Daging kalkun adalah alternatif yang bagus untuk daging ayam diet. Biasanya, fillet kalkun memiliki berat beberapa kilogram dan satu payudara dapat memberi makan beberapa orang sekaligus. Fillet kalkun bisa digoreng, direbus, dipanggang, dipadukan dengan banyak bumbu, cocok untuk isian.
Itu perlu
- Fillet kalkun diisi dengan labu, bayam, dan cranberry
- - 500 g fillet dada;
- - 1 sendok makan minyak zaitun;
- - 3 kepala bawang merah;
- - 2 siung bawang putih;
- - 200 g bubur labu;
- - cangkir cranberry segar;
- - 2 sendok makan sirup maple;
- - 100 g daun bayam segar;
- - 3 daun bijak;
- - 12-14 bagian pecan;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Saltimbocca Turki
- - 1 fillet dada kalkun;
- - 4 iris keju Gruyere setebal 3 mm;
- - 4 iris prosciutto;
- - 4 daun bijak;
- - 4 tangkai rosemary yang panjang;
- - 2 sendok makan minyak zaitun;
- - 150 gram mentega;
- - 110 ml Marsala (anggur pencuci mulut yang kuat);
- - lemon;
- - 2 sendok makan peterseli cincang;
- - - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Kari Turki
- - 500 g fillet kalkun;
- - 1 kepala bawang;
- - 4 cabai segar;
- - 1 sendok teh biji ketumbar;
- - 2 sendok teh pasta asam jawa;
- - 1 sendok makan gula bubuk;
- - 3 siung bawang putih;
- - sepotong akar jahe panjang 3-5 cm;
- - 1 sendok makan minyak sayur;
- - 400 ml santan;
- - 150 ml kaldu ayam;
- - 220 g kacang hijau;
- - 250 g daun bayam segar;
- - 50 g daun ketumbar cincang;
- - 50 g almond kupas.
instruksi
Langkah 1
Fillet kalkun diisi dengan labu, bayam, dan cranberry
Potong daging labu butternut menjadi kubus dengan sisi 2-3 sentimeter. Potong bawang merah menjadi kubus kecil, potong daun sage menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda. Potong pecan dengan pisau lebar. Bilas daging kalkun di bawah air mengalir dan keringkan dengan tisu dapur kertas. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, lebar, dalam di atas api sedang-tinggi. Tumis bawang merah dan bawang putih selama 4-5 menit, saat berubah sedikit keemasan, tambahkan potongan labu, cranberry, sirup maple, dan satu sendok makan air hangat. Tutup campuran dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Buka tutupnya, tambahkan bayam dan daun sage, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk. Didihkan selama 3-4 menit lagi, lalu dinginkan dan aduk pecan cincang.
Langkah 2
Potong dada kalkun menjadi dua. Buat potongan saku di setiap bagian, mulai dari bagian fillet yang paling gemuk dan berhenti tidak satu sentimeter sampai akhir. Bumbui daging dengan garam dan merica, luar dan dalam. Isi setiap payudara dengan isian yang sudah dimasak. Ikat dengan benang kuliner. Goreng dada yang diisi dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke loyang, tuangkan 1 sendok makan air dan tutupi ayam pedaging dengan kertas timah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 177 ° C selama 25-30 menit. Keluarkan daging dari oven dan diamkan selama 10 menit. Potong benang masak dan potong setiap dada menjadi beberapa bagian. Taruh di piring, tuangkan jus yang terbentuk di anglo dan sajikan.
Langkah 3
Saltimbocca Turki
Saltimbocca adalah hidangan tradisional Italia. Daging sapi muda pada awalnya digunakan untuk membuatnya, tetapi seiring waktu, perintah kuliner agak melemah dan para koki mulai memasak schnitzel tipis ini dengan prosciutto dan sage dari daging babi, ayam, dan kalkun. Dada kalkun harus dipotong menjadi irisan tipis, ditempatkan di antara dua lapisan cling film dan dipukuli dengan baik dengan palu. Setelah diproses, daging tidak boleh lebih tebal dari 5 mm. Lepaskan cling film dan letakkan sepotong keju, sepotong prosciutto ham, dan daun sage di tepi setiap schnitzel. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Keluarkan daun dari tangkai rosemary dan gunakan di piring lain. Bagilah setiap cabang menjadi beberapa bagian dan pertajam ujungnya. Tutup setengah dari schnitzel yang diisi dengan setengah bebas dan jepit tepinya dengan batang rosemary.
Langkah 4
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dan 50 g mentega dalam wajan, ketika meleleh, tambahkan potongan kalkun dan goreng di setiap sisi selama 2-3 menit. Tuang ke dalam marsala dan masak saltimbocca selama 2-3 menit lagi. Keluarkan schnitzel dari loyang, letakkan di atas piring dan tutup dengan kertas timah. Silakan dan buat sausnya. Masukkan sisa mentega ke dalam wajan, tuangkan minyak zaitun, peras jus lemon, tambahkan peterseli dan aduk rata. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Panaskan sedikit di atas api sedang. Sajikan saltimbocca kalkun dengan sausnya.
Langkah 5
Kari Turki
Hidangan nasional lain di mana ayam tradisional dapat diganti dengan fillet kalkun adalah kari India yang pedas, pedas, dan beraroma. Kupas kepala bawang dan potong dadu kecil. Bilas paprika panas, potong bagian atas dan buang semua biji dengan hati-hati, potong pulp menjadi cincin tipis. Hancurkan sedikit siung bawang putih yang sudah dikupas dengan sisi datar pisau lebar. Lepaskan kulit dari akar jahe dan potong sayuran menjadi potongan tipis dan pendek. Lipat daun bayam menjadi beberapa bagian, gulung dan potong menjadi pita. Masukkan kacang hijau beku ke dalam saringan, lepuh dengan air mendidih dan keringkan. Goreng almond dalam wajan kering. Bilas fillet kalkun, keringkan dengan baik dengan tisu dapur dan potong menjadi irisan panjang dan tipis.
Langkah 6
Tempatkan bawang merah cincang, jahe dan merica, satu siung bawang putih yang dihancurkan, pasta asam, dan gula bubuk ke dalam mangkuk blender. Pulsa seluruh isi mangkuk menjadi pasta. Dalam wajan besar dan dalam, panaskan minyak bunga matahari, tambahkan sisa siung bawang putih yang telah dihancurkan dan coklatkan kalkun. Panggang kalkun dalam beberapa kelompok untuk membuat kerak emas dan menjaga daging tetap berair. Buang bawang putih, masukkan kalkun ke dalam mangkuk, dan di wajan tempat fillet digoreng, panaskan pasta pedas di atas api sedang. Saat pasta cukup hangat, pasta akan mulai mengeluarkan aroma khas, saat ini tambahkan santan dan kaldu, didihkan dan kecilkan api seminimal mungkin. Kembalikan kalkun ke dalam panci, tambahkan kacang dan masak selama sekitar 20 menit, sampai saus mengental. Tambahkan bayam dan daun ketumbar ke dalam kari, aduk dan angkat dari api. Sajikan dengan nasi basmati rebus, taburi almond panggang.
