Sosis kering adalah produk yang luar biasa lezat. Tidak perlu membelinya di toko, Anda bisa memasak sendiri sosis dendeng, di rumah. Untuk membuatnya enak, itu harus dikeringkan dengan benar.
Cara memasak dendeng sosis
Untuk menyiapkan sosis dendeng tradisional, Anda perlu membeli bahan-bahan berikut terlebih dahulu:
- 3 kg leher babi;
- 4 kepala bawang putih;
- 10 gram marjoram;
- 3 sendok makan alkohol 96%;
- 90 g garam;
- lada hitam bubuk;
- 150 gr usus halus babi.
Pertama-tama, Anda harus mulai memasak daging cincang. Leher babi dipotong kecil-kecil dan melewati parutan besar penggiling daging. Namun, sosis dendeng akan menjadi lebih enak jika Anda memotong daging babi dengan pisau.
Ukuran potongan tidak boleh lebih dari satu sentimeter. Dalam hal ini, daging babi pertama-tama dipotong menjadi potongan yang cukup panjang dan tipis, dan kemudian dipotong dengan pisau lebar melintasi serat. Sosis ternyata sangat enak jika Anda mengganti seperempat daging dengan potongan daging segar.
Garam, bawang putih cincang, marjoram dan lada hitam ditambahkan ke daging cincang secukupnya. Setelah daging cincang tercampur rata, diamkan selama kurang lebih 5 jam agar daging lebih jenuh dengan garam dan bumbu.
Pastikan untuk menutup wadah dengan daging cincang dengan penutup agar daging tidak berangin. Aduk secara berkala untuk mencapai pemerataan bumbu dan garam. Pada akhir waktu, jumlah alkohol yang diperlukan dituangkan ke dalam daging cincang, dicampur lagi dan dilanjutkan dengan mengisi usus. Jika Anda mengganti alkohol dengan cognac, sosis kering yang sudah jadi akan memperoleh rasa dan warna yang menyenangkan.
Untuk memasak sosis, perlu untuk menghapus parutan dari penggiling daging dan meletakkan nozzle yang dibuat dalam bentuk tabung di tempatnya. Usus dicuci dengan air mengalir dan diperas dengan lembut. Untuk membuatnya lebih nyaman untuk mengisi usus dengan daging cincang, dipotong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama panjangnya 50 cm.
Salah satu bagian ini diletakkan di nosel, mengikat ujung lainnya dengan seutas benang. Daging cincang dilewatkan melalui penggiling daging, menggerakkan usus saat terisi. Jangan terburu-buru, usus bisa pecah, jadi Anda perlu memantau keseragaman isian. Pada akhir pembentukan sosis, ujung kedua usus juga diikat dengan seutas benang.
Bagaimana sosis dikeringkan?
Sosis perlu ditusuk di beberapa tempat dan membiarkan udara keluar darinya. Perban dibasahi dalam larutan garam yang dibuat dari perhitungan: 3 sendok teh garam meja dalam segelas air. Kemudian, sosis dibungkus cukup rapat dengan perban dan digantung di tempat yang dimaksudkan untuk dikeringkan.
Penting untuk menyiapkan area bebas angin. Namun, selama pengeringan, ruangan tempat sosis digantung harus berventilasi baik. Suhu optimal adalah + 10-15 ° C. Selain itu, ruangan harus cerah.
Setelah 2-3 hari, sosis dikeluarkan dan sedikit digulung dengan penggulung, memberikan penampilan yang rata. Juga, perban dikeluarkan dari sosis dan digantung lagi untuk pengeringan lebih lanjut. Sosis kering harus dikeringkan setidaknya selama 2 minggu.
Setelah itu, Anda perlu mencobanya untuk dipotong. Jika produk tidak cukup kering di tengah, produk dikirim ke kompartemen bawah lemari es yang dimaksudkan untuk menyimpan daging, mengatur suhu ke + 2 ° C. Sosis akan disimpan di lemari es selama seminggu lagi. Setelah itu, bisa disajikan ke meja.
