Para peneliti sejarah kuliner masih belum mencapai konsensus tentang di mana tepatnya mereka mulai memasak kufta - di Armenia atau di Azerbaijan. Hidangan ini juga populer di Turki, Iran dan negara-negara lain di Timur Tengah.
Kufta dalam bahasa Armenia disiapkan sebagai berikut. Produk: 2 kg daging sapi, 500 g bulgur (bubur jagung dari gandum giling), 150 g kenari kupas, 3 bawang, 2 butir telur, 1 lemon, merica (hitam dan merah), paprika, garam, 200 g mentega. Bilas sereal dan biarkan membengkak selama 2 jam. Masukkan daging melalui penggiling daging. Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam minyak sayur dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging cincang, aduk dan tumis sebentar bersama bawang bombay. Tambahkan kacang tanah, paprika, merica dan rempah-rempah lainnya (secukupnya). Matikan api dan tambahkan mentega ke wajan. Tutup wajan dengan penutup untuk melelehkan mentega. Campur daging cincang dengan menir bengkak, aduk rata dan melewati penggiling daging. Sedikit air bisa ditambahkan jika perlu. Bentuk bola-bola kecil. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Siram dengan jus lemon sebelum disajikan.
Sajikan kyufta dengan bumbu, salad sayuran, saus pedas.
Untuk menyiapkan kyufta dalam bahasa Azerbaijan, Anda akan membutuhkan: 250 g daging sapi dan domba cincang, 5 bawang, 125 g buncis, 125 g nasi, 5 butir telur, 2 umbi kentang, 1 kaleng tomat kalengan, sayuran hijau (segar atau kering), jahe kuning, merica, garam, paprika hijau, kunyit, minyak sayur. Rendam buncis dalam air dingin selama beberapa jam. Kemudian rebus dan haluskan. Masak nasi sampai setengah matang; selama proses memasak, tambahkan jahe kuning ke dalam air. Tiriskan airnya, masukkan nasi ke dalam mangkuk. Rebus kentang yang sudah dikupas, haluskan. Kupas bawang, potong 2 bawang dan letakkan di atas nasi, tambahkan daging cincang, kentang tumbuk dan kacang polong tumbuk. Tambahkan 3 telur mentah, merica, garam, bumbu, campur semuanya. Masak 2 butir telur rebus secara terpisah, dinginkan, kupas dan potong masing-masing menjadi 4 bagian. Potong sisa 3 bawang menjadi setengah cincin. Tempatkan dalam panci berdinding tebal, tambahkan minyak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan 2/3 ke samping dan tambahkan tomat cincang kalengan ke sisa bawang dan lanjutkan memasak.
Sebelum disajikan, keluarkan paprika hijau dari kaldu.
Sementara tomat berada di atas kompor, bentuk daging cincang menjadi bola-bola kecil. Di masing-masing, buat depresi dan letakkan bawang goreng, sepotong telur, prem ceri asam kering yang dicuci dan tutup rongganya. Letakkan kyufta di atas piring. Anda juga bisa memasukkan kacang, buah kering atau beri (pir, ceri) di dalam bola daging cincang. Saat tomat siap, tuangkan air, tambahkan paprika hijau, didihkan. Kemudian tambahkan bola daging cincang dan tutup. Saat mereka muncul ke permukaan, kecilkan api dan masak sampai empuk (30-40 menit). Lepaskan jaket dengan sendok berlubang. Tuangkan air mendidih di atas kunyit dan biarkan diseduh selama 10 menit. Kemudian saring dan tambahkan infus ke kaldu. Hidangan akan berubah menjadi warna kuning yang indah. Taburi dengan daun ketumbar atau mint kering sebelum disajikan. Kaldu disajikan sebagai hidangan pertama, dan kyufta sebagai hidangan kedua.
