Daging rusa adalah produk yang sangat enak, tetapi agak keras yang Anda butuhkan untuk dapat memasak dengan benar - yaitu merebus, sehingga daging rusa menjadi berair, lunak, dan empuk. Terlepas dari proses persiapan yang panjang dan sulit, hidangan daging rusa yang direbus sepadan dengan semua usaha yang dihabiskan untuk itu.
Persiapan makanan
Untuk daging rusa rebus, Anda membutuhkan 6 stik drum rusa kupas (atau bagian lain), 200 gram lemak babi berurat, 3 wortel, 3 bawang, 3 seledri, 20 jamur, 1 genggam juniper berry, 500 ml kaldu ayam hangat, dan 500 ml anggur merah kering… Kamu juga membutuhkan 3 siung bawang putih, 1 ikat thyme, 1 cabai, 2 daun salam, 1 sendok makan tepung, 6 kentang, 1 akar seledri, dan garam/merica secukupnya.
Jika diinginkan atau perlu, cabai yang terlalu pedas dapat diganti dengan aman dengan satu polong cabai kering biasa.
Potong bacon menjadi irisan kecil, masukkan ke dalam panci berdinding tebal dan goreng sampai pecah. Kemudian angkat lemak babi, dan masukkan stik drum rusa ke dalam lemak yang dicairkan, taburi sedikit dengan tepung dan goreng sampai kecoklatan. Setelah daging matang merata, keluarkan dari wajan dan tambahkan sayuran cincang kasar (wortel, bawang putih, seledri dan bawang bombay). Rebus dengan api sedang selama 4-5 menit - ketika sudah sedikit melunak, kembalikan stik drum rusa ke dalam wajan dan tambahkan buah juniper ke dalamnya.
Daging rusa rebus
Setelah menambahkan buah juniper ke daging rusa, masukkan thyme dan daun salam ke dalam panci, dan tuangkan anggur merah dan kaldu ayam, panaskan semuanya selama beberapa menit, tanpa mendidih, lalu tutup dan masukkan ke dalam oven, yang sudah dipanaskan sebelumnya. 130 derajat. Sekarang daging rusa akan direbus selama enam jam - pada saat yang sama, tepat satu jam sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan jamur cincang halus ke dalamnya dan didihkan sampai empuk.
Jika resepnya diikuti secara lengkap, hasilnya akan menjadi hidangan lezat dengan daging rusa yang berair dan empuk di tulangnya.
Sementara daging direbus, kupas akar seledri dan kentang tumbuk. Tempatkan akar seledri cincang dalam air mendidih dan sedikit asin, tambahkan kentang cincang setelah 15 menit. Saat sayuran empuk, tiriskan airnya, tambahkan sedikit susu ke dalamnya dan tumbuk hingga halus. Pindahkan daging rusa yang sudah jadi dari wajan ke wadah lain dan biarkan dalam oven hangat, dan rebus saus sayuran yang direbus dengan api sedang sampai benar-benar setengah matang. Kemudian taruh daging rusa di piring, tambahkan saus sayur dan haluskan, tuangkan anggur merah kering ke dalam gelas dan nikmati rasa unik rusa asli.
