Lebih dari seribu tahun yang lalu di Rusia, sup apa pun disebut sup, tetapi sejak sekitar abad ke-15 nama ini akhirnya ditetapkan untuk sup ikan yang kaya. Hidangan ini hari ini memiliki beberapa resep masakan, beberapa di antaranya termasuk tambahan sereal wajib.
Bubur jagung cocok untuk sup ikan
Resep lama untuk sup ikan tidak memerlukan tambahan sereal, karena sejak zaman kuno hidangan ini disiapkan secara eksklusif dari satu jenis ikan, rempah-rempah dan akar aromatik. Dan mereka makan sup ikan seperti itu dengan roti pada hari-hari biasa dan dengan pai pada hari libur. Dari sinilah muncul nama-nama seperti sterlet ear, sturgeon ear dan lain-lain. Seiring waktu, mereka mulai memasak hidangan ini dari beberapa jenis ikan, yang tentu saja memberikan kaldu yang kaya, harum, dan sedikit lengket. Sup ikan seperti itu, misalnya, dapat diperoleh dari ikan mas, ikan mas crucian, ikan mas, sterlet atau halibut.
Nah, untuk membuat kuping lebih memuaskan, Anda bisa menambahkan sedikit sereal ke dalamnya. Tentu saja, jelai paling cocok - itu akan memberi hidangan seperti itu kekentalan yang dibutuhkannya. Sereal seperti itu harus direndam sebelumnya dalam air selama beberapa jam, jika tidak maka akan dimasak untuk waktu yang sangat lama. Dan di telinga, ditambahkan sebelum kentang dan direbus selama 15-20 menit. Tetapi dalam hal apapun tidak boleh ada banyak sereal di telinga, jika tidak, hidangan akan mulai lebih menyerupai bubur daripada sup ikan.
Millet atau nasi juga sering ditambahkan ke telinga. Sereal semacam itu dicuci bersih beberapa kali dalam air dingin dan dimasukkan sekitar 10 menit sebelum akhir memasak. Benar, meskipun ikan cocok dengan nasi, hidangan dengan sereal seperti itu akan lebih menyerupai sup ikan daripada sup ikan asli.
Resep sup ikan lezat dengan jelai dan vodka
Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu:
- 1 ikan mas segar berukuran besar;
- 3 liter air;
- kepala bawang;
- akar peterseli;
- Daun salam;
- 4 kentang;
- 6 kacang polong allspice;
- garam dan lada hitam secukupnya;
- segelas vodka;
- 5 sdm. sendok makan jelai mutiara;
- seikat bawang hijau dan adas.
Cuci jelai mutiara dan rendam dalam air dingin selama 3 jam. Sementara itu, bersihkan ikan mas dan isi perutnya, jangan lupa buang insangnya. Cuci bersih di bawah air mengalir. Potong kepala, ekor dan sirip. Tempatkan mereka dalam panci bersama dengan akar peterseli dan bawang kupas. Tutup dengan air dan didihkan. Kemudian keluarkan busa secara menyeluruh, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit tanpa tutup.
Letakkan kepala di piring dan buang ekor, sirip, bawang, dan akar peterseli. Saring kaldu, nyalakan lagi, tambahkan sisa potongan ikan segar dan jelai mutiara ke dalamnya. Setelah 15 menit, tambahkan kentang cincang kasar ke telinga. Saat hampir siap, tambahkan garam ke sup ikan, tambahkan daun salam dan allspice. Setelah 5 menit, keluarkan daun salam, tuangkan segelas vodka ke telinga, merica dan taburi dengan bumbu. Tutup dan biarkan diseduh selama 10 menit.
