Forshmak adalah hidangan populer di banyak negara. Namun, makanan yang sama sekali berbeda dapat disembunyikan dengan nama ini. Di Eropa Utara, memesan forshmak, Anda dapat menikmati camilan dengan pate daging panas, dan di Eropa Timur Anda akan ditawari hidangan pembuka dingin herring dan kentang. Di Rusia, forshmak paling sering disebut spesialisasi masakan Yahudi. Jadi apa forshmak dan dimakan dengan apa?
Daging forshmak
Nama hidangan itu sendiri - forshmak - berasal dari Jerman. Dalam terjemahan, vorschmack berarti "antisipasi" atau, jika kita memperhitungkan konteks gastronomi, "pembuka". Di Jerman, atau lebih tepatnya di Prusia Timur, mereka pertama kali mulai menyiapkan pate daging dengan tambahan ikan haring. Salah satu versi hidangan ini memasuki sejarah keahlian memasak berkat Marsekal Mannerheim dari Finlandia. Pahlawan perang, bangsawan, idola banyak orang, dia adalah pecinta masakan enak. Setelah mencicipi forshmak saat makan siang di pertemuan para perwira di Warsawa, dia memohon kepada koki untuk resepnya dan membawanya ke Finlandia. Selama bertahun-tahun, Marskin vorschmack disajikan di restoran-restoran terbaik. Itu bahkan dapat dibeli dalam kaleng dan disajikan pada jamuan makan malam. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- 250 g fillet domba;
- 250 g fillet daging sapi;
- 4 fillet ikan haring asin ringan;
- 2 fillet ikan teri;
- 1 siung bawang putih;
- 50 ml brendi;
- 2 sdm. sendok makan pure tomat;
- 3 kepala bawang;
- lada giling putih dan hitam;
- garam;
- minyak sayur;
- 300 ml kaldu daging.
Potong daging menjadi kubus dengan sisi 2 hingga 3 cm. Potong bawang. Tumis potongan daging sapi dan domba serta bawang bombay dengan api sedang hingga bawang bombay bening dan daging berwarna cokelat keemasan. Dinginkan. Potong fillet herring dan ikan teri menjadi irisan, campur dengan bawang goreng dan daging dan cincang atau blender. Masukkan bawang putih melalui mesin pres dan tambahkan pasta tomat ke dalam campuran yang dihasilkan. Bumbui dengan merica dan garam. Tuang cognac dan kaldu sebanyak yang diperlukan untuk membuat massa daging-ikan terlihat seperti saus kental. Pindahkan ke loyang dan masak dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama sekitar 2 jam. Hidangan ini disajikan dengan kentang rebus panas, irisan bit dingin rebus, acar mentimun dan krim asam, serta segelas bir es atau segelas vodka. Ini camilan panas.
forshmak panggang
Dalam masakan Polandia Kuno, ada resep untuk ikan haring panggang dan forshmak kentang. Disajikan baik pahit maupun dingin. Ini adalah makanan sederhana, murah, dan mengenyangkan. Baginya Anda akan membutuhkan:
- 2 fillet ikan haring asin ringan;
- 6 kentang rebus sedang;
- 1 kepala bawang;
- 2 butir telur ayam;
- 3 sdm. sendok makan mentega;
- 4 sdm. sendok makan krim dengan kandungan lemak sekitar 20%;
- 2 sdm. sendok remah roti;
- sejumput pala;
- merica, garam.
Potong kentang menjadi kubus dan goreng dalam sesendok mentega. Parut bawang di parutan halus. Masukkan fillet herring melalui blender. Campurkan kentang, herring, bawang, sisa mentega, krim dan telur, dan bumbui dengan garam, merica, dan pala. Letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega dan taburi dengan tepung roti. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C.
forshmak yahudi
Bahkan, hidangan tersebut, yang sejak zaman Soviet dikenal sebagai forshmak Yahudi, disebut "gehakte goering". Seperti hidangan populer lainnya dalam masakan rakyat, yang satu ini juga memiliki banyak resep, ibu rumah tangga yang canggih memiliki rahasia mereka sendiri tentang bagaimana mencapai "rasa yang sangat" menggunakan bahan-bahan yang tidak biasa. Namun, dasar dari foreschmak tetap tidak berubah. Anda akan perlu:
- 2 fillet ikan haring asin ringan;
- 3 butir telur rebus;
- 1 apel asam;
- 2 potong roti putih;
- 2 sdm. susu;
- 4 sdm. sendok makan minyak sayur;
- 1 sendok teh. sesendok cuka sari apel;
- 1 kepala bawang.
Rendam fillet herring dalam susu. Potong kerak dari roti putih dan rendam juga dalam susu. Meremas. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Potong bawang. Kupas apel dan buang intinya. Giling roti, herring, bawang, kuning telur, dan bubur apel melalui penggiling daging atau blender. Tambahkan minyak sayur, cuka dan aduk rata. Sajikan sebagai salad halus yang dihiasi dengan putih telur parut dan bawang hijau cincang, atau sebagai pasta pada irisan roti, biskuit, atau keranjang.
