Nah, namanya mempersiapkan kita untuk sejarah yang panjang dan membingungkan, karena "kuno" membawa kita ke asal-usul budaya koktail, ke awal abad ke-19. Berbicara tentang koktail ini, banyak yang membayangkan pria berpakaian sempurna berusia sekitar lima puluh tahun, penampilan ideal dengan sopan santun seorang pria.
Referensi pertama untuk minuman ini, serta definisi kata "koktail" yang diterbitkan pertama kali, ditemukan dalam The Balance and Columbian Repository edisi 13 Mei 1806. Di sanalah editor surat kabar itu menyebut koktail sebagai minuman yang terdiri dari minuman beralkohol, pahit, air, dan gula.
Old Fashion adalah salah satu koktail tertua, tetapi selama bertahun-tahun klasik vintage ini telah berganti nama, sebelumnya dikenal sebagai Whiskey Cocktail, berkembang dalam metode persiapan dan bahan-bahan yang dipengaruhi oleh mode komunitas bar. Koktail memiliki 5 metode memasak yang dapat digunakan dengan berbagai cara:
Jerry Thomas memasukkan Whiskey Cocktail dalam bukunya The Bar-Tenders Guide tahun 1862, buku koktail pertama, dan disebut sebagai "segelas wiski." Wiski mungkin gandum pada masa itu, sementara bourbon mendapatkan popularitas selama Larangan. Akibatnya, beberapa konservatif percaya bahwa Mode Lama harus dibuat dengan wiski gandum hitam. Bagaimanapun, penggunaan bourbon bukanlah kesalahan, dan pilihan wiski harus langsung ditentukan oleh preferensi rasa peminum. Bourbon memberikan rasa juicy, manis dan kaya, sementara rye memberikan respon pedas.
Resep Old Fashion menyebutkan gula batu.
Diletakkan di dasar gelas, dibasahi dengan sedikit air dan pahit, lalu dicincang dan diaduk sampai larut dengan ujung sendok yang rata. Tapi daripada membuang waktu dan tenaga untuk hal di atas, Anda bisa menuangkan sirup gula yang sudah disiapkan sebelumnya. Seperti yang ditulis David A. Embury dalam The Fine Art of Mixing Drinks: "Anda dapat membuat Mode Lama yang luar biasa hanya dengan sirup gula."
Di AS, jeruk dibagi menjadi beberapa bagian (dan sering juga ditambahkan ceri maraschino), dan kemudian ditekan di bagian bawah gelas dengan bantuan mudler. Praktek ini muncul pada masa Larangan sebagai sarana untuk menutupi dari bau asam alkohol berkualitas rendah, dan bersyukur bahwa praktek ini tidak pernah menyentuh Inggris. Seperti yang ditulis Crosby Gaige pada tahun 1944, "orang-orang yang berpikiran serius tidak mengizinkan Mode Lama menjadi salad buah." Namun, koktail tidak dapat dianggap lengkap tanpa kulit jeruk, meskipun ini, sampai batas tertentu, dapat dianggap sebagai gema dari praktik membuat "salad buah".
Tidak ada keraguan bahwa Mode Lama rasanya enak sebagian berkat pahitnya, dan satu-satunya pertanyaan adalah yang mana yang akan digunakan. Awalnya, Broker pahit digunakan secara default, karena itu hampir satu-satunya yang cocok. Tapi itu digantikan oleh Angostura Aromatic Bitters, yang sekarang digunakan di mana-mana dan paling sering.
Jika Anda menggunakan gelas pencampur untuk menyiapkan Old Fashion, minumannya terlihat jauh lebih menarik dan rasanya lebih enak saat didinginkan dengan sepotong es besar. Jika tidak, gunakan es beku ganda.
Seperti klasik lainnya, asal usul sebenarnya dari koktail ini berubah di bawah pengaruh mistisisme saat itu. Jadi demi kebenaran, saya mengutip kutipan dari Robert Simonson, penulis buku dengan judul panjang Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: “The Old-Fashioned Whiskey Cocktail (the Old-Fashioned Whiskey Cocktail (the nama lengkap koktail) adalah minuman yang berasal dari awal era koktail. Formula klasiknya berasal dari tahun 1806: basa kuat, sedikit gula, air, dan pahit. Ini jarang terjadi di antara minuman campuran karena tidak pernah benar-benar hilang dari pandangan selama dua abad berikutnya. Namun demikian, minuman itu memang mengalami banyak kesulitan dalam perjalanannya."
Selama beberapa dekade hidupnya, minuman ini telah berubah dari nama sederhana Whiskey Cocktail menjadi apa yang kita miliki sekarang. Sepanjang sejarahnya, telah disajikan dalam berbagai variasi, mulai dari penyajian tanpa es hingga kategori koktail "pagi" - yang biasa kita minum di pagi hari, membuka mata. Dan pada tahun 1840-an, ia mendapatkan popularitas sebagai minuman favorit di antara anak-anak muda yang bergaya dan paham mode saat itu.
Mulai tahun 1870-an, para bartender mulai menggunakan minuman baru yang mereka yakini dapat "meningkatkan" Whiskey Cocktail, menambahkan seperti Curacao, Maraschino, Chartreuse, dan varietas lainnya.
Selama bertahun-tahun, orang dan bar yang berbeda mengklaim telah menemukan Mode Lama, yang paling keras diklaim oleh Klub Pendennis Louisvilles, yang didirikan pada tahun 1881. Semua orang ini telah dimahkotai dalam penipuan. Sejak Mode Lama mulai hidup sebagai "koktail" dalam bentuknya yang paling sederhana, kredibilitas minuman ini mungkin tidak akan pernah bisa dipastikan.
Setelah selamat dari Larangan pada tahun 1933, Mode Lama kembali mengalami serangkaian perubahan. Koktail itu kemudian dibuat dengan buah, biasanya dengan irisan jeruk dan ceri maraschino, meskipun nanas juga memiliki tempat. Buahnya kacau di bagian bawah gelas. Alasan modifikasi ini adalah untuk menutupi rasa minuman keras yang ditambahkan ke koktail. Satu hal yang pasti: setiap banjir buku koktail yang muncul di tahun 1930-an menggambarkan resep Mode Lama, yang mendorong penggunaan buah. Bartender kembali ke layanan setelah 13 tahun tidak aktif mengikuti formula ini.
Pada tahun 1970-an, dengan meningkatnya popularitas vodka dan minuman disko, Mode Lama kehilangan pijakan dan tidak populer. Pada akhir abad ke-20, itu telah menjadi minuman yang sebagian besar dikaitkan dengan orang tua.
"Old Fashioned" kembali ke bentuk aslinya pada tahun 1880-an selama dekade pertama abad ini.
