Dada ayam adalah produk makanan, praktis tidak mengandung lemak sama sekali, tetapi protein hewani dan banyak nutrisi lainnya hadir dalam jumlah besar. Terutama ada banyak fosfor di dalamnya, yang diperlukan untuk tubuh manusia. Daging ayam rebus putih bisa menjadi bahan dalam banyak hidangan lezat, tetapi tentu saja harus lembut dan berair.
Itu perlu
- - dada ayam;
- - Bawang;
- - Bawang putih;
- - wortel;
- - batang seledri;
- - rempah-rempah;
- - merica hitam;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Bagaimana memilih dada ayam?
Dada ayam merupakan salah satu bagian bangkai ayam yang paling banyak dicari. Anda dapat membeli payudara tanpa tulang atau tanpa tulang, dengan atau tanpa kulit, dingin atau beku. Dada berkulit harus dipilih jika Anda ingin kaldu dan daging tanpa lemak. Untuk setiap 100 gram ayam tanpa kulit, hanya ada 3 gram lemak dan sekitar 140 kalori, sedangkan ayam dengan kulit akan memberi Anda 8 gram lemak dan kandungan kalorinya adalah 200 kalori. Dada ayam di atas tulang lebih cocok untuk membuat kaldu yang kaya. Perlu dipertimbangkan bahwa dengan cara ini daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Jika Anda hanya membutuhkan daging, tanpa kaldu, dan ingin memasaknya secepat mungkin, Anda harus mengambil dada tanpa kulit dan tulang. Ayam dingin lebih juicy dan beraroma, tetapi memiliki umur simpan yang lebih pendek.
Langkah 2
Ayam yang baik memiliki kulit berwarna putih krem atau kuning tua dan daging berwarna merah muda lembab tetapi tidak lengket. Salah satu indikator utama kesegaran ayam adalah baunya. Itu harus segar dan menyenangkan. Terkadang, ketika Anda membuka bungkus dada ayam, Anda mendapatkan bau yang tidak sedap. Ini tidak berarti bahwa dagingnya rusak, biarkan bungkusnya terbuka selama beberapa menit dan biarkan payudaranya keluar. Jika setelah 5-10 menit, aromanya tidak menyenangkan - ayam itu tidak diragukan lagi manja dan tidak boleh dimakan.
Dada ayam beku harus dicairkan sebelum dimasak. Mereka harus ditempatkan di rak paling bawah lemari es. Payudara akan mencair selama beberapa jam. Payudara yang dicairkan atau didinginkan harus dibilas dengan air mengalir dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas.
Langkah 3
Cara merebus dada ayam untuk sup
Untuk kaldu yang kaya, dada ayam kurang cocok dibandingkan bagian ayam lainnya, tetapi ini tidak berarti Anda tidak bisa merebusnya untuk sup. Hanya saja kaldunya tidak akan sekaya jika dimasak menggunakan kaki, sayap, dan punggung, tetapi akan lebih sedikit lemak dan darah yang menggumpal. Bilas dan keringkan dada ayam pada tulang, kupas dan bilas bawang, buang kulitnya dari 2-3 siung bawang putih dan bilas 1-2 batang seledri dan beberapa tangkai peterseli di bawah air mengalir. Kupas dan cuci satu wortel ukuran sedang. Masukkan dada ayam ke dalam panci yang dalam, taburi dengan sayuran dan peterseli, 3-4 merica hitam di atasnya, tuangkan dalam air saring dingin. Didihkan air dengan api sedang, tambahkan garam, kecilkan api, dan masak ayam selama satu setengah jam. Saring kaldu melalui saringan mesh halus, angkat dada, pisahkan daging dari tulang. Siapkan sup berbahan dasar kaldu dan tambahkan ayam jika sudah matang.
Langkah 4
Dada ayam rebus
Untuk mendapatkan dada ayam rebus yang berair, Anda harus melakukan perburuan. Ini adalah teknik dasar masakan haute Prancis, terdiri dari merebus makanan dalam sedikit cairan, yang hampir mendidih, tetapi tidak mendidih. Anda dapat menjahit dalam air, kaldu kental, santan atau santan, alkohol (anggur putih kering, sari buah apel, bir) dan kombinasinya. Bumbu ditambahkan ke cairan popping - daun salam, merica, bawang putih, kulit jeruk, tangkai rempah-rempah seperti peterseli, dill, thyme, potongan cabai atau jahe. Dada ayam ditempatkan dalam panci dangkal dan dituangkan dengan cairan sehingga hanya untuk menutupi daging, tambahkan bumbu, didihkan dengan api sedang dan, segera setelah gelembung mulai terbentuk, kecilkan api seminimal mungkin. Dada ayam dengan tulang dan kulit direbus selama sekitar 30-40 menit, tanpa tulang dan kulit - 15-20 menit, dada ayam potong dadu dimasak dengan cara ini selama sekitar 10 menit.
Langkah 5
Dada ayam yang direbus dengan cara ini dapat disajikan dengan berbagai saus, hiasi dengan sayuran segar atau rebus, sereal yang rapuh (nasi, soba, couscous), irisan dada dapat ditambahkan ke salad, isian untuk burrito, panini, dalam sandwich, masukkan dalam casserole, semur, sup. Dada ayam rebus dapat disimpan hingga 3 hari di lemari es dengan menempatkannya dalam wadah bertutup, atau dibekukan hingga dua bulan.
Langkah 6
Dada ayam kukus
Dada ayam bisa direbus dan dikukus. Hanya daging tanpa tulang dan kulit yang harus dimasak dengan cara ini. Bilas ayam di bawah air dingin yang mengalir, keringkan dengan handuk. Untuk membantu ayam masak lebih cepat, potong menjadi kubus atau potongan panjang dan tipis. Tuang air ke dalam panci lebar, tambahkan bumbu, irisan lemon atau jeruk nipis, jahe, didihkan dan kecilkan api sampai sedang. Susun potongan ayam dalam satu lapisan dalam keranjang kukusan atau saringan. Tempatkan di atas panci kukusan dan tutup rapat. Masak selama 7-10 menit. Jangan buka tutupnya untuk memeriksa apakah daging sudah matang, karena ini akan memperlambat pemasakan dan menyebabkan daging mengering.
