Ratatouille adalah hidangan masakan pedesaan Provencal yang terbuat dari tomat, bawang, terong, dan zucchini dengan bumbu. Sebenarnya, ini adalah rebusan sayuran sederhana, tetapi orang Prancis berhasil memasaknya sedemikian rupa sehingga selama bertahun-tahun makanan tidak hanya menyentuh meja aristokrasi, tetapi juga terjadi di menu restoran terbaik.
Ratatouille asli
Sejak ratatouille muncul sebagai hidangan petani yang sederhana, ratatouille tidak dan tidak dapat memiliki satu resep, tetapi hanya tradisi memasak. Dalam buku masak, berbagai resep ratatouille mulai muncul di akhir abad ke-19, dan meskipun bahan utama masakannya bisa dibilang sudah mapan, teknologinya masih diperdebatkan dengan hangat.
Jadi Julia Childe yang terkenal, penulis banyak buku kultus tentang masakan Prancis, percaya bahwa ratatouille harus dimasak dengan menggoreng terong dan zucchini secara terpisah, dan dari bawang, bawang putih, paprika, dan tomat untuk menyiapkan saus, di mana sayuran harus dipanggang. oven sebagai sentuhan akhir. Jules Roubochon, seorang koki Prancis yang diberi gelar sebagai pemandu restoran berpengaruh Millau, koki abad ini, percaya bahwa rahasia ratatouille yang baik adalah memasak semua sayuran secara terpisah, membiarkan mereka menunjukkan rasa penuhnya, dan hanya di bagian paling akhir Anda perlu mencampurnya. mereka bersama dalam rebusan …
Pendukung masakan tradisional Prancis membantah pendapat pihak berwenang, dengan alasan akal sehat. Para petani tidak punya banyak waktu untuk terlibat dalam kelezatan gastronomi yang kompleks, dan oven di dapur Provencal pada waktu itu sangat jarang. Kemungkinan besar, resepnya harus diakui sebagai resep asli, di mana banyak sayuran cincang direbus di semua tempat, dengan karakteristik kecerobohan masakan Galia yang murah hati. Makanannya harus memuaskan dan harus berlebih agar keesokan harinya nyonya rumah bisa memasukkan sisa makanannya ke dalam menu. Dan, tentu saja, resep yang menyarankan merebus sayuran untuk waktu yang lama harus diakui sebagai resep tradisional. Lagi pula, ini adalah nilai tambah yang besar ketika Anda dapat meletakkan wajan di atas kompor saat makan siang dan menjalankan bisnis Anda dengan diam-diam, dan kemudian menikmati makan malam yang lezat, hangat, dan hangat.
Berbeda dengan puritan, banyak gourmets mengatakan bahwa sekarang tidak mungkin untuk memasak ratatouille seperti yang disiapkan di desa - tidak ada kondisi, produk, jadi Anda perlu mencoba untuk mencapai rasa paling otentik dengan bantuan teknologi memasak modern.
Resep untuk ratatouille yang sempurna
Untuk ratatouille yang sempurna, Anda perlu:
- 2 paprika merah;
- 1 kepala bawang sedang;
- 8 tomat matang besar;
- 5 siung bawang putih;
- 3 sendok makan minyak zaitun;
- 3 tangkai thyme;
- 1 sendok teh daun thyme;
- 1 sendok teh cuka balsamic;
- 3 cukini-zucchini (hijau dan kuning);
- 1 terong;
- 1 sendok makan minyak zaitun.
Potong bagian atas empat tomat secara melintang, celupkan ke dalam air mendidih selama 30 menit, lalu buang kulitnya, buang bijinya dan potong daging buahnya menjadi kubus, tiriskan jusnya ke dalam wadah terpisah. Potong zucchini, terong, sisa tomat menjadi irisan tipis. Potong bawang menjadi kubus kecil. Potong paprika menjadi dua, buang biji dan jumpernya, dan letakkan, takik ke bawah, di atas loyang berlapis foil. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C dan panggang sampai kulitnya melepuh. Keluarkan paprika dan biarkan oven menyala, tetapi dinginkan hingga 140 ° C.
Sementara paprika sedang dimasak, goreng bawang dalam dua sendok makan minyak zaitun dalam wajan sampai transparan, tambahkan 3 siung bawang putih cincang. Tambahkan jus tomat dan sisa tomat cincang. Tambahkan tangkai thyme dan didihkan sampai sebagian besar jus menguap.
Kupas paprika dan potong daging menjadi kubus. Tempatkan lada dalam panci, angkat tangkai thyme, tuangkan cuka dan aduk. Tuang saus yang dihasilkan ke bagian bawah loyang yang dalam, letakkan sayuran yang diiris berlapis-lapis. Aduk siung bawang putih dengan daun thyme dan sisa minyak zaitun dan gerimis di atasnya. Tutupi kaleng dengan kertas timah di atasnya, masukkan piring ke dalam oven dan didihkan selama 2-3 jam, sampai sayuran mulai ditusuk dengan pisau seperti mentega lunak.
Lepaskan foil dan masak selama 30 menit lagi. Sajikan dengan roti bawang putih buatan sendiri. Ratatouille dapat berupa lauk atau hidangan utama.
