Lobak pedas, juga disebut "gorloder", sangat populer di masakan Rusia, terutama di daerah dingin. Makanan pembuka tidak hanya memiliki rasa gurih yang berkesan, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan. Lobak adalah pembawa vitamin C yang berharga, antibiotik alami. Banyak ibu rumah tangga lebih suka membuat persiapan dari bahan-bahan alami sendiri, untungnya, resep saus dari akar yang terbakar cukup sederhana. Penting untuk memasak omong kosong untuk musim dingin agar tidak asam, dan usaha Anda tidak sia-sia.
Bagaimana memilih dan menyiapkan bahan baku untuk gorloder
Lobak, resep yang disajikan dalam jumlah besar di Internet saat ini, dapat digunakan sebagai saus atau - untuk pecinta pedas - sebagai camilan mandiri. Komponen utama gorloder klasik adalah: akar lobak, tomat, garam, dan bawang putih. Kadang-kadang, tidak peduli seberapa keras nyonya rumah mencoba memasak lobak untuk musim dingin, agar tidak diasamkan, tetapi setelah sekitar 2-3 bulan penyimpanan, ia mulai terkelupas, naik dengan "tutup", gelembung, dan kehilangan kekayaannya. warna merah.
Seringkali alasan lobak menjadi asam adalah kualitas yang buruk atau persiapan bahan baku yang tidak tepat. Disarankan untuk memilih hanya tomat yang matang dan tidak rusak dari varietas salad besar untuk sausnya. Tomat tidak boleh berair! Lobak harus digali di musim gugur, pilih akar yang paling tebal dan proses segera. Sebelum menyiapkan lobak untuk musim dingin, kupas bahan mentah yang kuat dan potong-potong, lalu rendam dalam air dingin selama sehari.
Untuk mencegah lobak menjadi asam, setelah membersihkan dan membilas bawang putih dan lobak secara menyeluruh, pastikan untuk mengeringkannya. Potong tomat dengan salib, rendam selama 2-3 menit dalam air mendidih dan lepaskan kulitnya dengan cepat. Setelah itu, Anda perlu menggiling bahan saus. Masukkan lobak melalui penggiling daging, setelah meletakkan kantong plastik di atasnya; proses siung bawang putih dengan pemeras bawang putih; potong tomat menjadi irisan, gulir dalam blender.
Cara memasak omong kosong untuk musim dingin
Untuk menyiapkan lobak klasik untuk 300 g akar, 14 sendok teh gula pasir dan garam, 400 g bawang putih cincang, 6 liter tomat gulung sudah cukup. Kebetulan gorloder menjadi asam karena kualitas garam yang buruk. Gunakan hanya produk gilingan kasar (No. 2-4), tidak beryodium, dengan rona agak keabu-abuan, untuk lobak kosong musim dingin.
Campur semua bahan untuk resep lobak, tambahkan bawang putih di bagian paling akhir sebelum menggulung saus ke dalam stoples yang disterilkan. Agar lobak tidak asam, beberapa ibu rumah tangga terlebih dahulu membawa saus ke suhu 100 ° C sebelum pengawetan, masukkan massa bawang putih sesaat sebelum cairan mendidih. Dalam hal ini, camilan dapat disimpan hingga satu tahun, bahkan pada suhu kamar, tetapi karena perlakuan panas, ia akan kehilangan sebagian besar sifat penyembuhannya.
Lobak untuk musim dingin dengan minyak sayur
Koki berpengalaman berhasil menyiapkan lobak untuk musim dingin, agar tidak asam dan berjamur, tambahkan pengawet alami ke dalam persiapan - minyak sayur dan / atau cuka. Untuk segelas lobak cincang dan bawang putih dalam jumlah yang sama, ambil 2 kg tomat gulung, masing-masing 25 g garam meja dan gula pasir, 100 ml minyak zaitun atau bunga matahari. Tambahkan cuka meja (3 sendok makan).
Rebus dan simpan panci dengan pasta tomat asin dan gula selama 20 menit dengan api sedang, lalu tuangkan minyak dan cuka, pada akhirnya - campuran bawang putih dan lobak. Aduk makanan pembuka dan matikan api. Tuang kotoran langsung ke dalam stoples yang disterilkan, gulung atau tutup dengan tutup sekrup yang rapat.
Untuk mencegah kotoran dari asam: tips berguna
- Makanan pembuka dapat disiapkan tanpa cuka dan perebusan, namun, untuk mencegah asam dan jamur, disarankan untuk menuangkan minyak bunga matahari ke dalam wadah dengan wadah kosong di atasnya.
- Tempatkan lingkaran kertas kalkir bersih atau perkamen kue, potong dengan diameter leher, di bawah tutup toples sampah. Pra-jenuhkan kertas dengan vodka atau alkohol.
- Sterilkan dengan baik wadah tempat Anda ingin menyimpan gorroder di musim dingin, dan juga tetap bersih selama proses memasak.
- Gunakan botol kaca dan toples dengan volume tidak lebih dari 0,5 liter - maka saat membuka snack bisa dimakan, dan sisa makanan tidak akan asam.
- Saus akan bertahan lebih baik jika Anda memasukkan lebih banyak lobak, bawang putih, dan garam ke dalamnya. Biasanya, setelah 2-3 bulan penyimpanan, lobak yang kuat menjadi lebih lembut rasanya.
- Anda harus menyimpan lobak di tempat dingin, pada suhu tidak lebih dari 15 ° C, idealnya 3-8 ° C.
Dengan sedikit keterampilan, Anda akan bisa memasak omong kosong untuk musim dingin, agar tidak asam. Namun, Anda tidak boleh membiarkan makanan pembuka pedas tidak tersentuh selama lebih dari enam bulan - jika tidak maka akan kehilangan sebagian ketajaman dan khasiatnya.
