Kadang-kadang bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak dapat membuat kue yang luar biasa, adonan mengendap saat dipanggang, kue kering atau, sebaliknya, tidak dipanggang. Beberapa tips akan membantu Anda menghindari kesalahan dan membuat kue yang lezat dan indah.
Campurkan bahan-bahan dengan benar
Pada dasarnya, membuat adonan untuk memanggang kue adalah serangkaian percobaan kimia, karena ketika bahan dicampur dalam urutan tertentu, terjadi reaksi yang mengarah pada efek tertentu. Sebagai hasil dari memanggang, kue pastry, biskuit, dan sebagainya akan memperoleh tekstur lembut dan halus yang diperlukan jika Anda terlebih dahulu menggabungkan komponen lembab: krim, susu atau krim asam dengan lemak (mentega atau margarin) dan gula. Kemudian tambahkan telur ke dalam massa dan perlahan tambahkan bahan kering, mencapai konsistensi yang diinginkan.
Untuk membuat kue berbahan dasar meringue atau meringue, misalnya "Count Ruins", "Pavlova" dan sebagainya dan mendapatkan tekstur yang ringan dan lapang, kocok telur atau putihnya (tergantung resep pembuatan kuenya) hingga menjadi massa bervolume dan elastis. Harap dicatat bahwa bahan-bahan ini harus dingin dan segar.
Selalu ikuti resep kue. Urutan dan cara menghubungkan komponen sangat penting untuk mendapatkan hasil yang sangat baik.
Jelajahi oven Anda
Letakkan loyang di tengah oven agar kue tidak gosong atau kurang matang. Jika Anda memanggang kue di dekat bagian atas atau bawah oven, kerak akan cepat terbakar.
Hanya tempatkan loyang adonan di dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Untuk melakukan ini, atur suhu yang diperlukan dan nyalakan oven 15-20 menit sebelum dipanggang. Namun, perlu diperhatikan bahwa keramik atau barang pecah belah tidak boleh diletakkan di dalam oven yang panas, karena bisa pecah. Dalam hal ini, kirim cetakan ke oven dan nyalakan oven. Setelah adonan mengeras, tutup dengan kertas roti yang telah dibasahi air.
Tutup pintu oven dengan hati-hati, kapas dapat menyebabkan gelembung udara keluar dari adonan, menyebabkan kerak mengendap. Untuk memeriksa tingkat kematangan, tekan sedikit bagian tengah kue, jika penyok tidak tersisa dan permukaannya rata, maka kue sudah siap. Metode lain yang digunakan nenek kami adalah menusuk dengan tongkat kayu. Jika kering saat Anda mengeluarkannya, maka alas kue sudah dipanggang, jika ada adonan di atasnya, maka Anda perlu menahannya di oven selama beberapa menit lagi.
Suhu memanggang yang biasa untuk kue tinggi yang terbuat dari adonan biskuit atau kue kering adalah 175-190 derajat. Untuk memanggang kue puff pastry, atur suhu ke 200-220 derajat, dan untuk meringue dan meringue, 100-130 derajat sudah cukup.
Pilih ukuran yang tepat untuk loyang Anda
Beberapa resep menunjukkan ukuran loyang. Dalam hal ini, tugasnya jauh lebih mudah, yang terbaik adalah menggunakan hidangan yang direkomendasikan. Jika Anda tidak memiliki loyang dengan ukuran yang ditentukan, gunakan yang lebih besar, tetapi perhatikan bahwa ini akan membuat kulitnya lebih tipis dan mempersingkat waktu memanggang.
Isi wadah hanya setengah, karena adonan bisa hampir berlipat ganda saat dipanggang. Jika Anda menggunakan wajan kaca tempered atau wajan anti lengket, Anda harus menurunkan suhu oven 25-30 derajat. Jika adonan terbakar di bagian bawah, letakkan wajan dengan air di rak kawat di bawah loyang.
Gunakan tepung yang tepat untuk memanggang kue Anda
Berbagai jenis tepung mengandung persentase protein yang berbeda, semakin banyak, semakin banyak gluten. Tepung khusus untuk memanggang memiliki jumlah protein paling sedikit, jadi paling baik untuk tekstur yang ringan dan lapang seperti biskuit. Tepung roti digunakan untuk produk yang lebih padat seperti shortcrust pastry.
Timbang tepung
Berat, bukan volume, adalah satu-satunya cara akurat untuk mengukur tepung, jadi jika Anda belum memiliki timbangan dapur, belilah. Mungkin ada lebih banyak tepung dalam gelas ukur daripada yang dibutuhkan, sehingga adonan tidak akan memiliki konsistensi yang sama.
Biarkan makanan yang dipanggang berdiri
Jangan langsung mengeluarkan kerak dari cetakan setelah dipanggang. Biarkan dingin di rak kawat selama 20 menit. Setelah dingin, letakkan piring di atas, balikkan cetakan dan ketuk bagian bawah wadah dengan ringan atau goyangkan sedikit. Sangat nyaman digunakan untuk memanggang lapisan kue dalam bentuk khusus dengan sisi yang dapat dilepas. Dalam hal ini, cukup dengan menghilangkan dinding dan dengan lembut menggeser kue ke piring atau piring datar. Agar adonan tidak lengket di dasar cetakan, tutup dengan kertas roti sebelum dipanggang.
Oleskan krim secara merata
Olesi kue dengan krim hanya setelah kue benar-benar dingin. Tempatkan sesendok krim di tengah kue dan oleskan ke seluruh permukaan, letakkan lapisan berikutnya dan olesi lagi dengan krim.
Setelah semua lapisan terkumpul, oleskan krim ke sisi kue dan ratakan dengan sisi pisau yang tumpul. Kemudian tutupi sisi atas dan ratakan krim juga dengan pisau. Masukkan kue ke dalam freezer selama 15 menit, lalu angkat dan tutup dengan lapisan tipis frosting, atau hiasi permukaannya dengan pola dan tulisan creme, buah beri segar atau kalengan, potongan buah, dan sebagainya.
