Jamur asin adalah cara panen Rusia yang unik. Di seluruh dunia, jamur dikeringkan, diasinkan, dibekukan, dan hanya di Rusia - diasinkan. Metode ini masih relevan sekarang, jamurnya kuat, enak. Mereka juga baik sebagai hidangan pembuka, bahan dalam salad. Jika jamur asin disiapkan dengan benar, mereka dapat dimasukkan ke dalam sup, berbagai semur, dan mengisi pai dan pai.
instruksi
Langkah 1
Jamur diasinkan dalam bak, tong, stoples kaca, dan ember atau wajan berenamel. Agar jamur asin dapat disimpan dalam waktu lama, pertama-tama, Anda perlu menjaga kebersihan peralatan penyimpanan. Itu dicuci bersih, dibilas, stoples kaca disterilkan, dan wadah kayu dan enamel tersiram air panas beberapa kali dan dikeringkan.
Langkah 2
Terlepas dari metode pengasinan - dan bisa dingin dan panas - jamur disimpan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu 5 hingga 6 ° C. Jika jamur Anda berada dalam wadah yang kompak, maka tempat ini mungkin merupakan bagian sayuran dari lemari es. Jika tidak, Anda akan membutuhkan ruang bawah tanah. Beberapa menyimpan jamur asin di balkon berlapis kaca, membuat kotak berinsulasi khusus untuk tujuan ini.
Langkah 3
Perhatikan suhu dengan hati-hati jika Anda menyimpan jamur di ruangan mana pun. Jika di bawah 5 derajat, jamur dapat membeku dan, akibatnya, menjadi rapuh, lembek, dengan rasa yang berkurang. Jika suhu naik di atas 6 derajat, acar bisa berubah menjadi asam dan sama sekali tidak cocok untuk makanan.
Langkah 4
Setiap minggu, hidangan dengan acar jamur perlu dikocok atau digulung agar air garam membilas jamur. Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya, jika sudah menguap, diperbolehkan menambahkan air dingin rebus biasa.
Langkah 5
Jika sejumlah kecil jamur muncul di permukaan air garam, itu dihilangkan dengan sendok berlubang. Jika muncul berulang kali atau dalam jumlah besar, air garam dikeringkan, jamur dicuci dengan air matang dingin dan dituangkan dengan air garam dingin segar.
