Kaviar merah disebut salmon kaviar (salmon chum, salmon sockeye, salmon merah muda, salmon, salmon chinook). Produk gourmet ini tidak hanya sangat enak, tetapi juga sehat: kaviar merah mengandung sejumlah besar protein lengkap, lemak, vitamin A, D, kelompok B, PP, serta mineral. Untuk membeli kaviar berkualitas, berikut ini harus dipertimbangkan saat memilih produk.
Bagaimana memilih kaviar berkualitas?
Beli kaviar merah dari supermarket dan toko-toko di mana makanan diuji secara menyeluruh. Jangan membeli wadah plastik dengan kaviar murah di pasar. Dengan cara ini Anda dapat mengurangi kemungkinan membeli produk berkualitas rendah. Lebih baik memilih produk dalam kaleng atau toples kaca.
Kaviar merah dalam kaleng terlindung dengan baik dari faktor eksternal, tetapi tidak dapat dilihat. Dalam hal ini, Anda dapat mengocok produk: jika toples berdeguk, maka itu mengandung lebih banyak air garam daripada kaviar. Jika massa kaviar tidak bergerak, maka terlalu kering. Idealnya, isi toples bergerak dengan pengocokan yang kuat, tetapi jangan sampai padam.
Stoples dengan kaviar merah berkualitas tinggi tidak boleh kembung.
Pastikan untuk membaca informasi pada label kaleng. Akan sangat bagus jika produk dibuat sesuai dengan GOST dan memiliki kelas satu. Menurut TU, produk tersebut dibuat dari kaviar beku, yang, setelah dibekukan, kehilangan sebagian besar rasa dan penampilannya. Untuk kaviar merah kelas satu, ukuran telur dipilih. Untuk produksi produk kelas dua, kaviar salmon yang berbeda dicampur, sehingga tidak terlihat sangat rapi.
Perhatikan komposisi produk: paling sering ini adalah kaviar, garam, dan pengawet. Anda perlu memperhatikan bahwa jumlah pengawetnya minimal. Asam sorbat (E200) dan antiseptik urotropin (E239) digunakan di Rusia. Gliserin (E422) akan berlebihan dalam kaviar - termasuk dalam komposisi untuk mempertahankan kelembaban dalam kaviar.
Bagaimana membedakan kaviar berkualitas dengan penampilan
Yang terbaik adalah membeli kaviar dalam stoples kaca. Dalam wadah seperti itu, mudah untuk melihatnya. Kaviar merah berkualitas tinggi memiliki biji-bijian utuh, tanpa sisi yang kusut, yang saling menempel erat. Kaviar harus berwarna kemerahan seragam, tanpa inklusi asing (endapan keputihan, bekuan darah, jamur). Jika kaviar merah padat dan berwarna gelap, itu berasal dari ikan basi. Kaviar terlalu pucat, kekuningan terlalu matang.
Pengawet kaviar berkualitas rendah dapat mengandung timbal dalam jumlah besar, yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius.
Selain kaviar merah alami, toko sering menjual kaviar buatan. Itu terbuat dari produk protein - susu, telur ayam, gelatin. Agar tidak membeli pengganti daripada produk alami, bacalah informasi pada label dengan cermat dan fokuslah pada harganya. Kaviar buatan jauh lebih murah daripada kaviar asli. Kaviar pengganti berbentuk bulat sempurna, tidak memiliki tunas, baunya seperti ikan haring. Dan saat menggigit, "telur" di mulut pecah dan menempel di gigi.
