Suluguni adalah keju Georgia buatan sendiri yang asin dan lezat. Keju ini bisa dibuat dengan sangat mudah di rumah. Untuk persiapannya, susu sapi, kambing, domba atau kerbau yang berlemak digunakan. Tergantung pada susu yang dipilih, warna keju berkisar dari putih hingga kuning muda. Suluguni memiliki rasa dan bau susu fermentasi yang cukup asin. Konsistensi keju padat, elastis, sedikit bersisik.
Itu perlu
-
- Untuk mendapatkan 1 kg keju:
- 10 liter susu (sapi
- kambing
- domba atau kerbau)
- 1 g pepsin (dijual di apotek atau toko khusus)
- 1 gelas susu asam
instruksi
Langkah 1
Untuk membuat starter, campurkan 1 gram pepsin ke dalam segelas susu suhu ruang.
Langkah 2
Saring susu melalui kain tipis atau saringan halus. Kemudian nyalakan api di piring tanpa enamel dan panaskan hingga 30 derajat.
Langkah 3
Tambahkan penghuni pertama ke susu hangat dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat.
Langkah 4
Setelah 30 menit, panaskan susu kembali dengan api kecil. Saat massa menggulung, itu perlu dikumpulkan ke satu sisi piring. Ini akan membawa Anda sekitar 5 menit.
Langkah 5
Peras gumpalan yang dihasilkan dari whey berlebih dan tempatkan dalam mangkuk dangkal. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan sedikit mengering.
Langkah 6
Biarkan keju muda berfermentasi dalam sedikit whey selama beberapa jam di ruangan yang hangat.
Langkah 7
Setelah beberapa jam, periksa apakah keju muda siap untuk diproses lebih lanjut. Untuk melakukan ini, potong sepotong keju dan celupkan ke dalam air panas selama beberapa menit. Jika potongan keju mudah melar, tetapi tidak pecah, maka Anda dapat melanjutkan memasak suluguni.
Langkah 8
Potong keju menjadi potongan setebal dua sentimeter. Panaskan air dalam panci hingga 80-90 derajat. Celupkan keju yang sudah dipotong ke dalam air hingga meleleh. Masak massa yang dihasilkan dengan api kecil dan aduk dengan spatula kayu dalam satu arah.
Langkah 9
Saat keju meleleh, angkat panci dari api. Bentuk massa keju menjadi gumpalan, keluarkan dari wajan dan bentuk menjadi lingkaran. Berhati-hatilah untuk tidak lupa bahwa kejunya sangat panas. Kemudian dinginkan kepala keju yang dihasilkan dengan mencelupkannya ke dalam air dingin. Suluguni sudah siap.
