Chanterelles adalah jamur serbaguna yang baik dalam bentuk apa pun. Mereka bisa digoreng, diasinkan, diasinkan, direbus, digunakan untuk kaviar jamur. Seperti jamur lainnya, chanterelles diasinkan panas dan dingin.
Mengumpulkan chanterelles
Chanterelles menyukai ruang terbuka yang cerah, jadi mengambilnya cukup mudah. Mereka muncul di awal musim panas. Dengan latar belakang hijau, jamur oranye terang terlihat sangat jelas, selain itu, chanterelles tumbuh di perusahaan besar. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat mengacaukan chanterelles yang dapat dimakan dengan yang palsu. Sebuah topi mungkin menunjukkan bahwa Anda tidak menemukan apa yang Anda cari - chanterelle palsu memilikinya seperti beludru dan lebih terang daripada yang asli, dan ujungnya lebih halus. Selain itu, chanterelles palsu sering tumbuh sendiri-sendiri. Mereka tidak beracun, tetapi mereka dapat merusak hidangan dengan sangat buruk.
Pelantun palsu memiliki nama lain - pembicara.
Persiapan pengasinan
Chanterelles sangat jarang cacing, jadi mereka hanya perlu dicuci dan dibersihkan dari kotoran. Untuk pengasinan dingin, Anda bisa merendamnya sebentar. Tidak ada rasa pahit dalam jamur ini sama sekali, jadi menyimpannya di baskom selama beberapa hari tidak praktis - hanya beberapa jam. Seperti jamur lainnya, chanterelles dapat diasinkan dalam tong kayu atau toples kaca. Jika tidak ada yang seperti ini, panci enamel bisa digunakan. Wadah harus dicuci dengan baik dan disiram dengan air mendidih.
Jangan gunakan piring aluminium untuk mengasinkan jamur.
Cara dingin tradisional
Untuk mengasinkan chanterelles, Anda akan membutuhkan lebih banyak garam dengan kecepatan 3-4% dari berat jamur, adas, dan bawang putih. Tuang garam di bagian bawah toples atau wajan, taruh dill di atas dalam satu lapisan, dan chanterelles di atasnya. Tambahkan 1-2 merica hitam. Tambahkan lapisan garam, adas, jamur di atasnya. Bergantian lapisan sampai panci penuh. Letakkan penindasan di atas lingkaran kayu. Lingkaran harus berukuran sedemikian rupa sehingga dapat dengan bebas masuk ke wajan, tetapi pada saat yang sama semua jamur berada di bawah tekanan. Chanterelles akan diasinkan dalam waktu sekitar satu bulan. Ini adalah cara terpanjang, tetapi juga yang paling populer.
Metode "Semi-dingin"
Metode ini jauh lebih cepat daripada yang sebelumnya. Sortir chanterelles, kupas dan bilas. Lepuh mereka dengan air mendidih dan buang dalam saringan. Lepuh dill juga. Masukkan lapisan jamur ke dalam toples, taburi dengan garam, tambahkan sedikit adas, lalu ganti lapisan garam, jamur dan adas, tambahkan sedikit bawang putih parut halus. Letakkan penindasan di atas.
Cara panas
Untuk metode ini, selain chanterelles dan garam, Anda juga membutuhkan:
- merica:
- Daun salam;
- Bawang putih;
- anyelir.
Siapkan jamur. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api, didihkan. Masukkan chanterelles ke dalam air mendidih, tambahkan bumbu dan masak selama seperempat jam. Keluarkan jamur (tolong jangan tuangkan air, Anda punya air garam yang sudah jadi), masukkan ke dalam gelas atau piring enamel, isi dengan air garam. Tutupi semuanya dengan garam.
Potong bawang putih menjadi irisan tipis, tambahkan jamur. Tempatkan lingkaran dan penindasan di atas. Air garam harus benar-benar menutupi jamur. Biarkan dingin pada suhu kamar, lalu letakkan di rak bawah lemari es atau di ruang bawah tanah. Setelah sehari, chanterelles bisa dimakan.
