Molase adalah produk sampingan dari konversi tebu atau bit menjadi gula. Ini mirip dengan sirup kental dan manis, dan rasa dan warnanya tergantung pada waktu, dari bahan baku apa dan dengan metode apa diperoleh. Molase yang paling populer berwarna hitam, di Amerika disebut molase.
Sirup yang tersisa dari pengolahan tebu atau bit terakhir adalah molase atau tetes tebu. Ini memiliki rasa sedikit pahit dan aroma memabukkan yang berbeda. Tidak disarankan untuk menggunakannya sebagai pemanis - tambahkan teh atau tuangkan pancake di atasnya, tetapi digunakan saat Anda perlu menambahkan molase ke hidangan yang akan mengalami perlakuan panas lebih lanjut. Sirup hitam adalah bahan dalam adonan roti jahe, ham diasapi dengannya, ditambahkan dalam produksi rum, tidak ada satu pun puding pedas yang bisa melakukannya tanpanya.
Molase ringan atau ringan diperoleh selama pemrosesan utama gula, bukan bahan baku. Manis, keemasan, aromatik, lebih mirip sirup. Ini digunakan sebagai sirup, ditambahkan ke sereal, muesli, granola, menuangkan kue keju, pancake, wafel, dan muffin di atasnya.
Sorgum molasses secara teknis bukan molase, karena diperoleh dengan mengolah sorgum khusus untuk tujuan mengekstraksi sirup ini. Molase ini adalah yang paling manis, mengandung 65 hingga 70% sukrosa, dibandingkan 55% dalam molase dan 60% dalam molase ringan. Sirup amber halus memiliki umur simpan yang pendek, mengandung bahan pengawet dan hanya cocok sebagai pemanis.
Jika Anda akan memasak dengan molase, maka penting untuk mengingat sejumlah nuansa. Pertama, molase selalu bisa diganti dengan molase ringan, tetapi tidak pernah sebaliknya. Anda juga dapat menggunakan makanan yang dipanggang sebagai pengganti molase, ganti molase dengan sesuatu selain molase, kemudian juga jangan lupa untuk menambahkan sendok teh soda kue sebanyak yang Anda gunakan dalam gelas molase.
Kedua, molase sangat kental dan lengket. Jika, menurut resep, Anda perlu mengukurnya dengan cangkir, gelas, atau wadah lainnya, maka lebih baik untuk mengolesinya dengan minyak sayur, maka molase akan mudah terlepas dari sana.
Ketiga, berdasarkan volume, 500 gram molase adalah 1 utuh dan 1/3 cangkir.
Dan hal terakhir. Saat menyimpan molase, penting untuk diingat bahwa panas dan kelembapan dapat menyebabkannya berjamur. Molase dapat disimpan di lemari es, tetapi harus dikeluarkan satu jam sebelum digunakan, jika tidak maka akan terlalu kental. Botol molase yang terbuka dapat disimpan hingga satu tahun.
