Makanan lezat memiliki rasa unik khusus yang tidak dapat disamakan dengan apa pun dan dapat dengan mudah dikenali bahkan dalam kombinasi dengan produk lain. Hidangan lidah babi yang halus dan lembut adalah bukti nyata dari hal ini.
lidah babi dijeli
Bahan:
- 750 g lidah babi;
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel;
- 50 g akar peterseli;
- 30 g agar-agar;
- 5 merica hitam;
- garam.
Tempatkan lidah babi dalam panci, tutup dengan air dingin dan nyalakan api besar. Didihkan cairan, kurangi suhu menjadi sedang, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel, akar peterseli, dan merica. Garam semuanya dan masak sampai empuk. Pindahkan lidah ke air es, buang kulitnya, kembalikan ke kaldu dan dinginkan seperti ini.
Rendam gelatin dalam segelas air dan biarkan selama setengah jam, lalu taruh di saringan, masukkan 800 ml kaldu, rebus dan saring. Tuang setengah dari massa yang dihasilkan ke dalam satu cetakan besar atau dua sedang, biarkan set, lalu oleskan irisan tipis lidah di atas agar-agar, hiasan secukupnya berupa irisan wortel atau mentimun. Tuang sisa campuran gelatin di atasnya dan masukkan aspik ke dalam lemari es sampai mengeras.
salad lidah babi
Bahan:
- 1 lidah babi rebus;
- 2 kentang;
- 1 mentimun;
- 1 batang seledri;
- 1 apel hijau;
- 2 sdm. yogurt alami;
- 1 sendok teh lobak pedas;
- 1/2 sdt paprika bubuk;
- garam.
Rebus kentang jaket dalam air asin dan kupas kulitnya yang lembut. Kupas dan inti apel. Potong lidah, sayuran dan buah menjadi kubus kecil dengan ukuran yang sama. Kocok semua bahan dalam mangkuk yang dalam. Campur secara terpisah yogurt, lobak dan paprika bubuk dan bumbui salad. Bumbui dengan garam secukupnya.
Lidah babi panggang
Bahan:
- 2 lidah babi;
- 6 siung bawang putih;
- 1 sdt masing-masing thyme kering dan suneli hop;
- 3/4 sdt garam;
- 50 ml minyak sayur.
Bebaskan siung bawang putih dari kulitnya dan lewati pers atau parutan khusus di parutan halus. Campurkan dalam satu cangkir dengan rempah-rempah, garam dan minyak sayur dan aduk rata. Gosok lidah dengan campuran ini, letakkan masing-masing di tengah selembar kertas ganda dan bungkus dengan rapat. Rendam dalam bentuk ini selama 2-3 jam di tempat yang dingin.
Tempatkan bundel cermin di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200oC. Panggang lidah babi selama 1, 5 jam, lalu angkat dan, tanpa membuka lipatannya, dinginkan sepenuhnya. Buka foil, pindahkan isinya ke piring, buang kulitnya yang keras dan potong daging empuk menjadi beberapa bagian. Sajikan lidah dengan saus lobak, mustard, atau krim asam.
