Mead adalah minuman berbahan dasar madu. Ada 2 jenis mead: direbus, yang direbus dari madu dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah, dan dimasukkan, diperoleh setelah fermentasi. Mead rebus dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama (hingga 10 tahun), dan minuman yang disetel pada dasarnya adalah madu kvass.
Itu perlu
- Resep Mead Lama:
- • madu - 1,25 kg,
- • air - 8 liter,
- • hop - 2 sendok makan,
- • agar-agar - 1/2 sendok teh,
- • kapulaga dan jahe secukupnya.
- Madu cranberry:
- • 1 kg madu,
- • 2,5 liter air,
- • 1 liter jus cranberry,
- • kayu manis dan cengkeh secukupnya,
- • 100 g ragi.
- madu merah muda:
- • 5 l air,
- • 2 kg madu,
- • 300 g blueberry kering,
- • 2 sendok makan ragi,
- • 10 g gelatin,
- • 4-5 tetes minyak mawar.
- Madu buatan sendiri:
- • madu - 1,5 kg,
- • air - 10 liter,
- • kerucut hop - 10 g,
- • ragi - 3 g.
- Mead tua dengan ceri:
- • madu - 2 kg,
- • air - 4 gelas,
- • ceri - 4-5 kg.
- Madu Suzdal:
- • 300 g madu,
- • 2 liter air,
- • 5 g kerucut hop,
- • 1 sendok makan ragi,
- • sejumput kayu manis dan pala.
instruksi
Langkah 1
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan mead, dengan metode yang berbeda, selain madu, semua jenis rempah-rempah, rempah-rempah, akar, ragi, kerucut hop, beri dapat dimasukkan dalam resep. Penting untuk dipahami bahwa rasa minuman yang baru diseduh atau yang baru difermentasi sangat menyenangkan, tetapi rasanya lebih enak seiring bertambahnya usia. Semakin lama mead disimpan, semakin enak rasanya dan semakin terlihat seperti anggur yang mulia.
Langkah 2
Resep Mead Lama
Resep kuliner Rusia kuno ini mengajak Anda memasak mead dengan menggunakan berbagai bumbu. Untuk menyiapkan minuman, masukkan madu ke dalam ember enamel, isi dengan air mendidih dan biarkan selama sehari. Kemudian didihkan massa dan masak dengan api kecil selama satu jam.
Tambahkan hop ke dalam ember, didihkan lagi dan didihkan selama 1 jam, lalu matikan api dan dinginkan massa. Ulangi prosedur ini 4-5 kali. Setelah selesai, dinginkan madu untuk terakhir kalinya, tuang ke dalam tong kayu besar, tambahkan kapulaga dan gelatin yang diencerkan sesuai petunjuk. Tutup laras dengan baik dan diamkan minuman selama 2-3 minggu.
Jika fermentasi tidak dimulai atau lemah, tambahkan ragi ke dalam massa. Setelah akhir tahap awal fermentasi, tuangkan madu ke dalam botol, tutup rapat, taruh di tempat yang dingin selama 3 bulan, tutup dengan pasir jika diinginkan. Kesiapan mead dapat diperiksa dengan memegang korek api di atasnya. Jika fermentasi masih berlangsung, api korek api akan padam.
Selama masa fermentasi, lebih baik menggunakan segel air agar cuka tidak terbentuk secara tidak sengaja daripada mead. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan minuman ke dalam stoples, tutup dengan tutupnya. Penutup harus memiliki lubang untuk memasukkan selang. Semua sambungan harus disegel. Ujung selang di bejana harus berada di atas permukaan cairan, dan ujung lainnya diturunkan ke dalam wadah berisi air.
Langkah 3
Mead cranberry
Ini adalah salah satu resep mead tercepat. Larutkan madu dengan air dalam wadah yang dalam, rebus. Keluarkan busa, tuangkan minuman ke dalam botol, tambahkan jus cranberry, ragi, rempah-rempah dan taruh di tempat yang hangat selama 2 hari. Setelah itu, tutup botol dengan baik dan keluarkan selama 20 hari untuk dimasukkan ke tempat yang dingin (ruang bawah tanah atau lemari es).
Langkah 4
madu merah muda
Larutkan madu dalam air hangat dan masak selama satu jam, ingat untuk mengeluarkan busa. Tambahkan ragi dan infus blueberry kering, lalu biarkan berfermentasi selama seminggu. Pada akhir tahap ini, saring massa, tambahkan gelatin yang dilarutkan sesuai instruksi, minyak mawar, campur semuanya. Tutup minuman dengan rapat dan biarkan di tempat yang dingin selama 2 bulan. Setelah itu, Anda bisa mencicipi madunya.
Langkah 5
Mead buatan sendiri
Tuang air ke dalam panci besar dan nyalakan api, didihkan. Tambahkan madu ke dalam air mendidih, aduk rata hingga benar-benar larut, dan didihkan selama 5 menit lagi, jangan lupa untuk mengeluarkan busanya. Saat busa berhenti muncul, tambahkan hop ke minuman, tutup dan angkat dari api.
Dalam wadah terpisah, larutkan ragi dalam air manis (3 gram sama dengan kira-kira 1 sendok teh). Saat massa ragi membengkak, itu sudah siap. Setelah minuman madu mendingin hingga sekitar 50 ° C, tambahkan massa ragi ke dalamnya, tutup dengan penutup dan angkat selama 5 hari di tempat yang hangat, selama waktu itu isinya harus difermentasi.
Setelah proses fermentasi berhenti, keluarkan hop dari panci dan saring minuman melalui kain tipis. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam botol dan tempatkan di tempat penyimpanan yang dingin. Setelah seminggu, mead buatan sendiri siap disantap.
Langkah 6
Mead antik dengan ceri
Masukkan madu ke dalam panci yang dalam, tutup dengan air dan rebus sirup. Saat memasak, aduk campuran secara berkala dan buang busanya sampai terbentuk. Setelah proses selesai, matikan api dan biarkan sirup dingin.
Siapkan ceri: bilas sampai bersih, buang bijinya. Tempatkan buah beri dalam botol bersih berleher panjang dan tuangkan di atas sirup madu yang telah didinginkan. Tutupi leher botol dengan selembar kain lembab dan biarkan di tempat yang hangat untuk berfermentasi selama 3 hari.
Segera setelah isi botol mulai berfermentasi, tutup leher dengan gabus kanvas yang digulung dan biarkan matang selama 3 bulan. Setelah waktu ini, madu ceri tua akan siap untuk dikonsumsi. Namun, rasa mead akan lebih baik jika masa penuaannya adalah 6-9 bulan.
Langkah 7
Suzdal mead
Tuang 2 liter air ke dalam panci enamel dan tambahkan madu. Aduk campuran secara menyeluruh di atas api kecil, secara berkala menghilangkan busa. Setelah mendidih, masak campuran selama 5 menit. Tambahkan kerucut hop kecil dan sejumput kayu manis dan pala masing-masing.
Larutkan ragi dalam air, biarkan selama 1 jam sampai mengembang dan tambahkan ke dalam adonan. Kemudian masukkan madu buatan sendiri untuk difermentasi. Setelah 3 hari, tuangkan minuman ke dalam botol, tutup rapat dan lepaskan untuk meresap di tempat yang dingin selama sebulan.
