Keju keras ini disajikan dengan buah, ditambahkan ke sup dan pasta … Kita berbicara tentang Parmesan, keju yang rasanya telah lama diapresiasi oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia. Bagaimana Parmesan dibuat dan bagaimana menggunakannya dalam memasak?
instruksi
Langkah 1
Nama yang benar untuk produk ini adalah "Parmigiano Reggiano". Kata sifat “Parmigiano” diambil dari kata Parma yang berarti “dari Parma”. "Reggiano" berasal dari Reggio Emilia, yang dapat diterjemahkan sebagai "dari Reggio Emilia". Nama itu sangat penting, karena Parmigiano-Reggiano hanya bisa diproduksi di wilayah yang ditentukan undang-undang.
Langkah 2
Omong-omong, Reggio Emilia dan Parma telah lama berdebat tentang hak untuk disebut sebagai tempat kelahiran Parmesan. Hasilnya, ditemukan bahwa keju ini pertama kali diproduksi di sebuah desa dekat Reggio Emilia, dan Reggia mempertahankan hak mereka atas kata "Reggiano" dalam namanya. Parmesan adalah nama Prancis yang sekarang digunakan untuk merujuk pada keju yang meniru Parmigiano Reggiano.
Langkah 3
Produk ini terbuat dari susu sapi. Susu segar dicampur dengan susu malam kemarin, dari mana krim sebelumnya disaring. Kemudian susu dituangkan ke dalam wadah tembaga, dipanaskan hingga 33-35 ° C, ditambahkan calf rennet dan campuran ini dibiarkan selama sepuluh hingga dua puluh menit. Gumpalan dipecah secara mekanis menjadi butiran yang sangat kecil, suhu dinaikkan menjadi 55 ° C dan dibiarkan selama hampir satu jam. Setelah itu, whey dipisahkan dari dadih, yang ditempatkan dalam cetakan baja sehingga keju menjadi bulat. Produk yang hampir jadi disimpan dalam bak mandi dengan garam laut selama 20-25 hari dan dikirim untuk matang selama satu tahun penuh.
Langkah 4
Setelah tahun ini, keju akan diperiksa oleh ahli "Parmigiano-Reggiano". Bagaimana dia melakukan audit? Ketuk keju dengan palu di tempat yang berbeda untuk memastikan tidak ada retakan atau rongga pada produk. Logo konsorsium hanya ditempatkan pada keju yang telah lulus uji, tetapi sisanya dijual dengan tanda khusus yang memperjelas bahwa keju tersebut tidak memenuhi standar Parmigiano-Reggiano.
Langkah 5
Parmigiano-Reggiano ditaburkan di atas sup, pasta, risotto. Itu juga dipotong-potong dan dimakan dengan cuka balsamic. Keju ini merupakan bahan utama dalam saus pesto dan alfredo. Produk muda baik dengan anggur merah seperti Chianti, serta dengan putih kering.
Langkah 6
Jika potongan terlepas dari kulit keju, mereka juga dimakan: ditambahkan ke sup atau dikunyah sampai lunak, lalu ditelan. Fakta menarik: ibu Italia telah memberi makan bayi mereka dengan potongan-potongan ini selama bertahun-tahun karena fakta bahwa mereka mengandung banyak kalsium, yang penting untuk pertumbuhan anak.
