Di hutan di zona tengah, ombak tumbuh dari Juni hingga Oktober. Panen utama jatuh pada paruh kedua Agustus - awal September, ketika jamur mulai berlaku dan memiliki rasa yang sangat tinggi. Ini dapat dibedakan dengan tutupnya yang khas - di tepinya berbulu, berbulu. Penganut "perburuan tenang" tahu bahwa ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, dan harus diproses secara termal sebelum digunakan. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan ombak.
Itu perlu
-
- 1 ember ombak;
- 200 gram garam kasar;
- 1 daun kubis;
- rempah-rempah secukupnya (dill
- allspice
- ceri
- kismis hitam
- daun salam, dll).
instruksi
Langkah 1
Pilih spesimen muda dengan diameter tutup hingga 4 cm untuk mengasinkan ombak. Mereka harus kuat, dengan tepi melengkung ke dalam ("ikal"). Masak varietas putih dan merah muda secara terpisah.
Langkah 2
Bersihkan jamur dengan sikat kering dengan bulu kaku dan ujung pisau segera setelah dikumpulkan atau dibeli; sisakan hanya 1/3 dari kaki. Ombak (terutama yang muda) jarang terkena cacing, tetapi perhatikan baik-baik. Jamur yang terkena harus dibuang.
Langkah 3
Tuang bahan baku dengan air dingin dan biarkan meresap selama dua hari. Setiap 4-5 jam perlu mengganti cairan - maka jamur tidak akan menjadi asam, dan kepahitan yang berlebihan akan keluar darinya. Kemudian tiriskan airnya dan sekali lagi sikat ombak dengan sikat, lalu keringkan di atas saringan.
Langkah 4
Pindahkan lapisan jamur 5-7 cm masing-masing dengan bagian atas adas kering dengan biji. Taburkan ombak dan adas dengan garam meja dengan kecepatan 1 cangkir per 5 liter jamur. Tuang lapisan garam setebal 1,5-2 cm di atas wadah, tutup dengan daun kol yang bersih dan kering dan biarkan di tempat gelap yang sejuk selama 40-50 hari. Sebelum disajikan, ombak asin disarankan untuk direndam dalam air dingin sepanjang hari.
Langkah 5
Resep gelombang asin dapat dimodifikasi: taruh bumbu dan bumbu hanya di bagian bawah dan di lapisan atas jamur. Dalam komposisi aromatik, tambahkan daun salam secukupnya, kacang polong allspice, cengkeh, kismis hitam dan daun lobak, ranting ceri. Ambil garam dengan kecepatan 30 g per 1 kg gelombang. Untuk menggulingkan, letakkan lingkaran kayu di sepanjang diameter wadah dan penindasan.
Langkah 6
Simpan gelombang asin pada suhu dari 0 ° C hingga -10 ° C, hindari fluktuasi yang tiba-tiba. Di udara yang lebih hangat, jamur akan menjadi asam, dan di udara dingin mereka akan mulai hancur.
Langkah 7
Metode pengasinan panas akan membantu menghemat waktu untuk mengalengkan ombak. Cukup dengan merendam jamur dalam air di siang hari, lalu melepuh dengan air mendidih dan tahan dalam air panas selama 30 menit. Setelah waktu ini, lipat ombak di atas saringan, bilas dengan air dingin dan biarkan airnya mengalir. Kemudian, beri garam pada jamur, seperti dengan pengasinan dingin.
