Mentimun kalengan adalah camilan enak yang bisa menggantikan sayuran segar di atas meja di musim dingin. Namun, terkadang gangguan yang mengganggu terjadi - air garam dalam toples menjadi keruh, dan mentimun kehilangan penampilan yang menggugah selera. Mengapa ini terjadi?
Alasan utama mengapa air garam dalam mentimun kalengan menjadi keruh adalah persiapan hidangan yang tidak tepat di mana mereka disiapkan. Untuk menghindari gangguan yang mengganggu ini, kaleng harus dicuci bersih dengan air hangat dan soda kue, sabun atau bahan pembersih, dan kemudian dibilas dengan sabun. Sterilisasi yang tidak memadai juga dapat menyebabkan kekeruhan pada mentimun, karena mikroba yang diawetkan pada saat yang sama memakan makanan kaleng dan mengeluarkan gas. Untuk mencegahnya, stoples yang telah dibilas beberapa kali dengan air hangat harus diletakkan terbalik di atas uap. Paling mudah untuk melakukan ini di atas ketel atau di atas panci berleher sempit. Anda perlu menyimpan piring di atas uap selama 2-3 menit, dan kemudian meletakkannya dengan leher di atas handuk bersih. Tutup timah, dicuci bersih sebelumnya, harus direbus selama 3-5 menit. Kemudian gulung toples dengan rapat. Penutupan kaleng yang bocor juga menyebabkan pembentukan kekeruhan dalam air garam, karena mikroorganisme masuk ke dalam kaleng bersama-sama dengan udara. Mereka memakan isinya, melepaskan produk limbah ke dalam air garam. Untuk menghindari pembusukan mentimun kalengan, semua sayuran dan rempah-rempah (misalnya, daun kismis, adas, dll.) harus dicuci bersih dengan air hangat sebelum dimasukkan ke dalam stoples. dan, terutama, keripik di leher juga dapat menciptakan peluang bagi udara yang mengandung mikroba untuk menembus ke dalam mentimun yang dipanen. Jika, meskipun menyiapkan hidangan dan makanan dengan hati-hati, mentimun kalengan masih menjadi keruh, maka alasannya adalah laktat fermentasi asam. Itu terjadi ketika tidak ada cukup cuka dalam air garam. Situasinya dapat diperbaiki dengan mengeringkan semua air garam dari stoples, membilas mentimun dan menuangkannya dengan bumbu yang lebih kuat. Perlu dicatat bahwa tidak semua varietas mentimun dimaksudkan untuk pengalengan. Karena itu, setelah menggulung mentimun salad dalam stoples, bersiaplah untuk air garam menjadi keruh dan mengendap. Anda juga tidak boleh menggunakan garam beryodium untuk pengalengan dan menjaga benda kerja tetap hangat.
