Sulit bagi saya membayangkan masakan tradisional Rusia tanpa kubis. Tetapi agar hidangannya menjadi lezat, saat membeli kol, Anda perlu memperhatikan beberapa poin penting …
Kami menggunakan kol putih segar (misalnya, dalam salad), di kursus pertama dan kedua, kami mengawetkannya. Tapi sup kubis, sup, hiasan kubis, dan, tentu saja, asinan kubis hanya akan datang dari kepala kubis yang baik.
Tentu saja, biaya kubis tidak tinggi, tetapi sayang jika uang itu dihabiskan untuk kepala kubis yang sudah tua dan busuk. Untuk mencegah hal ini terjadi, sebelum membayar pembelian, peras kol dengan tangan Anda. Kubis segar padat, sulit untuk memeras kepala kubis dengan tangan Anda. Jika ini tidak terjadi, itu tidak akan renyah dalam salad dan ketika difermentasi, tetapi dalam hidangan panas akan terlihat seperti kapas.
Perhatikan tunggulnya. Jika panjang, ini adalah tanda kubis tua - penjual yang licik hanya memotong daun tua dari kepala untuk membuatnya segar. Juga, seharusnya tidak ada retakan, bintik-bintik gelap atau titik-titik di atasnya, serta pada daun (ini adalah tanda busuk, jamur).
Petunjuk Bermanfaat: Jangan membeli kepala kubis yang dipotong menjadi dua atau empat bagian. Tetapi jika tidak ada pilihan lain, perhatikan baik-baik agar potongannya tetap segar, putih. Potongan yang menggelap adalah tanda bahwa kubis sudah mulai membusuk.
Omong-omong, daun kubis di pangkal kepala tidak boleh terlalu tebal. Kubis seperti itu akan tumbuh jika terlalu banyak pupuk yang digunakan.
