Jika Anda menginginkan sayuran beku sempurna yang cerah, beraroma, dan renyah, Anda harus merebusnya sebelum memasukkannya ke dalam freezer. Blanching tidak hanya membantu produk mempertahankan penampilannya, tetapi juga memungkinkannya untuk melindungi produk dari pembusukan.
Apa yang diberikan blansing?
Sayuran, dibekukan tanpa blansing awal, cukup dapat dimakan, tetapi secara signifikan kehilangan rasa dan aromanya. Teksturnya, setelah dicairkan, jauh lebih lembut, dan warna serta baunya tidak begitu kuat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa enzim yang mengarah pada percepatan semua jenis reaksi bertanggung jawab, antara lain, untuk proses peluruhan. Pembekuan memperlambat aksi enzim, tetapi tidak menghentikan aktivitasnya sama sekali, tetapi perlakuan panas, bahkan yang singkat, hampir sepenuhnya menetralkannya. Blanching juga menghilangkan patogen dan pestisida dari permukaan sayuran olahan.
Paprika, jagung, bawang, dan tomat tidak direbus sebelum dibekukan.
Cara merebus sayuran
Hidangan khusus, yang terdiri dari panci yang dalam, saringan mesh khusus dan penutup, sangat ideal untuk blansing. Jika Anda tidak memiliki perangkat yang berguna, ambil panci biasa dengan penutup dan saringan yang ukurannya sesuai. Untuk setiap kilogram sayuran, Anda membutuhkan 2 liter air mendidih. Sayuran direbus dalam jumlah kecil, setelah dikupas dan dicuci dan tanpa mencampur jenis yang berbeda. Sayuran besar seperti wortel, kembang kol dan labu dipotong kecil-kecil. Batang yang keras dihilangkan dari sayuran hijau. Mereka ditempatkan di saringan dan ditempatkan di atas air mendidih, ditutup dengan tutup dan dikukus. Waktu pemrosesan tergantung pada jenis dan ukuran sayuran. Makanan yang dikukus harus segera dimasukkan ke dalam air es untuk menghentikan pemasakan. Untuk melakukan ini, es ditempatkan di air dingin atau sangat sering diganti. Sayuran dingin dikeringkan dengan linen atau handuk kertas teh dan kemudian siap untuk dibekukan.
Beri label kantong sayuran beku karena bahkan yang sudah diproses pun masih memiliki tanggal kedaluwarsa.
Sayuran kuat seperti buncis, potongan labu, kubis kohlrabi dapat diproses tidak dengan uap, tetapi dimasukkan ke dalam air mendidih, dan kemudian dikeringkan atau dihilangkan dengan sendok berlubang. Penting untuk tidak merendam batch berikutnya dalam air sampai cairan mendidih lagi.
Air rebusan bisa sedikit asin.
Kacang-kacangan seperti kacang asparagus, kacang polong di kulitnya, okra rebus selama 2 sampai 4 menit. Brokoli atau kembang kol, disortir menjadi kuntum, diproses hingga 2 menit. Ayam kohlrabi yang empuk, sayuran berdaun, kacang polong rebus direbus tidak lebih dari satu menit.
