Daging rusa memiliki perbedaan tertentu dari, misalnya, daging sapi atau babi, sehingga persiapannya memerlukan pendekatan dan resep khusus. Daging rusa lebih keras, sehingga menjadi empuk dan berair, harus disimpan dalam rendaman. Daging rusa cocok dengan beri, daun salam, thyme, dan rempah-rempah lainnya.
Untuk memasak daging rusa dengan saus cranberry, Anda perlu:
- daging rusa - 1 kg;
- anggur merah kering - 120 ml;
- bawang putih - 3 siung;
- cranberry - 100 g;
- bawang - 1 pc.;
- gula - 1 sdt.
Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan tipis. Celupkan ke dalam merica dan garam. Buat potongan kecil pada daging dan sembunyikan bawang putih di dalamnya. Gosok daging rusa dengan garam dan bumbu, tuangkan sedikit anggur. Biarkan daging direndam selama dua jam di lemari es.
Panaskan oven hingga 200C. Saat oven memanas, bungkus daging dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan panggang. Daging rusa yang diasinkan membutuhkan waktu sekitar satu setengah jam untuk dimasak.
Untuk membuat daging rusa panggang berwarna cokelat dan keemasan, buka kertas timah 30 menit sebelum daging matang.
Saat daging sedang dimasak, buat sausnya. Untuk melakukan ini, giling cranberry dengan gula dalam blender. Anda dapat mengganti cranberry dalam saus ini dengan juniper atau buah asam lainnya.
Potong bawang halus dan simpan dalam wajan. Saat bawang berubah menjadi emas, tuangkan massa cranberry dan anggur ke dalam wajan. Setelah mendidih, angkat saus dari api dan tambahkan bumbu. Anda bisa menambahkan kayu manis atau jahe.
Untuk membuat daging rusa lebih segar, gerimiskan mentega cair secara berkala di atas daging selama memanggang.
Potong daging rusa menjadi beberapa bagian, beri saus dan hiasi dengan bumbu.
Daging rusa dengan jamur porcini sangat enak. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- daging rusa - 500 g;
- jamur porcini - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- krim asam - 2 sdm. aku.;
- mentega - 20 g;
- minyak sayur - 1 sdm. aku.;
- garam, merica bubuk - secukupnya.
Kupas daging dari film dan potong kecil-kecil.
Tenderloin dianggap sebagai bagian daging rusa yang paling empuk dan lembut. Area bangkai ini tidak hanya cocok untuk direbus, tetapi juga untuk menyiapkan steak, kebab, atau memanggang dalam oven.
Tuang minyak sayur ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan mentega. Goreng bawang cincang halus dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan daging dan goreng dengan cepat di atas api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian kecilkan api, taburi dengan lada hitam, tambahkan bumbu.
Potong jamur menjadi irisan dan tempatkan dengan daging 15 menit sebelum dimasak. Tambahkan krim asam dan garam. Aduk piring, tutup dan biarkan mendidih sampai empuk.
Anda bisa membuat irisan daging dari daging rusa. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- daging rusa - 500 g;
- telur - 1 pc.;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 2 buah;
- roti putih - 3-4 potong;
- tepung - 4 sdm. aku.;
- pasta tomat - 3 sdm. aku.;
- minyak sayur - 3-5 sdm. aku.;
- garam, merica - secukupnya.
Putar daging dalam penggiling daging. Tambahkan penyedap rasa, garam dan merica. Rendam roti tawar dalam susu atau air.
Daging rusa - daging yang keras. Untuk membuat irisan daging lebih empuk dan lebih segar, tambahkan 80-100 g lemak babi ke daging cincang.
Tambahkan roti lunak, bawang cincang halus dan telur ke daging cincang, aduk. Bentuk roti kecil dan rendam dalam tepung. Goreng roti dalam minyak sayur di kedua sisi.
Buat saus tomat. Goreng bawang cincang tipis, tambahkan wortel parut melalui parutan kasar. Saat wortel sudah kecoklatan, tambahkan pasta tomat dan sedikit air. Biarkan saus mendidih selama 10-15 menit.
Tempatkan irisan daging dalam saus. Lanjutkan merebus dengan api kecil. Setelah 7-10 menit, Anda bisa menyajikan hidangan ke meja. Sebagai lauk untuk irisan daging rusa, Anda bisa menyajikan sayuran panggang atau nasi rebus.
