Hati adalah produk yang sangat diinginkan untuk diet, karena mengandung banyak zat bermanfaat. Tapi di meja kami, dia jarang muncul belakangan ini. Salah satu alasannya adalah hati yang dibeli di toko sering kering. Ini bukan tentang resepnya - begitulah awalnya. Namun masalah ini bisa diatasi dengan membuat liver fritters, yang jika ditambahkan bahan yang "tepat" tidak akan benar-benar kering. Ini adalah makanan yang selalu disukai oleh anak-anak dan orang dewasa. Ini dapat ditawarkan untuk makan siang atau makan malam, atau, dengan "manipulasi" sederhana tertentu, dapat menghiasi meja pesta.
Itu perlu
- - Hati;
- - mayones;
- - telur;
- - tepung;
- - Bawang;
- - minyak sayur;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - pisau;
- - talenan;
- - penggiling daging;
- - mangkuk;
- - penggorengan.
instruksi
Langkah 1
Tentukan hati mana yang ingin Anda gunakan untuk pancake. Pilihan terbaik adalah hati sapi, tidak seperti hati babi, rasanya tidak pahit, dan berbeda dari hati ayam dalam daging cincang yang lebih "kuat". Tentu saja, ini hanya rekomendasi. Jika mau, Anda dapat membeli apa saja, yang utama adalah tidak berulang kali dibekukan dan dicairkan, hampir pasti tidak ada hal baik yang akan datang dari hati seperti itu. Di toko, perhatikan struktur jeroan. Jika saluran terlihat secara visual, lebih baik memilih paket yang berbeda. Hal penting lainnya yang perlu diperhatikan adalah tanggal produksi. Ini sangat penting untuk hati yang tidak dibekukan, yang memiliki periode implementasi yang cukup singkat. Beku - tanpa kehilangan kualitas itu disimpan lebih lama, tetapi bahkan di sini tidak mungkin untuk membeli setelah tanggal kedaluwarsa. Toko yang mengabaikan aturan sanitasi dan menjual barang dalam kondisi yang tidak memadai, pada umumnya, tidak dapat dipercaya.
Langkah 2
Bedah hati dan potong saluran empedu dengan pisau tajam. Jadi kecil kemungkinan Anda akan memotong banyak. Kemudian lanjutkan untuk menghapus film. Untuk melakukan ini, rasakan ujungnya dan, dengan lembut dorong jari Anda di bawahnya, seolah-olah menggerakkannya ke tengah. Dengan cara ini, masih jauh lebih mudah untuk mengeluarkan film dari hati daripada dengan pisau. Film ini biasanya tidak dikeluarkan dari ayam, bebek, jeroan kalkun.
Langkah 3
Potong hati menjadi potongan-potongan yang relatif kecil yang dapat dengan mudah masuk ke leher penggiling daging Anda. Letakkan dalam kelompok kecil, jika tidak, ada risiko percikan dinding atau jendela. Namun demikian, hati bukanlah daging, daging cincang darinya ternyata jauh lebih tipis. Bergantian peletakan jeroan dan bawang - tentu saja, nanti bisa dicincang, digoreng dan ditambahkan ke daging cincang. Tetapi banyak orang lebih suka ketika panekuk hati benar-benar homogen, bagi mereka irisan bawang bukanlah pilihan terbaik. Bumbui dengan daging cincang dan bumbui dengan lada hitam.
Langkah 4
Siapkan sisa bahan untuk pancake hati - mayones, telur, tepung. Saat memilih mayones, jangan mencoba membatasi kandungan lemaknya. Gagasan mengurangi asupan lemak dapat dimengerti dan disambut baik, tetapi mayones bukanlah produk yang akan membantu dalam hal ini. Pikirkan saja bagaimana (jika bukan karena minyak sayur) strukturnya. Jawabannya jelas - karena pengemulsi, yaitu reagen kimia tertentu yang mengikat air. Sayangnya, nasihat apa pun tentang kealamian produk yang disebarluaskan oleh produsen, semua ini tidak lebih dari taktik pemasaran. Entah lemak, atau pengemulsi buatan, tidak ada yang ketiga untuk mayones yang dibeli.
Langkah 5
Campur 1 kg hati cincang dengan 50 g mayones, kocok dalam 2 butir telur, masukkan 30 g tepung terigu. Untuk pendukung diet sehat, tepung bisa diganti dengan dedak - gandum atau oat, dedak gandum tidak cocok. Rasa mereka tidak cocok dengan rasa gorengan hati. Aduk campuran dengan baik, itu harus homogen. Diamkan sebentar - 10-15 menit sudah cukup. Pada saat ini, tepung akan membengkak dan menjadi semacam bahan pengikat, yang, bersama dengan sifat pengemulsi telur dan mayones, akan memungkinkan cincang crumpet untuk mendapatkan tekstur yang benar.
Langkah 6
Panaskan wajan. Anda dapat mengambil besi cor, atau aluminium dengan lapisan anti lengket. Hal utama adalah bahwa itu benar-benar bersih. Produk apa pun akan segera mulai menempel pada wajan yang kotor, setelah itu akan terbakar dan memberikan rasa yang sama sekali tidak pantas pada hidangan. Tuang minyak sayur, panaskan sampai sedikit keluar asap putih. Ambil hati cincang dengan sendok dan masukkan ke dalam lemak mendidih. Goreng pancake selama 2-3 menit di setiap sisi, lalu pindahkan ke mangkuk, tutup dengan handuk dan tutup agar tetap hangat. Omong-omong, mereka juga sangat enak saat didinginkan, Anda bisa memakannya begitu saja, atau Anda bisa meletakkannya di atas sandwich.
Langkah 7
Untuk liburan, buat kue hati. Untuk 300 g keju dadih (atau dadih lunak), ambil 150 g acar mentimun, masing-masing 30 g peterseli dan adas segar, 4 telur rebus. Campur bahan dengan garpu (atau dengan blender kecepatan rendah - kami tidak membutuhkan bubur). Pilihan isian lainnya adalah 400 g terong panggang, dicincang dalam kentang tumbuk, 100 g kenari, dikupas dan dipotong-potong agak besar. Yang ketiga - 250 g keju olahan, 100 g mayones dan 30 g bawang putih, dicampur menjadi massa yang homogen. (Berat bahan ditunjukkan untuk 1 kg daging hati cincang yang disiapkan.) Anda tidak perlu melakukan semuanya sekaligus, satu kue - satu isian dan jangan lupa memberi garam.
Langkah 8
Saat merakit kue, mulailah dengan memilih piring atau piring di mana Anda berencana untuk membangun "struktur". Kami membutuhkan piring dengan pelek yang sangat rendah, atau lebih baik, tanpa pelek sama sekali. Jika tidak ada, Anda dapat mengumpulkan dan menyajikan kue di atas talenan bulat atau persegi. Jangan khawatir bahwa tempat-tempat kosong yang jelek akan terlihat - kami pasti akan menghiasinya dengan irisan lemon, rempah-rempah, zaitun, zaitun, caper, mawar wortel - tetapi Anda tidak pernah tahu ke mana fantasi akan dibawa. Letakkan pancake hati dalam satu baris, lalu lapisi dengan isian, lapisan terakhir harus isian. Jika mau, Anda bisa melapisi kue dengan mayones dan taburi dengan parutan keju - maka kue itu akan terlihat seperti Napoleon. Tetapi Anda dapat membiarkannya "apa adanya", taburi dengan bumbu atau, seperti yang direkomendasikan di atas, hiasi dengan sayuran yang sesuai dengan selera Anda. Kue yang terbuat dari panekuk hati harus disimpan di lemari es sebelum disajikan.
