Ayam, sapi muda, domba, sapi, hati babi adalah produk terkenal yang kaya akan vitamin, mineral, dan nutrisi. Namun terlepas dari manfaatnya yang tidak diragukan, tidak banyak orang yang menyukai hidangan hati. Ada kepercayaan luas bahwa hati itu kering, keras dan, yang paling penting, jika tidak direndam dalam susu, rasanya pahit. Tetapi hati yang dipilih, disiapkan, dan dimasak dengan benar adalah hidangan yang lembut dan lezat.
Itu perlu
-
- pisau tipis yang tajam;
- pencahayaan yang baik;
- Susu atau air mendidih dan garam.
instruksi
Langkah 1
Lantas dari mana asal mitos bahwa hati itu pahit? Faktanya adalah bahwa di sebelah hati adalah kantong empedu, dan di dalam hati itu sendiri - saluran empedu. Jika hewan itu dipotong dengan tidak benar, jika Anda tidak mengeluarkan kantong empedu dengan hati-hati, maka empedu akan masuk ke dalam produk dan merusak rasanya, memberikan rasa pahit yang dapat merusak seluruh hidangan.
Langkah 2
Periksa hati dengan hati-hati. Keluarkan kantong empedu, potong saluran empedu dan potongan berwarna kehijauan. Warna ini hanya melekat pada empedu yang tumpah. Hanya ini yang bisa Anda lakukan untuk menghilangkan rasa pahit. Tidak ada jumlah perendaman hati yang tercemar yang dapat mengatasi sisa rasa yang khas.
Langkah 3
Hati babi memiliki struktur yang lebih kasar dan untuk memberikan kelembutan dan kelembutan tambahan, hati babi direndam dalam susu. Untuk melakukan ini, hati babi dicuci sebelumnya, selaput dihilangkan, saluran empedu dihilangkan dan direndam selama beberapa jam dalam susu sapi dingin.
Langkah 4
Efek yang sama dapat dicapai jika hati direbus sebelum dimasak, yaitu direbus selama beberapa menit dalam air mendidih yang curam dan sedikit asin.
Langkah 5
Jika Anda ragu bahwa hati yang Anda beli berasal dari hewan muda, maka, terlepas dari asalnya, perendaman awal dalam susu atau blansing juga tidak akan merugikan. Bagaimanapun, diketahui bahwa seiring bertambahnya usia, semua jaringan kehilangan elastisitasnya, yang berarti bahwa selama memasak mereka akan lebih kaku.
Langkah 6
Daging sapi muda dan hati ayam dianggap yang paling empuk. Jika Anda memilih di antara kedua produk ini, Anda harus memperhatikan fakta bahwa hati sapi mengandung lebih banyak tembaga, banyak seng, dan juga kaya akan vitamin A dan B12. Tapi hati ayam mengandung kalsium, zat besi, selenium, tiamin, asam folat, vitamin E dan banyak vitamin C. Banyak buah kalah dengan hati ayam dalam hal vitamin C.
