Biskuit yang harum dan lembut digunakan untuk menyiapkan berbagai kue, pai, dan kue kering. Makanan penutup yang lezat dan subur menghiasi meja pesta, asalkan nyonya rumah terbiasa dengan nuansa memanggang.
Untuk membuat adonan biskuit, Anda hanya membutuhkan 3 bahan: 1 gelas tepung terigu, 1 gelas gula pasir dan 5 butir telur ayam. Jika Anda membutuhkan kue bolu yang benar-benar empuk, lebih baik menggunakan metode dingin untuk memasak.
Saat menggunakan metode dingin, makanan penutup tidak terlalu rapuh dan sangat ringan. Metode panas direkomendasikan untuk biskuit padat.
Telur ayam harus dihangatkan terlebih dahulu hingga suhu kamar. Tepung terigu diayak melalui saringan halus 2-3 kali. Pecahkan telur dengan hati-hati dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Kuning telur digiling dengan 1/2 gula pasir sampai butiran gula benar-benar hilang. Hanya setelah itu massa dikocok dengan pengocok sampai volumenya meningkat 2-3 kali lipat.
Putih ayam dikocok dalam piring bersih sempurna. Jangan gunakan wadah logam, karena protein akan mengalami proses oksidasi, berubah menjadi abu-abu, dan busa yang subur tidak akan berfungsi. Untuk mencambuk protein, lebih baik mengambil mixer. Gula yang tersisa dituangkan ke dalam wadah dalam aliran tipis. Perlu untuk mencapai peningkatan massa sebanyak 3-5 kali.
Lebih baik untuk mengalahkan putih dengan menempatkan wadah di air es atau mangkuk berisi es atau salju yang dihancurkan.
1/3 dari busa protein dimasukkan ke dalam kuning kocok dan bahan dicampur dari atas ke bawah menggunakan spatula kayu atau silikon. Tuang tepung secara bertahap ke dalam massa, terus aduk perlahan. Kemudian, sisa protein dimasukkan dan adonan biskuit diaduk hingga rata. Anda perlu menguleni adonan dengan tangan, karena menggunakan mixer pada tahap ini dapat menyebabkan pengendapan busa.
Bagian bawah loyang dan dinding diolesi dengan minyak sayur hingga ketinggian 1 cm. Saat mengolesi seluruh permukaan samping, biskuit yang mengembang tidak akan berfungsi, karena adonan yang naik dalam oven akan terlepas. Oleh karena itu, biskuit hanya akan naik setengah tingginya. Lebih baik taburi bagian bawah dan dinding cetakan dengan tepung terigu atau semolina.
Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dalam satu gerakan. Adonan tidak boleh lebih dari 3/4 tingginya. Biskuit dipanggang pada suhu 180 ° C, pengaturan bentuk ke tingkat tengah. Anda dapat menentukan bahwa makanan penutup sudah siap dengan menusuk bagian tengah biskuit dengan korek api kering. Jika tidak ada adonan mentah yang tersisa di atasnya, makanan yang dipanggang sudah siap. Selain itu, kue bolu yang dipanggang mudah kehilangan bentuk dan cepat pulih saat ditekan dengan jari.
Jangan membuka oven selama 10-15 menit pertama. Biskuit adalah produk paling halus yang tidak mentolerir penurunan suhu dan tekanan mekanis yang tajam. Setiap dorongan akan menyebabkan adonan mengendap. Jika kerak terbentuk di permukaan biskuit terlalu cepat selama memanggang, tutupi adonan dengan kertas roti yang dibasahi air, karena kerak tidak akan membuat bagian tengah kerak terpanggang.
Setelah mengeluarkan makanan yang dipanggang dari oven, letakkan cetakan di atas handuk basah. Kemudian balikkan ke rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Hanya setelah ini makanan penutup dikeluarkan dari cetakan.
Jika Anda memutuskan untuk memasak kue berlapis-lapis, biskuit harus dipotong menjadi beberapa kue. Jauh lebih mudah untuk melakukan ini jika makanan yang dipanggang telah berdiri setidaknya selama 4 jam. Jika diinginkan, rendam kue dengan sirup, waktu untuk kue bolu untuk berdiri ditingkatkan menjadi 8 jam.
