Daging kelinci domestik dan kelinci liar rasanya sangat berbeda. Kelinci liar lebih dihargai oleh para pecinta kuliner karena aroma dan dagingnya yang lembut. Namun, daging kelinci seperti itu seringkali keras. Kelinci domestik lebih empuk, tetapi banyak yang menganggapnya hambar. Untuk menambah rasa pada kelinci domestik dan kelembutan kelinci liar, rebus daging dalam krim asam, tambahkan berbagai bumbu.
Itu perlu
- Kelinci dalam krim asam dengan jamur
- - 1 bangkai kelinci dengan berat hingga 2 kg;
- - 50 g tepung terigu;
- - 1 sendok makan minyak sayur;
- - 25 gram mentega;
- - 1 batang daun bawang;
- - 1 kepala bawang;
- - 1 batang seledri;
- - 1 kepala + 3 siung bawang putih;
- - sendok teh lada putih cincang;
- - 6 daun bijak;
- - 1 tangkai thyme segar;
- - 300 ml anggur putih kering;
- - 500 ml kaldu ayam;
- - 500 ml krim asam;
- - 300 g champignon;
- - garam.
- Kelinci dalam saus krim asam mustard
- - 1 bangkai kelinci dengan berat hingga 2 kg;
- - 30 g tepung terigu;
- - 50 gram mentega;
- - 30 ml minyak zaitun;
- - 150 ml anggur putih kering;
- - 150 ml kaldu ayam;
- - 4 siung bawang putih;
- - 1 sendok makan mustard gandum;
- - 150 ml krim asam dengan kandungan lemak hingga 20%;
- - peterseli cincang;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Paprika kelinci
- - 1 bangkai kelinci dengan berat hingga 2 kg;
- - 250 gram daging asap;
- - 1 kepala bawang besar;
- - 500 ml anggur putih kering;
- - 100 g tepung terigu;
- - 50 g paprika bubuk;
- - 500 ml krim asam dengan kandungan lemak sekitar 20%;
- - minyak zaitun;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Cara menyiapkan kelinci
Setiap kelinci harus disembelih sebelum dimasak. Pertama, kaki depan dipotong dari bangkai. Tendon dan lemak berlebih dikeluarkan darinya. Kemudian mereka mengambil kaki belakang binatang itu. Menempatkan kelinci di punggungnya, kaki-kakinya dibentangkan lebar-lebar di permukaan kerja dan dengan pisau tajam yang lebar mereka pertama-tama dipisahkan ke sendi engsel, dan kemudian, setelah memotongnya dengan gunting dapur khusus, otot-otot yang tersisa dipotong sampai akhir. Dengan golok, bangkai yang tersisa dipotong menjadi dua, menggunakan gunting yang telah disebutkan, tulang rusuk dikeluarkan dari bagian atas bangkai. Masing-masing bagian yang diperoleh dibagi menjadi dua bagian lagi. Jika kaki kelinci sangat besar, mereka juga dibagi dua. Potongan-potongan yang disiapkan dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan handuk dapur kertas.
Langkah 2
Kelinci dalam krim asam dengan jamur
Daging kelinci dan krim asam cocok dengan jamur, terutama jamur hutan, seperti putih, boletus, dan chanterelles, tetapi jamur biasa juga cocok. Dalam hal ini, rasa hidangan dapat diperkaya dengan rempah-rempah. Potong bangkai, cuci dan keringkan. Ayak tepung di piring lebar dan gulingkan di atas potongan kelinci. Panaskan minyak zaitun dalam panci lebar dengan bagian bawah yang lebar dan goreng irisan dalam porsi sampai berwarna cokelat keemasan, putar dengan penjepit. Letakkan daging kelinci yang telah ditumis di atas piring bersih. Potong bagian putih daun bawang menjadi potongan 1, 5-2 cm, potong bawang yang sudah dikupas menjadi empat bagian. Potong kepala bawang putih menjadi dua secara horizontal tanpa mengupas. Potong batang seledri menjadi potongan-potongan dengan panjang yang sama dengan daun bawang. Tempatkan semua sayuran dalam wajan tempat kelinci digoreng, tambahkan daun sage dan thyme, bumbui dengan lada putih, dan tumis selama 4-5 menit. Tuang ke dalam anggur, didihkan dan didihkan sampai cairannya menyusut. Kembalikan potongan kelinci ke dalam panci, tambahkan kaldu panas dan didihkan selama sekitar satu jam, sampai dagingnya empuk. Keluarkan, tutup dengan kertas timah dan buat sausnya.
Langkah 3
Bersihkan jamur dengan handuk kertas dapur atau sikat. Iris menjadi irisan. Goreng jamur dalam wajan yang dalam, panas, dan kering sampai cairan berlebih menguap. Kupas siung bawang putih dan lewati pemeras bawang putih. Masukkan mentega ke dalam wajan ke jamur, tunggu sampai meleleh dan goreng jamur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang putih dan goreng selama 2-3 menit lagi. Tuang krim asam, bumbui dengan garam dan panaskan saus. Tempatkan potongan kelinci dalam saus dan didihkan selama 7-10 menit dengan api kecil. Sajikan dengan taburan dill cincang.
Langkah 4
Kelinci dalam saus krim asam mustard
Rasa kelinci dalam krim asam cocok dengan kepedasan mustard yang ringan. Untuk menyiapkan hidangan ini, gulingkan irisan kelinci yang dipotong ke dalam tepung yang diayak dengan garam dan merica. Dalam panci yang dalam dan berat, panaskan minyak dan lelehkan setengah mentega di dalamnya. Goreng daging kelinci dalam beberapa tahap sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan di piring dan sisihkan. Lap panci dengan handuk kertas, cairkan sisa mentega dan goreng siung bawang putih di dalamnya, tambahkan kaldu ayam dan anggur, didihkan dan kecilkan api, tambahkan potongan kelinci. Rebus daging dengan api kecil selama sekitar satu jam. Campur krim asam dengan mustard, tuangkan ke dalam panci, bumbui dengan peterseli dan masak selama 10-15 menit lagi. Sajikan dengan kentang tumbuk atau mie.
Langkah 5
Paprika kelinci
Dalam masakan Hungaria, hidangan yang terbuat dari daging goreng dengan paprika pedas yang cerah dan krim asam yang lembut disebut paprikash. Paling sering, hidangan dibuat dari ayam, kalkun, daging sapi muda, tetapi paprika kelinci ternyata tidak kalah enaknya. Bacon harus dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam wajan yang lebar dan dalam sampai renyah, lalu gunakan sendok berlubang untuk meletakkan irisan di atas tisu di atas piring untuk menghilangkan lemak berlebih. Potong kepala bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam lemak babi yang dilelehkan dari bacon. Saat bawang berubah menjadi emas, letakkan di atas bacon, pastikan untuk melepaskan handuk kertas terlebih dahulu.
Langkah 6
Campurkan tepung, paprika, garam dan lada hitam. Celupkan irisan kelinci ke dalam campuran. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke wajan dan goreng daging kelinci beberapa iris sekaligus, tambahkan sedikit minyak jika perlu. Saat semua potongan berwarna cokelat keemasan, masukkan kembali, tambahkan bacon dan bawang bombay, tuangkan dalam anggur dan didihkan daging dengan api kecil sampai empuk. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Kupas bawang putih dan lewati pers dan tempatkan dengan sisa produk. Panggang lagi selama 2-3 menit, lalu keluarkan daging kelinci dan letakkan di piring saji, tutup dengan kertas timah. Tuang krim asam ke dalam wajan, aduk dan didihkan dengan api kecil selama 5-7 menit. Jangan terlalu panaskan sausnya, jika tidak krim asam akan mulai mengelupas. Tuangkan saus di atas kelinci dan sajikan dengan peterseli cincang.
