Spaghetti alla carbonara adalah salah satu resep masakan Italia, atau lebih tepatnya Romawi, yang paling terkenal dan tersebar luas. Ini adalah hidangan sederhana, versi klasiknya hanya menggunakan pasta, telur, guanchiale atau pancetta dan keju pecorino romano. Seperti kebanyakan hidangan tradisional, pasta carbonara memiliki beberapa variasi populer yang menyertakan bahan-bahan yang tidak termasuk dalam resep aslinya. Misalnya seperti krim, parmesan atau bacon.
Itu perlu
-
- Spageti alla carbonara:
- 400 gram spageti;
- 120 g guanchiale;
- 4 telur;
- 4 genggam keju pecorino romano paruto
- 1 sendok teh minyak zaitun
- garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
- Spaghetti alla carbonara dengan anggur putih dan krim:
- 1 kg spageti;
- 150 g pancetta;
- 2 sendok teh minyak zaitun
- 1/4 cangkir anggur putih kering atau vermouth
- 4 telur;
- 1/2 cangkir keju Parmesan parut segar
- 1/4 cangkir krim kental
- lada hitam yang baru digiling;
- pala yang baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Spaghetti alla carbonara.
Ambil spageti gandum durum dan masak dalam banyak air, sesuai dengan instruksi pada paket. Jenis pasta ini dapat diganti dengan pasta lain yang serupa - bucatini. Mereka berbeda dalam ketebalan "tabung", spageti - jauh lebih tipis. Siapkan guanchiale - pipi babi yang diawetkan dengan garam, gula, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya seperti paprika, thyme, dan dill. Potong bagian pipi menjadi kubus kecil, dengan sisi 1-1,5 sentimeter.
Langkah 2
Goreng guanchiale di atas api sedang dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Kocok telur ringan dengan keju. Tiriskan pasta, tambahkan bacon goreng ke dalamnya dan tambahkan campuran telur dan keju, aduk spageti panas secara konstan dan penuh semangat. Dalam carbonara yang ideal, sausnya tidak menggulung, tetapi membungkus setiap pasta dalam kepompong krim yang lembut. Sajikan segera dengan taburan lada hitam yang baru digiling.
Langkah 3
Rasa keju domba yang ditekan mungkin terasa pedas bagi sebagian orang, jadi bolehlah mengganti setengah atau seluruhnya dengan Parmigiano Reggiano, juga dikenal sebagai Parmesan Italia.
Langkah 4
Spaghetti alla carbonara dengan anggur putih dan krim.
Masukkan spageti hingga mendidih. Potong kulit dari pancetta dan potong Sandung lamur menjadi kubus. Goreng pancetta dalam panci lebar besar di atas api sedang-tinggi dalam minyak zaitun yang dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang anggur putih dan tunggu sampai mendidih. Angkat panci dari api.
Langkah 5
Kocok telur, keju parmesan, krim dan merica dalam mangkuk. Saat pasta dimasak al dente, ambil sekitar 1/2 gelas air darinya dan tiriskan sisa cairannya. Tempatkan panci kubus pancetta kembali di atas api dan tambahkan pasta panas, aduk dengan kuat dan angkat dari api. Tambahkan telur kocok dan aduk cepat. Tambahkan cairan spageti sesuai kebutuhan. Sajikan panas, taburi dengan banyak lada hitam yang baru digiling dan pala parut.
