Kubis Kohlrabi mendapatkan namanya dari dua kata: "kohl" Jerman - kubis dan Latin "rapa" - lobak. Memang, sayuran ini mirip dengan keduanya sekaligus. Bukan kebetulan bahwa nama keduanya adalah lobak kubis. Batangnya, seukuran jeruk besar, berwarna hijau pucat dan ungu. Lobak hijau rasanya seperti lobak atau mentimun, yang ungu lebih tajam. Daun kohlrabi segar dapat dimakan dan rasanya seperti kubis muda.
Itu perlu
- kohlrabi asin Sichuan
- - stoples kaca steril liter;
- - 500 g kohlrabi;
- - air garam dari 2 gelas air mendidih dan 1 sendok makan garam;
- - akar jahe 3-5 cm;
- - 3 siung bawang putih;
- - 1 cabai merah;
- - 1 sendok makan arak beras.
- Acar kohlrabi ungu
- - 500 g kohlrabi ungu;
- - 3/4 sendok makan garam laut;
- 1/2 cangkir cuka beras
- 1/2 gelas air
- - bumbu dari 1 lemon;
- - 2 siung bawang putih;
- - 2-3 sentimeter akar jahe;
- - 1/4 sendok teh lada hitam bubuk;
- - 1/4 sendok teh serpih paprika merah.
instruksi
Langkah 1
Kohlrabi segar yang ingin Anda konsumsi dalam beberapa hari mendatang dapat disimpan di lemari es. Untuk melakukan ini, daun dipotong dan disimpan secara terpisah, dalam kantong plastik, sehingga mereka akan berbaring selama 2-3 hari. Buah batang, juga ditempatkan dalam kantong, dapat disimpan hingga satu bulan.
Langkah 2
Hanya "lobak" yang dibuang untuk penyimpanan jangka panjang. Kohlrabi ungu bertahan lebih lama dari kohlrabi hijau. Tempat yang sejuk dengan kelembaban tinggi cocok untuk penyimpanan. Suhu optimal adalah 0 ° C, kelembaban 95%. Sebelum menyimpan kolbrabi untuk disimpan dalam tumpukan, parit atau kotak, potong daunnya, sambil meninggalkan akarnya. Tempatkan batang dalam satu lapisan di pasir basah. Jadi kubis bisa bertahan hingga 2-3 bulan jika Anda memperhatikan kelembapannya.
Langkah 3
Kohlrabi acar atau asin disimpan dari 6 bulan hingga 1 tahun. Ada beberapa resep. Beberapa di antaranya cukup eksotis, seperti kohlrabi asin Sichuan. Buang kubis dari daun bagian atas, bilas dan potong-potong. Kupas dan potong jahe segar. Kupas dan potong bawang putih. Masukkan kubis, jahe, bawang putih, merica ke dalam toples, tuangkan air garam dingin dan tuangkan anggur. Kencangkan tutupnya, tetapi jangan terlalu kencang, karena kubis akan berfermentasi. Simpan pada suhu kamar selama tiga hari, lalu dinginkan.
Langkah 4
Kohlrabi acar ungu ternyata sangat "pintar". Untuk memasak batangnya, kupas hanya daun bagian atas, potong-potong dan campur dalam mangkuk yang dalam dengan garam. Biarkan selama 1 jam. Hapus kulit dari lemon dengan pita. Kupas dan iris akar jahe, kupas dan cincang bawang putih secara acak.
Langkah 5
Campur air dan cuka, didihkan, tambahkan bawang putih, jahe, kulit lemon, merica. Tiriskan kelebihan cairan dari kohlrabi dan masukkan ke dalam stoples, isi dengan rendaman panas, tutup dan biarkan dingin pada suhu kamar. Simpan di lemari es.
