Kacang polong mulai ditanam di Cina dan India lebih dari 5 ribu tahun yang lalu. Namun, selama ribuan tahun, kacang polong hanya dikonsumsi dalam bentuk direbus, biasanya, setelah dikeringkan. Makan kacang hijau segera setelah memanen buah mentah menjadi populer di Eropa hanya pada abad ke-17.
Khasiat kacang hijau yang bermanfaat
Kacang hijau kaya akan antioksidan dan vitamin. Konsumsi pot hijau secara teratur memperkuat sistem saraf, mengurangi risiko diabetes tipe 2, penyakit tulang dan sistem kardiovaskular. Selain itu, vitamin yang terkandung dalam kacang hijau memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh.
Kacang hijau kalengan adalah bagian dari banyak resep, menambahkan rasa yang indah dan pesona musim panas untuk salad dan sup, dan dapat menjadi tambahan untuk lauk dan hiasan meja.
Kacang hijau memiliki kandungan kalori rata-rata. 100 gram produk mengandung 55 kkal. Pada saat yang sama, kacang polong kalengan sangat mudah diserap oleh tubuh dan dengan cepat menyebabkan rasa kenyang dan meningkatkan pencernaan. Karena itu, produk yang enak dan berharga ini termasuk dalam banyak diet.
Anda dapat membuat kacang polong kalengan di rumah dengan mengikuti salah satu resep langkah demi langkah sederhana di bawah ini.
Seleksi dan persiapan kacang polong
Varietas kacang hijau terbaik untuk pengalengan adalah kacang polong otak. Varietas ini menerima nama ini karena fakta bahwa setelah pengeringan, buahnya berkerut, dan permukaan biji-bijian menjadi seperti otak. Biji-bijian varietas kacang polong berbutir halus (mengelupas) tetap halus setelah dikeringkan. Perbedaan lainnya adalah bahwa setelah direbus, varietas sereal mempertahankan warna hijau cerahnya, sedangkan kacang polong dari varietas berbutir halus memudar, memperoleh warna abu-abu.
Untuk pengalengan, lebih baik menggunakan kacang polong dalam keadaan matang seperti susu. Sejumlah besar pati dalam buah-buahan yang terlalu matang merusak penampilan dan rasa kacang polong kalengan.
Saat menyiapkan pengalengan, kacang polong harus dikeluarkan dari polongnya dan biji-bijian yang buruk (mengkerut, hancur, kering, hama atau penyakit) harus dibuang.
Memanen pot hijau tanpa bahan pengawet
Kacang hijau paling enak dan sehat bisa dibuat tanpa menggunakan bahan pengawet. Produk ini dapat digunakan dalam salad apa pun, tidak peduli seberapa asinnya bahan lainnya. Kacang polong kalengan, disiapkan tanpa bahan pengawet, dapat digunakan untuk makanan bayi. Namun, karena buah dari pot hijau tidak mengandung asam, persiapan semacam itu hanya dapat disimpan di lemari es.
Untuk toples kacang hijau setengah liter, menurut resep paling sederhana, Anda membutuhkan:
- 1 liter air;
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula.
Bilas kacang polong secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak merusak biji-bijian. Masukkan kacang polong yang sudah dicuci ke dalam stoples dan tuangkan air mendidih di atasnya. Biarkan selama 10 menit.
Siapkan sirup dengan mengaduk garam dalam air. Tambahkan gula ke sirup secukupnya, tetapi tidak lebih dari 1 sendok teh.
Tiriskan stoples kacang polong dan tuangkan sirup ke dalamnya. Tempatkan stoples dalam panci besar berisi air sehingga air menutupi stoples dengan 3/4. Tutup stoples dengan tutup yang disterilkan. Didihkan air dan diamkan selama 1 jam, tambahkan air panas ke dalam panci jika perlu.
Gulung stoples yang sudah jadi dengan kacang polong dengan tutupnya dan letakkan, balikkan tutupnya, dinginkan di atas handuk. Setelah dingin, masukkan toples ke dalam lemari es.
Anda dapat menyimpan kacang hijau dalam stoples yang disiapkan tanpa bahan pengawet hanya di lemari es dan tidak lebih dari 3-4 bulan.
Pengalengan pot hijau tanpa sterilisasi
Siapkan stoples dan tutup logam dengan mencucinya secara menyeluruh dengan deterjen dan mensterilkannya. Letakkan stoples yang disterilkan dengan tutup di atas handuk kering dan biarkan kering sepenuhnya.
Rendam kacang polong yang disortir selama satu jam dalam air dingin.
Siapkan sirup dengan melarutkan dua sendok makan garam dan satu sendok makan gula per liter air. Tempatkan sirup di atas kompor dan didihkan. Tuang kacang polong ke dalam sirup mendidih dan masak selama 20-30 menit.
Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat dengan kecepatan setengah sendok teh per liter sirup.
Keluarkan kacang polong dari wajan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples. Saring sirup melalui kain tipis dan didihkan lagi. Tuang sirup mendidih di atas stoples, segera tutup dengan tutup steril dan gulung. Tidak diinginkan menggunakan tutup plastik saat memanen kacang hijau tanpa sterilisasi.
Kacang polong yang dibuat dengan resep ini dapat disimpan di ruang penyimpanan dingin atau di ruang bawah tanah yang gelap.
Pengalengan panci hijau cuka
Resep sederhana untuk membuat pot hijau dengan tambahan cuka. Ini akan dibutuhkan secara proporsional dengan toples setengah liter pot:
- Kacang polong - 0,6 kg;
- Air - 0,7 liter;
- Garam meja - tiga sendok makan;
- Gula - dua sendok makan;
- Cuka 9% - seratus mililiter.
Kupas dan sortir kacang polong. Tuang kacang polong ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Tuang air ke dalam panci dan tuangkan setengah garam dan gula yang dimasak ke dalamnya. Bawa air garam sampai mendidih.
Tuang kacang hijau ke dalam panci dengan air garam mendidih dan masak selama 5 menit. Angkat kacang polong dengan sendok berlubang dan segera tuangkan air dingin.
Dianjurkan untuk membuang kacang polong yang retak dan runtuh selama blansing. Jika ini tidak dilakukan, air garam dalam stoples bisa menjadi keruh. Setelah kacang polong dingin, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Tambahkan sisa garam dan gula ke dalam air garam. Didihkan lagi air garam, lalu angkat panci dari api dan tambahkan cuka. Tuang stoples kacang polong dengan rendaman yang dihasilkan. Tutup stoples dengan tutup steril dan masukkan ke dalam oven panas selama 30 menit.
Keluarkan stoples dengan kacang polong yang disterilkan dalam oven, tutup rapat dan dinginkan di atas handuk.
Kacang hijau direndam dengan wortel
Untuk menyiapkan kacang hijau yang direndam dengan wortel, Anda membutuhkan 1 kg kacang polong dalam proporsi:
- wortel - 1 buah ukuran sedang atau beberapa wortel kecil muda;
- lada hitam - 5-6 kacang polong;
- cengkeh - 2-3 kepala:
- asam sitrat - di ujung sendok;
- gula - 1 sendok makan;
- garam - 1 sendok teh;
- cuka 9% - 100 ml;
- air - setengah liter.
Rendam kacang polong dalam air dingin selama dua jam.
Didihkan air dalam panci dan tuangkan asam sitrat ke dalamnya. Tuang kacang hijau ke dalam panci, didihkan lagi dan didihkan selama 2-3 menit. Kemudian keluarkan kacang polong dari wajan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
Kupas wortel, potong dadu, distribusikan dalam stoples kacang polong. Anda bisa memasukkan wortel muda utuh ke dalam stoples.
Tambahkan sisa bumbu ke panci air di mana kacang polong direbus. Didihkan dan tuangkan rendaman mendidih di atas stoples.
Sterilkan selama setengah jam dan gulung stoples dengan penutup. Siap untuk mendinginkan bank dan meletakkannya di tempat yang gelap.
Setelah 3 hari, kacang polong yang direndam dengan wortel dapat disajikan dan digunakan untuk membuat salad dan makanan ringan.
Trik kecil pengalengan kacang hijau:
- Untuk pengalengan kacang hijau, sebaiknya tidak menggunakan air ledeng yang mengandung klorin dan reagen lainnya. Sebagai gantinya, Anda dapat membeli air minum dari toko.
- Jika, selama sterilisasi, garam dituangkan ke dalam air, maka titik didihnya, dan karenanya kualitas sterilisasi, akan lebih tinggi.
- Untuk mempertahankan warna hijau cerah kacang polong di dalam stoples, Anda bisa menambahkan sedikit bayam atau jelatang ke dalam pot tempat kacang polong sedang dimasak.
- Dalam beberapa hari setelah pengalengan, disarankan untuk memeriksa stoples secara berkala untuk melihat apakah air garam menjadi keruh.
