dan bau yang tidak enak pada kentang. Karena itu, tidak disarankan untuk memasak umbi kentang yang bertunas di kulitnya. Memasaknya dalam bentuk yang dimurnikan berkontribusi pada transisi ke rebusan sejumlah solanin, sementara rasa kentang meningkat (maka rebusan harus dituangkan). Umbi kentang mengandung glikoalkaloid - solanin dan chaconin (dari 2 hingga 10 mg% dalam 100 g produk).
Solanin adalah zat beracun. Dosis tertentu dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir, muntah dan diare, sakit kepala, kejang dan halusinasi. Keracunan dapat terjadi jika jumlah solanin dalam 100 g produk melebihi 20 mg%.
Kebanyakan solanin ditemukan di kulit, umbi hijau, kecambah. Saat umbi berkecambah, solanin berubah menjadi bubur, umbi tersebut menjadi pahit.
Umbi kentang yang telah berubah menjadi hijau pada lebih dari 1/4 permukaan tidak cocok untuk makanan.
Rebus kentang di kulitnya
Kentang yang cocok dengan ukuran yang sama harus dicuci dan ditempatkan dalam mangkuk dengan bagian bawah yang lebar. Setelah itu tuangkan air mendidih (0,6-0,7 liter per 1 kg) atau rendam dalam air mendidih sehingga airnya lebih tinggi 1 cm dari kentang, garam (10 g garam per 1 liter air), tutup segera masak hingga mendidih dan masak hingga matang. Setelah matang, Anda perlu mengalirkan air, dan mengeringkan kentang dengan membuka tutupnya selama 7-10 menit, lalu pindahkan ke loyang atau ke dalam nampan agar cepat dingin.
Kentang longgar dengan kandungan pati yang meningkat selama memasak bisa menjadi terlalu matang dan direndam dalam air, setelah itu menjadi berair, tidak berasa. Karena itu, kentang seperti itu harus dimasak dalam mangkuk lebar di lapisan kecil. Sekitar 15 menit setelah kentang direbus sampai setengah matang, tiriskan airnya, tutup piring dengan rapat dan masak kentang tanpa air dalam bak air, untuk itu masukkan panci dengan kentang ke dalam panci lain yang berukuran lebih besar, dengan perebusan air.
Tidak disarankan untuk merendam kentang untuk dimasak dalam air dingin - metode memasak ini menghancurkan 35% vitamin C di dalamnya; saat merebusnya dengan perendaman dalam air mendidih, kehilangan vitamin C berkurang hingga 7%. Jangan biarkan cairan mendidih dengan keras selama memasak, karena sirkulasi udara berkontribusi pada penghancuran vitamin C.
Anda perlu mengupas dan memotong kentang untuk salad hanya setelah dingin, dan tepat sebelum menyiapkan salad. Tidak diinginkan bahwa umur simpan kentang rebus yang tidak dikupas melebihi 6 jam sejak saat direbus.
Rebus kentang kupas
Kentang yang sudah dikupas direbus dengan cara yang sama seperti dikupas. Itu harus dimasak dengan api kecil. Kentang rapuh yang dikupas juga direbus dalam kulit.
Kentang kukus
Untuk ini, perangkat khusus atau sisipan logam digunakan. Harus ada jarak setidaknya 4-5 cm antara sisipan dalam panci dan bagian bawahnya, dan sebanyak mungkin air harus dituangkan ke dalam panci sesuai kebutuhan untuk mengisi ruang khusus ini. Pada saat air mendidih, Anda harus meletakkan kentang (dikupas atau dikupas) dan, tutup panci dengan penutup rapat, masak sampai matang sepenuhnya. Kentang yang sudah dikupas harus ditaburi garam halus sebelum direbus.
Salad kentang disiapkan dengan tambahan sayuran, rempah-rempah, jamur, buah-buahan, telur, serta ikan, produk daging, makanan laut non-ikan.
Mempersiapkan sayuran untuk salad
Sortir bawang hijau, selada, peterseli, adas, singkirkan kotoran, daun busuk dan bilas beberapa kali dalam banyak air, lalu pindahkan sayuran dari air ke saringan atau saringan, tuangkan sisa air, dan bilas piring baik dari pasir yang tersisa, dan hanya setelah itu, masukkan kembali sayuran ke dalam piring dan isi dengan air dingin segar, lanjutkan membilas dan mengganti air sampai pasir benar-benar hilang.
Sebelum menyortir dan membilas daun selada hijau, potong akarnya dengan sisa tanah.
Bawang harus dikupas dan dicuci sesaat sebelum digunakan; jangan menyimpan bawang dalam air atau setelah dicuci, jika tidak mereka akan mendapatkan rasa dan bau yang tidak enak.
Mentimun segar dan acar harus dibilas. Kupas mentimun dengan kulit yang mengeras. Rumah kaca dan mentimun awal tidak boleh dikupas.
Pada tomat segar, setelah dicuci, perlu untuk memotong tempat pelekatan tangkai. Untuk mencegah jus keluar dari tomat saat memotong, Anda harus menggunakan pisau tajam.
Jamur acar atau asin harus dipisahkan dari rendaman atau air garam sebelum digunakan dan dibilas dengan air dingin.
Saus salad
Sebagai saus, minyak sayur, krim asam, mayones, berbagai campuran mayones dan krim asam, saus salad, saus mustard hampir selalu digunakan. Secara opsional, Anda dapat menambahkan cuka meja, gula, garam, merica bubuk, mustard meja siap pakai ke dalam salad.
Campurkan produk cincang dengan saus, mayones, krim asam selalu sebelum disajikan.
Disarankan untuk mendinginkan produk yang disiapkan untuk salad. Kentang adalah pengecualian ketika digunakan dalam beberapa salad yang baru direbus atau saat masih hangat.
Dekorasi salad
Untuk menghias salad dengan indah, disarankan untuk menggunakan produk yang sama yang ada dalam komposisinya sendiri, terutama yang menarik perhatian dengan warna-warna cerah: tomat merah, paprika manis segar, lobak merah, wortel, bawang hijau, selada hijau, daun peterseli, seledri, tangkai dill, mentimun, telur.
Mayones, krim asam juga bisa berfungsi sebagai hiasan. Untuk pendaftaran, Anda harus meninggalkan sekitar 1/5 dari produk yang tersedia di resep. Salad hijau, sayuran hijau dapat digunakan sepenuhnya untuk menghias tampilan salad, makanan ringan, dan berbagai hidangan dingin.
