Sekarang keraguan diungkapkan tentang manfaat kaldu daging, dan sampai saat ini dianggap sebagai salah satu produk yang paling berguna, dokter merekomendasikannya kepada pasien yang sakit parah untuk penyembuhan. Kaldu yang lezat memiliki efek merangsang pada pencernaan. Berbagai sup dapat disiapkan atas dasar itu.
Cara memasak kaldu yang benar
Berlawanan dengan kepercayaan populer bahwa kaldu kaya diperoleh dari tulang, untuk mendapatkan kaldu yang kaya, Anda perlu mengambil 1-1,5 kg pulp, tuangkan 2,5 liter air dingin dan ingat tingkat cairan dalam wajan. Anda dapat membuat tanda di bagian luar pot. Kemudian tambahkan 0,5-1 liter air dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan garam, akar, rempah-rempah dan masak sampai cairan mendidih ke tingkat semula. Dalam hal ini, jangan lupa untuk menghapus timbangan.
Juga, kaldu yang kaya dan kuat akan berubah menjadi panci yang tertutup rapat, penting agar uap tidak keluar selama perebusan. Pilihan yang ideal adalah pressure cooker atau multicooker.
Masak kaldu pada tulang dengan urutan sebagai berikut: tuangkan tulang dan tendon dengan air dingin, nyalakan. Saat kaldu mendidih, tambahkan bubur. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, masukkan akar yang berbeda di dalamnya: wortel, peterseli, parsnip. Anda juga bisa melempar bawang di sana.
Kaldu kuat dengan Madeira. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan goreng ringan dalam mentega. Masukkan ke dalam panci, taruh bawang di sana, masing-masing satu wortel dan seledri. Tuang air keran dan nyalakan api besar. Saat air mendidih, masukkan ayam, kecilkan api dan masak selama satu setengah hingga dua jam. Tuang setengah gelas Madeira dan sejumput pala ke dalam kaldu yang sudah jadi, biarkan diseduh selama lima menit, lalu saring.
Cara memasak kaldu bening
Untuk kaldu daging sapi yang ringan, cuci dagingnya sampai bersih, potong menjadi beberapa bagian, tambahkan air keran, tutup dan didihkan dengan api besar. Kemudian turunkan suhu dan masak selama satu setengah hingga dua jam, singkirkan busa yang dihasilkan. Langkah selanjutnya: keluarkan daging dari kaldu, bilas dengan air dingin, saring kaldu. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu, tambahkan akar, lavrushka, merica, garam, dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Saring kaldu yang sudah jadi, masukkan daging ke dalam piring, tuangkan kaldu, taburi dengan adas cincang halus.
Ini penting: jika kaldu tidak menjadi transparan, Anda dapat memperbaiki situasi dengan putih telur: aduk dua protein dengan sesendok air, tuangkan ke dalam kaldu, rebus. Saat protein mengapung, saring cairannya. Mencerahkan es dengan baik, cukup masukkan sepotong ke dalam kaldu dan didihkan.
