Daging babi, sapi, atau domba yang diisi dengan daging cincang yang berair adalah hidangan yang luar biasa untuk meja pesta. Tergantung pada metode pemanggangan dan bumbu yang digunakan, Anda dapat menambahkan satu atau lain rasa nasional ke dalam hidangan.
Daging sapi isi ala Inggris
Rebus 2 butir telur rebus, dinginkan dan kupas. Cincang halus bawang, parut wortel. Goreng sayuran dalam minyak sayur panas selama sekitar 3 menit. Bilas 400 g bayam, potong dan celupkan ke dalam air mendidih asin selama 2 menit. Tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Tempatkan bayam, telur cincang halus, dan tumis wortel dan bawang dalam mangkuk. Tambahkan telur mentah, garam, 3 sdm. sendok makan tepung. Campur semuanya dengan baik.
Bilas sepotong daging sapi tanpa lemak dengan berat sekitar 2 kg, buat potongan memanjang pada potongan dengan pisau tajam sehingga bagian atas sedikit lebih tipis dari bagian bawah. Jangan memotong sampai ujung potongan sekitar 2 cm, lipat kembali bagian atas daging, potong saku yang dalam di bagian bawah dan isi dengan isian. Turunkan bagian atas potongan ke tempatnya dan ikat daging sapi erat-erat dengan tali kasar.
Rebus air dalam panci besar. Tambahkan bawang bombay yang dibelah dua, wortel yang sudah dikupas dan dicincang kasar, daun salam, cengkeh, dan merica. Tempatkan daging sapi dengan jahitan di bawah. Didihkan air, keluarkan busa, kecilkan api. Masak daging selama sekitar 1,5 jam. Letakkan daging sapi yang sudah jadi di atas piring, lepaskan benang dan potong daging menjadi beberapa bagian. Gerimis di atas sedikit kaldu yang disaring dan sajikan. Kentang goreng dan salad sayuran segar adalah hiasan yang bagus.
Domba Boneka Prancis
Siapkan daging cincang. Potong bawang menjadi kubus, tambahkan 50 g jamur cincang dan goreng dalam mentega panas sampai semua cairan menguap. Tambahkan 2 sdm. sendok makan peterseli cincang dan 25 g remah roti putih segar, taburi dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Aduk rata dan dinginkan campuran.
Bilas dan keringkan 4 daging domba tanpa tulang besar. Gunakan pisau tajam dan pendek untuk memotong bagian paling tebal dari setiap potongan sehingga Anda memiliki kantong yang dalam. Letakkan isian dan jahit lubang dengan benang kasar. Dalam wajan yang dalam, campurkan minyak dan mentega, lalu goreng daging di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kecilkan api dan lanjutkan memanggang daging sampai empuk. Ini akan memakan waktu 8-10 menit.
Siapkan sausnya. Panaskan 2 sendok makan dalam wajan. sendok makan mentega, tambahkan 1, 5 sdm. sendok makan tepung dan goreng selama sekitar 1 menit, aduk terus. Letakkan 1 sdm. sesendok mustard, tuangkan 75 ml kaldu domba dan 200 ml krim. Sambil terus mengaduk campuran, didihkan. Kemudian kecilkan api, tutup wajan dengan penutup, dan masak saus sampai empuk. Bumbui dengan garam dan merica, aduk dan tuangkan ke dalam gravy boat.
Tempatkan daging yang sudah diisi di atas mangkuk yang sudah dipanaskan, taburi dengan saus mustard dan hiasi dengan tangkai rosemary segar. Sajikan kentang panggang dan acar sayuran secara terpisah.
