Lidah babi tidak kalah dengan rasa daging sapi. Saat dimasak dengan benar, produk ini ternyata empuk, meleleh di mulut. Lidah babi dalam saus, aspic dengan lidah babi diakui sebagai hidangan gourmet dan berhasil disajikan di restoran paling modis.
Proses menyiapkan lidah babi cukup sederhana dan tidak memerlukan pelatihan khusus. Lidah segar harus dibilas secara menyeluruh dengan air hangat yang mengalir menggunakan sikat untuk membersihkan permukaannya yang tidak rata secara kualitatif dari kotoran. Pada saat yang sama, Anda harus merebus 2 liter. air, setelah mendidih, masukkan seluruh lidah yang sudah dicuci ke dalam panci. Itu harus dimasak selama 25-35 menit. pada daya pembakar rata-rata. Tidak perlu mengasinkan air pada tahap ini.
Setelah waktu ini, air harus dikeringkan, dibilas dengan lidah dan diisi lagi dengan air matang. Tambahkan garam, bagian bawang bombay. Anda bisa menambahkan 2-3 siung untuk menambahkan aroma asam pada kaldu, 1 siung bawang putih, sedikit peterseli dan adas, daun salam, kemangi dan bumbu lainnya secukupnya.
Untuk menyiapkan lidah babi, berbagai bumbu sering digunakan, memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai rasa hidangan ini dan menggunakannya dengan lauk yang berbeda, serta sebagai camilan independen.
Anda perlu memasak lidah dengan daya rendah selama 70-80 menit. Setelah waktu ini, Anda perlu mendinginkannya dalam air dingin, menghilangkan kulitnya, menghilangkan kelebihan lemak. Kemudian lidah perlu didinginkan sedikit, dan kemudian dipotong menjadi cincin yang rata, yang dapat digunakan untuk menambah hidangan yang berbeda.
Untuk menyajikan lidah babi sebagai camilan dingin, dinginkan daging sampai suhu kamar dan tekan selama 30 menit untuk menghilangkan rongga di dalamnya. Sebelum disajikan, lidah dipotong menjadi cincin rata. Lobak parut, mustard, irisan lemon disajikan di lidah.
Saat menyiapkan lidah jeli, perlu untuk memantau kualitas kaldu dengan hati-hati, mengeluarkan busa tepat waktu untuk menjaga transparansi. Bumbu dan rempah-rempah ditempatkan dalam kaldu secara keseluruhan: wortel yang sudah dicuci, daun salam, merica, dan bawang kupas ditambahkan.
Lidah babi sangat enak di berbagai salad, dalam bentuk camilan panas, dalam isian agar-agar, dalam krim asam, saus jamur.
Di muka, 10 g gelatin harus direndam dalam air dingin. Campur agar-agar yang sudah jadi dengan sedikit kaldu, tuangkan sedikit campuran ke dalam piring datar dan tunggu sampai mengeras. Kemudian masukkan lidah yang dipotong menjadi lingkaran, wortel rebus cincang, kacang polong kalengan dan jagung di piring dengan agar-agar beku, hiasi dengan bumbu. Taburi bahan lagi dengan gelatin dan dinginkan. Bagian atas hidangan dapat dihiasi dengan irisan telur rebus, lingonberry dan paruh, irisan lemon dan zaitun.
Saus lidah babi disiapkan secara terpisah. Untuk menyiapkan saus jamur, Anda perlu memotong peterseli, 1 siung bawang putih, 1 bawang merah, dan 300 g champignon. Kemudian tuangkan 1 sdm ke dalam panci. l. minyak zaitun, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, masukkan champignon yang sudah dicuci dan dicincang, artichoke dan rempah-rempah. Setelah jamur mengeluarkan sarinya, tuangkan 100 g anggur putih kering (kaldu dari rebusan lidah) ke dalam campuran dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Saat disajikan, lidah dituangkan dengan saus yang dihasilkan. Hidangannya ternyata sangat ringan dan enak.
