Telur ayam mengandung banyak protein berharga, serta vitamin A, B, B6, D, E.
Warna telur sama sekali tidak mempengaruhi rasa dan nilai gizinya, tetapi hanya karena jenis ayam. Trah ayam petelur Asia dengan bulu gelap menghasilkan telur dalam cangkang gelap, dan telur Eropa putih, masing-masing, dalam warna putih.
Menurut umur simpan, telur dibedakan menjadi makanan (ditandai dengan "D" dengan warna merah) dan kantin (ditandai dengan "C" dengan warna biru). Kantin disimpan lebih lama - hingga 25 hari, sedangkan telur makanan tetap segar hanya 7 hari dari saat bertelur. Telur segar harus matte dan sedikit kasar saat disentuh.
Pada telur yang lebih tua, cangkangnya memiliki sedikit kilau. Jika Anda mengocok telur ayam segar sedikit, maka Anda tidak akan merasakan ketukan kuning telur pada cangkang di dalamnya. Anda dapat menentukan tingkat kesegaran telur menggunakan segelas air:
- masukkan telur yang baru saja diletakkan ke dalam segelas air, dan telur itu akan berbaring miring di bagian bawah;
- telur pada usia sekitar 7 hari akan muncul dengan ujung tumpul;
- sebutir telur berumur dua minggu akan diletakkan di dalam segelas air dengan ujung tumpul tegak lurus ke bawah;
- jika telur mengapung ke permukaan, maka umurnya 5-6 minggu dan tidak bisa dimakan.
