Rakov secara tradisional disiapkan dengan mencelupkannya hidup-hidup ke dalam air mendidih. Banyak koki tidak menyukai proses ini dan lebih memilih untuk memasak udang karang beku, yang lain tidak dapat membeli yang hidup karena jauh dari tempat tangkapan mereka atau karena mereka ingin memasak udang karang di luar musim. Terlepas dari apakah Anda ingin berpesta dengan air tawar segar atau beku ini, masak udang karang rebus atau bisque udang karang, saus, pai, penting untuk memilih produk awal yang tepat.
instruksi
Langkah 1
Udang karang hidup Udang air tawar hidup biasanya berwarna bening, hijau sampai kebiruan, atau coklat. Dalam kondisi yang menguntungkan - pada suhu dari + 15 ° C dalam wadah dengan air dan akses oksigen gratis - udang karang sangat aktif, mereka terus bergerak, memanjat satu sama lain, menggerakkan kumis dan cakarnya. Jika kanker "menggantung" di sudut reservoir tidak bergerak dan terengah-engah, jangan diambil. Mungkin setelah perjalanan yang lama dan, meskipun artropoda masih hidup, ia bisa membuat dirinya sendiri kelaparan, dan Anda akan mengeluarkan sangat sedikit daging dari cangkangnya.
Langkah 2
Carilah udang karang dengan cakar utuh, cangkang, bahkan warna, tidak ada keripik atau pertumbuhan.
Langkah 3
Pada suhu di bawah + 10 ° C, metabolisme udang karang melambat, dan mereka tampak tak bernyawa. Saat memilih udang karang dingin, sangat penting untuk mengetahui berapa lama mereka akan bertahan dalam kondisi ini. Periode normalnya adalah hingga 48 jam.
Langkah 4
Sebelum dimasak, udang karang hidup yang didinginkan dipanaskan hingga suhu kamar, dicuci dalam wadah dengan air asin (100 g per 10 liter) selama tidak lebih dari 3 menit agar tidak mati karena air asin. Arthropoda yang tetap mengambang di permukaan air dan tidak bergerak, lebih baik tidak makan.
Langkah 5
Udang Rebus Dingin Udang rebus rebus harus berwarna merah cerah dan berbau seperti laut. Karapas dan cakar mereka seharusnya tidak terlihat rusak. Ingat, cara termudah untuk mengekstrak daging adalah dari udang karang yang baru dimasak. Jika Anda memasaknya sendiri, jangan simpan udang karang lebih dari dua jam. Jika Anda membeli udang karang dingin dalam kemasan tertutup, umur simpannya adalah dari saat produksi hingga 3-4 hari.
Langkah 6
Udang Karang Air Tawar Beku Udang karang beku dapat disimpan di dalam freezer hingga 3 bulan. Di bawah es, mereka memiliki warna yang sama dengan yang hidup. Sebelum dimasak, udang karang dicairkan di lemari es selama 12-24 jam. Udang karang yang dicairkan memiliki bau sungai yang samar.
